Το λευκό λάχανο είναι ένα από τα πιο κοινά λαχανικά στην κεντρική Ρωσία και τα καρότα χρησιμοποιούνται για φαγητό για σχεδόν 4000 χρόνια. Αυτά τα λαχανικά αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό της σούπας λάχανου και σούπες, σαλάτες και κατσαρόλες. Τα κοτολέτες είναι επίσης πολύ νόστιμα από αυτά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κοτολέτες:
- 500 g λευκού λάχανου.
- 500 g καρότα;
- 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι
- 3 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ένα μάτσο μαϊντανό
- Για τη σάλτσα:
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα.
- 1 κουταλιά αλεύρι?
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε κοτολέτες, πλύνετε το λευκό λάχανο, κόψτε το μίσχο και αφαιρέστε τα πάνω φύλλα. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου στη μέση, και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το. Κόψτε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα καρότα σε λωρίδες ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Βράζουμε το γάλα. Πλύνετε τα αυγά, διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Χτυπάμε τα λευκά σε ξεχωριστό μπολ. Ξεπλύνετε καλά ένα μαϊντανό με κρύο νερό και ψιλοκόψτε το.
Βήμα 2
Βάζουμε τα έτοιμα καρότα και λάχανο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ζεστό γάλα, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι και ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατεύουμε τα πάντα. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι, τοποθετήστε το στη σόμπα και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 3
Προσθέστε σταδιακά σιμιγδάλι στα παρασκευασμένα λαχανικά και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά. Ταυτόχρονα, ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα έτσι ώστε να μην δημιουργούνται σβώλοι. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τους κρόκους αυγού και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο μείγμα λαχανικών. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και δροσερά.
Βήμα 4
Σχηματίστε κοτολέτες από το παγωμένο λάχανο και τη μάζα του καρότου, τα υγράνετε σε ασπράδι αυγού και ρίξτε σε ψίχουλα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κοτολέτες και στις δύο πλευρές. Ψύξτε λίγο το τελικό γεύμα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Βήμα 5
Για να ετοιμάσετε ξινή κρέμα, τηγανίστε μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μισό ποτήρι ζωμό λαχανικών και ένα ποτήρι ξινή κρέμα στο τηγάνι. Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και σουρώνουμε.
