Ο συνδυασμός ζουμερού, κρέατος στήθους κοτόπουλου και αρωματικών μανιταριών είναι δημοφιλής σε πολλές ευρωπαϊκές κουζίνες. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτά τα προϊόντα καθώς παρασκευάζονται από δύο από τα πιο διάσημα μαγειρικά έθνη - τους Γάλλους και τους Ιταλούς.
Κοτόπουλο γαλλικού στιλ με μανιτάρια και κρέμα
Για να μαγειρέψετε κοτόπουλο με κρέμα και μανιτάρια σύμφωνα με τη γαλλική συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα και χωρίς κόκαλα.
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού.
- 5 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- 100 γραμμάρια μικρών μανιταριών
- ¼ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου.
- ¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό βερμούτ
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Χτυπάμε ομοιόμορφα το στήθος κοτόπουλου, ψιλοβάζουμε με χυμό λεμονιού και αλατίζουμε και πιπέρι. Λιώστε το βούτυρο σε τηγάνι με βαρύ πυθμένα, τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Σκουπίστε τα champignons με μια υγρή χαρτοπετσέτα, κομμένα σε ομοιόμορφες φέτες και προσθέστε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε ελαφρά και μετά προσθέτουμε το κοτόπουλο. Τηγανίστε τα φιλέτα για λίγα λεπτά και στις δύο πλευρές, έως ότου είναι ελαφρώς χρυσά. Τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή ψησίματος και ψήστε για 5-7 λεπτά.
Καλύψτε το κρέας με ένα κομμάτι φιλμ προσκόλλησης για να μην λερωθεί στην κουζίνα.
Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύει, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ρίχνουμε το ζωμό και το κρασί στο τηγάνι με μανιτάρια και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά έως ότου το υγρό πήξει. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και προσθέστε βαριά κρέμα. Αφήστε τη σάλτσα να πυκνώσει ξανά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε πιάτα, γεμίστε με τη σάλτσα και γαρνίρετε με μαϊντανό.
Ιταλικά ζυμαρικά με κοτόπουλο, μανιτάρια και κρέμα
Για ιταλικά ζυμαρικά με κοτόπουλο, μανιτάρια και βαριά κρέμα θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια ζυμαρικών τύπου fettuccine
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 600 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
- 125 γραμμάρια μπέικον
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού, κομμένη σε μικρούς κύβους.
- 300 γραμμάρια champignons
- 200 γραμμάρια ζωμού κοτόπουλου
- 1 ποτήρι βαριά κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αντί για champignons, μπορείτε να πάρετε πιο αρωματικά άγρια μανιτάρια - chanterelles, porcini, boletus.
Βράστε τα ζυμαρικά σε 5 λίτρα αλατισμένου νερού. Στραγγίξτε το υγρό fettuccine, αφήστε 2 κουταλιές της σούπας ζωμό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τα ζυμαρικά πίσω. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα. Χτυπάμε το στήθος κοτόπουλου και τηγανίζουμε και μετά κόβουμε σε ζουλιέν. Στην ίδια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, ψιλοκομμένα σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, ρίχνουμε το ζωμό και την κρέμα, σεζόν με μαϊντανό. Περιμένετε μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει ελαφρώς και προσθέστε μαζί στο κοτόπουλο στα ζυμαρικά. Περίοδος με μαύρο πιπέρι και σερβίρετε. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο και να ζεστάνετε ελαφρώς το υπόλοιπο κρέας σε μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριού, κομμένη από τηγανητά ή βραστά κοτόπουλα, που σερβίρεται με το γεύμα την προηγούμενη ημέρα.
