Η χήνα δεν είναι τόσο συχνός επισκέπτης στο τραπέζι μας, πρώτα απ 'όλα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πρέπει να παίζεις λίγο με αυτό το πουλί όταν κόβεις. Συνήθως, το σφάγιο ακόμη και μιας νέας χήνας είναι αρκετά λιπαρό, οπότε δεν είναι πολύ κατάλληλο για μαγείρεμα - ο ζωμός αποδεικνύεται θολός και με χαρακτηριστική λιπαρή επίγευση. Για να απαλύνει αυτή τη γεύση, οι χήνες μαγειρεύονται με μήλα ή λάχανο τουρσί. Η καλύτερη επιλογή για το κρέας χήνας είναι τα τηγανητά πιάτα, ενώ αποκτά ένα ευχάριστο ειδικό άρωμα και εξαιρετική γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το σφάγιο πουλερικών, σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες. Εάν υπάρχουν υπολείμματα φτερών, αφαιρέστε τα με λαβίδα. Τραγουδήστε τις υπόλοιπες λεπτές τρίχες.
Βήμα 2
Κόψτε το κεφάλι και τα πόδια, κόψτε την ουρά. Κόψτε τα άκρα των φτερών. Αφαιρέστε και ξεπλύνετε καλά τα βραχιόλια. Τα εσωτερικά λιπαρά και παχιά στρώματα του υποδόριου ιστού πρέπει επίσης να αφαιρεθούν κόβοντάς τα με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το στήθος. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε την κοιλιά του σφαγίου της χήνας, κάντε μια τομή από το λαιμό στην ουρά. Διαχωρίστε τα φιλέτα κατά μήκος των πλευρών, ξεδιπλώστε τη χήνα και κόψτε την άλλη πλευρά. Τα πλευρά και το στήθος μπορούν να κοπούν με ένα κόπτη πουλερικών και να αφαιρεθούν.
Βήμα 4
Κόψτε τα πόδια και τα φτερά, προσπαθώντας να κόψετε με ένα μαχαίρι στις αρθρώσεις, μεταξύ των αρθρώσεων. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, φαρδύ μαχαίρι για να κόψετε το σφάγιο στο μισό κατά μήκος της κορυφογραμμής. Κόψτε κάθε μισό σε 3-4 κομμάτια. Αυτό είναι, τώρα μπορεί να προετοιμαστεί για το τηγάνισμα ή το μαγείρεμα.
