Για μεσημεριανό γεύμα, το φαγητό πρέπει να είναι πλούσιο και νόστιμο. Η σούπα είναι συνήθως το κύριο πιάτο. Η υγρή θρεπτική τροφή είναι πολύ υγιεινή, οπότε η σούπα μπορεί να παρασκευάζεται καθημερινά συνδυάζοντάς την με μια ποικιλία από κύρια πιάτα και συνοδευτικά πιάτα.
Κανόνες μαγειρικής σούπας
Δεν είναι τίποτα που πολλοί γκουρμέ πιστεύουν ότι το μεσημεριανό γεύμα χωρίς σούπα δεν είναι μεσημεριανό. Οι σούπες είναι απαραίτητες τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Οι ταχύτερες σούπες παρασκευάζονται με λαχανικά. Αν θέλετε να φτιάξετε μια σούπα κρέατος, φροντίστε το ζωμό την προηγούμενη ημέρα. Τότε δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία του. Απλά πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά στη σούπα και να βράσει. Φροντίστε να τηγανίζετε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα τεύτλα σε ένα τηγάνι με λάδι πριν προσθέσετε στη σούπα. Πατάτε τις πατάτες και προσθέστε την τελευταία.
Εάν δεν υπάρχει ζωμός, αλλά υπάρχει κρέας ή κοτόπουλο, κόψτε τα πάντα σε μικρά κομμάτια και μαγειρέψτε τη σούπα χωρίς ζωμό. Βράστε πρώτα το κρέας, αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τηγανίστε αν είναι απαραίτητο. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, μπορείτε να προσθέσετε τα λαχανικά στη σούπα. Ρυθμίστε τη σόμπα έτσι ώστε η σούπα να μαγειρεύεται σταδιακά αντί να σιγοβράζει όλη την ώρα.
Μπορείτε να φτιάξετε σούπα λαχανικών (χωρίς κρέας). Θα είναι πιο κατάλληλο το καλοκαίρι. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: μεσαία τεύτλα, μισό κεφάλι λάχανο, δύο καρότα, τρεις πατάτες, δύο κουταλιές της σούπας τοματοπολτό, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Πρώτα, κόψτε ή ψιλοκόψτε τα καρότα, τα τεύτλα, το λάχανο. Στη συνέχεια, τηγανίστε τα καρότα και τα τεύτλα σε ένα τηγάνι σε ηλιέλαιο. Βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την πάστα ντομάτας και σιγοβράστε. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στο δοχείο στο χείλος. Όταν βράσει η σούπα, προσθέστε τις πατάτες και το λάχανο και μειώστε τη φωτιά. Η σούπα είναι έτοιμη όταν βράζονται οι πατάτες. Σερβίρετε μαζί με φρέσκα βότανα.
Κατά μέσο όρο, η σούπα διαρκεί 45 λεπτά για να μαγειρευτεί. Ωστόσο, να θυμάστε ότι η σούπα δεν είναι μόνο ένα σύνολο μαγειρεμένων συστατικών, αλλά πρέπει να εγχυθεί καλά.
Για να προετοιμάσετε μια πολύ νόστιμη σούπα πατάτας σε ζωμό κρέατος, θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια πατάτας, 100 γραμμάρια μπαχαρικών (ρίζες), 100 γραμμάρια κρεμμυδιών, 500 γραμμάρια κρέατος, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Αρχικά, μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος χρησιμοποιώντας την παρακάτω τεχνολογία. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τις ρίζες, τα κόβετε σε φέτες και τηγανίζετε σε λάδι. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις τοποθετούμε μαζί με τα τηγανητά κρεμμύδια στον βραστό ζωμό. Προσθέστε αλάτι και δάφνη. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 25-30 λεπτά. Γαρνίρετε με άνηθο ή μαϊντανό όταν σερβίρετε.
Σούπα με ζωμό
Μπορείτε να ετοιμάσετε έναν καθολικό ζωμό το βράδυ και το πρωί μπορείτε να σκεφτείτε τι είδους σούπα μπορείτε να φτιάξετε. Επιλέξτε προσεκτικά το κρέας για το ζωμό. Το κρέας νεαρών βοοειδών είναι ζουμερό, τρυφερό και άπαχο, σε αντίθεση με το κρέας μεγάλων ζώων. Επιπλέον, το νεαρό κρέας μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα. Για ζωμό, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μαγειρέψουν ολόκληρο το κρέας: δεν χρειάζεται να το κόψετε σε κομμάτια. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το κομμάτι κρέατος αποδίδει σταδιακά χυμούς και ο ζωμός γίνεται νόστιμος, πλούσιος και διαφανής. Εάν βράζετε ζωμό κοτόπουλου, το δέρμα ή η σούπα θα είναι πολύ λιπαρή. Πάρτε καθαρό και φιλτραρισμένο νερό. Είναι επίσης επιθυμητό να είναι μαλακό, αφού το κρέας δεν θα μπορεί να δώσει όλους τους χυμούς σε σκληρό νερό. Όσον αφορά την ποσότητα νερού, η παραδοσιακή αναλογία είναι 2-3 λίτρα νερού ανά κιλό κρέατος.
Έτσι, ρίξτε κρύο νερό πάνω από το κρέας και βάλτε το στη φωτιά. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε το ζωμό, τόσο περισσότερο υγρό εξατμίζεται από αυτό. Προγραμματίστε λοιπόν για την ποσότητα νερού που χρειάζεστε. Είναι καλύτερο να ρίξετε λίγο περισσότερο υγρό από το να το προσθέσετε αργότερα. Σε τελική ανάλυση, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του ζωμού προς το καλύτερο. Πρώτα, μαγειρέψτε το ζωμό με το καπάκι ανοιχτό. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε το κρέας σε μέτρια φωτιά. Εάν το καπάκι δεν αφαιρεθεί, το νερό που εξατμίζεται θα στάξει πίσω στο ζωμό από το καπάκι και θα χαλάσει τη γεύση του. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή όπως φαίνεται. Προσθέστε λαχανικά και μπαχαρικά στο ζωμό 30 λεπτά πριν κλείσετε τη σόμπα. Τηγανίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα γογγύλια σε ένα τηγάνι. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος με ένα μαχαίρι: θα εισέλθει στο μαγειρεμένο προϊόν χωρίς προσπάθεια. Εάν το κρέας είναι απαραίτητο για άλλο πιάτο, αφαιρέστε το και διαχωρίστε το από το οστό. Στη συνέχεια, συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζωμό μόνο με τα οστά. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, ώστε τα μικρά οστά να μην μπουν στη σούπα στο μέλλον. Πετάξτε τα λαχανικά και τα κόκαλα. Το πρώτο αρωματικό πιάτο είναι έτοιμο.
