Πλούσιο σε βιταμίνες και με ξεχωριστή γεύση, τα καυτά παντζάρια είναι το καλύτερο πρώτο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα, τόσο κατά τη διάρκεια της νηστείας όσο και σε μια κανονική ημέρα. Προετοιμάστε μια ελαφριά σούπα με ένα ζωμό ζωηρό λαχανικό ή φτιάξτε ένα παντζάρι με κεφτεδάκια κοτόπουλου.
Συνταγή βιταμίνης Lean Hot Beetroot
Συστατικά:
- 2 μεγάλα τεύτλα
- 3,5 λίτρα νερού
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 2 ντομάτες
- 2 φύλλα δάφνης
- άλας;
- φυτικό λάδι;
- 30 g πράσινα κρεμμύδια.
Ξεφλουδίστε τα παντζάρια, κόψτε κάθε ριζικό λαχανικό σε τέταρτα, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 2 λίτρα νερό. Βάζουμε τα πιάτα σε υψηλή φωτιά, βράζουμε το περιεχόμενο και μαγειρεύουμε το κόκκινο λαχανικό για 40-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Βγείτε έξω, κρυώστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Συμπληρώστε το ζωμό με 1,5 λίτρα νερό και βράστε ξανά.
Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές σε μέση θερμοκρασία. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, προσθέστε τα στα κρεμμύδια και τηγανίστε για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, τρίψτε τον πολτό και ανακατέψτε με τα τηγανητά. Σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά μέχρι να παχυνθεί και μετά προσθέτουμε στον βραστό κόκκινο ζωμό μαζί με τα τεύτλα.
Για να ξεφλουδίσετε εύκολα τις ντομάτες, τις ζεματίστε με βραστό νερό ή ξύστε τις με την αμβλύ πλευρά μιας λεπίδας μαχαιριού μέχρι το σκοτάδι.
Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, καρυκεύστε τη σούπα με φύλλα δάφνης, σεζόν με αλάτι για γεύση και σιγοβράστε, σκεπασμένη, για 20 λεπτά. Μεταφέρετε το δοχείο σε φελλό, τυλίξτε το με μια παχιά πετσέτα και αφήστε το να παραμείνει για άλλα 15-20 λεπτά. Ρίχνουμε το ζεστό πιάτο σε μπολ, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και σερβίρουμε με ψωμί σίκαλης.
Νόστιμα ζεστά παντζάρια με κεφτεδάκια κοτόπουλου
Συστατικά:
- 2 τεύτλα
- 2,5 λίτρα νερού
- 2 μεσαίες πατάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 4 μίσχοι σέλινου
- 500 γραμμάρια κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο πατάτας;
- 2 κουταλιές της σούπας. πάστα ντομάτας ή κέτσαπ
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- 30 g μαϊντανό ή άνηθο.
- 3-4 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βουτιά σε ξεφλουδισμένα ολόκληρα τεύτλα, μισά καρότα και 2 χοντροκομμένους μίσχους σέλινου. Μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε σε φυτικό λάδι μια σάλτσα με τριμμένα καρότα, μικρούς κύβους σέλινο και κρεμμύδια. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το τηγάνι, τρίψτε τα τεύτλα και πετάξτε τα υπόλοιπα. Τηγανίστε σε μια δεύτερη κατσαρόλα ή κατσαρόλα με πάστα ντομάτας ή κέτσαπ.
Μεταφέρετε και τα δύο ψητά σε κόκκινο ζωμό, αυξήστε τη φωτιά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόβετε σε φέτες και τις ρίχνετε και στη σούπα. Ανακατέψτε το κιμά με το άμυλο και 1/2 κουτ. άλας. Τραβήξτε τις μικρές μπάλες από αυτό στις παλάμες των χεριών σας, υγράνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και απλώστε σε μια σανίδα κοπής. Εισαγάγετε τα στο βραστό ζυθοποιείο, ψεκάστε απαλά με ένα πιρούνι.
Για να μην λερωθούν τα χέρια σας, πάρτε τον κιμά με ένα κουταλάκι του γλυκού, καλύψτε με το άλλο, πιέστε και κατεβάστε το αμέσως στη σούπα.
Μαγειρέψτε τα παντζάρια για 15 λεπτά στη χαμηλότερη θερμοκρασία, καλύψτε με καπάκι και αλατίστε όπως απαιτείται. Πριν το σερβίρετε, καρυκεύστε κάθε μερίδα του ζεστού πιάτου με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.
