Το Solyanka με καπνιστό κρέας και λευκό λάχανο θα γίνει ένα πρωτότυπο, νόστιμο και ικανοποιητικό γεύμα για όλη την οικογένεια.
Είναι απαραίτητο
- • 300 γραμμάρια βοείου κρέατος στα οστά.
- • 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
- • 3 αγγούρια τουρσί ή τουρσί.
- • 1 κουτί κονσερβοποιημένων ελιών.
- • 200 ml τουρσί αγγουριού.
- • 200 γραμμάρια λάχανου (λευκό λάχανο).
- • 6 σκελίδες σκόρδου
- • 3 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
- • 1 ρίζα μαϊντανού.
- • 100 γραμμάρια πάστα ντομάτας
- • 6 φύλλα δάφνης.
- • 6-8 μπιζέλια μπαχάρι
- • 1 πιπεριά τσίλι
- • ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- • 3 λουκάνικα κυνηγιού
- • 1 καπνιστό μηρό κοτόπουλου.
- • 2-3 καπνιστές πλευρές χοιρινού κρέατος.
- • 200 γραμμάρια βραστό καπνιστό λαιμό.
- • 1 λεμόνι
- • φρέσκα βότανα (για μερίδα).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό, θα ξεπλύνει μικρά κομμάτια οστών και τυχαία συντρίμμια στον πολτό.
Βήμα 2
Βάζουμε το βόειο κρέας στα οστά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο φιλτραρισμένο νερό, βάζουμε σε υψηλή φωτιά, περιμένουμε να βράσει το υγρό. Στη συνέχεια, προσθέστε φύλλα lavrushka, μπαχαρικά, μπιζέλια, ξεφλουδισμένο ολόκληρο ρίζα μαϊντανού και ολόκληρο κρεμμύδι χωρίς φλοιό, το οποίο πρέπει να πλυθεί καλά πριν από αυτό.
Βήμα 3
Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για περίπου 2-3 ώρες. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε από το κρέας.
Βήμα 4
Μετά το χρόνο μαγειρέματος, αφαιρέστε το κομμάτι κρέατος και στραγγίστε το ζωμό μέσω του τυροκομείου ή ενός πολύ λεπτού κόσκινου. Πετάξτε ό, τι απομένει στο κόσκινο, πλύνετε το τηγάνι και ξαναγεμίστε εκεί τον ήδη στραγγισμένο ζωμό.
Βήμα 5
Βάλτε τα καπνισμένα πλευρά, ήδη ψιλοκομμένα, σε ζωμό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε το λαιμό σε μικρούς κύβους (περίπου 5 επί 5 mm), κόψτε το κρέας από το μηρό κοτόπουλου, κόψτε τα λουκάνικα σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους. Πετάξτε και αυτά τα καπνιστά κρέατα σε ζωμό.
Βήμα 6
Κόψτε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους, τις ελιές σε δαχτυλίδια, κόψτε το λάχανο (λεπτά). Κόψτε 3 σκελίδες σκόρδου σε φέτες και μετατρέψτε τις υπόλοιπες τρεις σε βρώμικο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
Βήμα 7
Αφαιρέστε το βραστό και ελαφρώς κρύο κρέας από το κόκαλο και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα.
Βήμα 8
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, στείλτε πρώτα το σκόρδο σε φέτες, τηγανίστε μέχρι να γίνει ένα ευχάριστο χρυσό καφέ χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένο λάχανο, τηγανίζουμε λίγο. Ρίξτε σε μια κουτάλα ζωμού και την καθορισμένη ποσότητα τουρσί αγγουριού.
Βήμα 9
Γεμίστε με αγγούρια, πιπεριές τσίλι (προαιρετικά ψιλοκομμένα) και ελιές. Σιγοβράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, καλυμμένο, για περίπου 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τοματοπολτό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και θρυμματισμένο σκόρδο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί το λάχανο.
Βήμα 10
Στείλτε το έτοιμο ντύσιμο στο ζωμό, βάλτε το βραστό κρέας εκεί. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά, επιμείνετε στο hodgepodge για περίπου 10-20 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και δαχτυλίδια λεμονιού σε ένα πιάτο.
