Σε ζεστά καλοκαίρια είναι ιδιαίτερα ευχάριστο να τρώτε κάτι ελαφρύ και δροσερό. Πολλοί λαοί έχουν βρει ειδικές σούπες, όπως το ρωσικό okroshka στο κεφίρ, το ουκρανικό ζωμό κρύων τεύτλων ή, κερδίζοντας όλο και περισσότερο δημοτικότητα, το Ουζμπεκιστάν chalop, στο οποίο όλα τα συστατικά είναι γεμάτα με κεφίρ. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτών των πιάτων, μπορείτε να αλλάξετε τις αποχρώσεις της γεύσης επιλέγοντας διαφορετικούς τύπους kvass, προσθέτοντας διαφορετικά συστατικά, αλλάζοντας καρυκεύματα.
Πώς να μαγειρέψετε okroshka σε kvass
Η συνταγή για okroshka στο kvass είναι τόσο απλή και αφήνει ένα ευρύ πεδίο δημιουργικότητας. Για την κλασική έκδοση του πιάτου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 1,5 λίτρα κβας σίκαλης, 3-4 πατάτες βρασμένες με τις στολές τους, 300 γραμμάρια βραστό βόειο κρέας, 3 αυγά κοτόπουλου με βραστό, 1 μακρόχρονο ή 2 βραστά - φρυγμένα αγγούρια, πικάντικα χόρτα - άνηθος και μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι, ξινή κρέμα και, αν είναι επιθυμητό, μουστάρδα και χρένο. Στους σοβιετικούς χρόνους, το κρέας στην okroshka συχνά αντικαταστάθηκε με λουκάνικο γιατρού, αλλά με ζουμερό βραστό βόειο κρέας, αυτή η κρύα σούπα είναι πολύ πιο νόστιμη. Προετοιμάστε φαγητό για okroshka - ξεφλουδίστε τα αυγά και τις πατάτες, ξεφλουδίστε τα αγγούρια από τα αγγούρια, βγάλτε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Κόψτε πατάτες, κρέας και αυγά σε κύβους, προσέχοντας να διατηρήσετε το ίδιο μέγεθος. Κόψτε το ραπανάκι σε λεπτές φέτες. Δοκιμάστε τις φέτες ραπανάκι όταν αρχίσετε να κόβετε το λαχανικό ρίζας - η υπερβολική ποσότητα μπορεί να είναι πολύ πικρή. Κόψτε τα πικάντικα βότανα. Ειδικό πράσινο ψαλίδι είναι ιδανικό για αυτό. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ, σεζόν με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Η βάση okroshka τοποθετείται σε βαθιά μπολ ή σούπες σε μερίδες και στη συνέχεια χύνεται με δροσερό kvass. Κάθε τρώγων μπορεί να δοκιμάσει κρύα σούπα με ξινή κρέμα, χρένο, μουστάρδα, χυμό λεμονιού. Παρεμπιπτόντως, ένα πολύ παρόμοιο πιάτο είναι δημοφιλές στη Γερμανία, αλλά χρησιμοποιείται ανθρακούχο νερό αντί για kvass, με μια μικρή ποσότητα ξιδιού μηλίτη.
Σπιτική συνταγή kvass για okroshka
Ένας γνωστός γνώστης της ρωσικής κουζίνας, ειδικός μαγειρικής και blogger Maxim Syrnikov, συνιστά να μαγειρεύετε okroshka σε σπιτικό λευκό kvass. Αυτό το ποτό αποδεικνύεται μέτρια γλυκό και ανθρακούχο και η βύνη σίκαλης του δίνει μια ευχάριστη επίγευση. Για να φτιάξετε τέτοιο kvass στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα - 1 κουταλιά της σούπας βύνη σίκαλης και την ίδια ποσότητα αλεύρι σίτου, μισό ποτήρι αλεύρι φαγόπυρου, 10 μεγάλες σταφίδες, 25 γραμμάρια μαγιάς και 3 λίτρα νερού. Το νερό πρέπει να λαμβάνεται σε εμφιαλωμένο νερό, όχι βραστό ή από τη βρύση. Η μαγιά Kvass παρασκευάζεται ανακατεύοντας αλεύρι σίτου με μαγιά και λίγο ζεστό νερό. Αφήστε στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος. Βράζουμε ένα λίτρο νερό και ανακατεύουμε το αλεύρι του φαγόπυρου. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία σώματος και ρίξτε το στο φούρνο. Μην πλένετε τις σταφίδες, αλλά απλώς τις βάζετε στο kvass. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Το Kvass μαγειρεύεται καλύτερα σε κεραμικό δοχείο. Μετά από 24 ώρες, ρίξτε το υπόλοιπο νερό, ανακατέψτε και εμφιαλώστε το kvass. Βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Ψύξτε ή οκρόσκα με ζωμό τεύτλων
Ψυχρό κατάστημα της Λευκορωσίας είναι μια απόλαυση για χορτοφάγους. Δεν υπάρχουν προϊόντα κρέατος στην κλασική Λευκορωσική συνταγή για ένα κρύο ψύκτη. Θα χρειαστείτε 0,5 κιλά νεαρά τεύτλα μαζί με κορυφές, περίπου 1 λίτρο κβας τεύτλων, καθώς και περίπου 4 μικρά λευκά κρεμμύδια, 4 σκληρά βραστά αυγά, 2-3 φρέσκα αγγούρια μικρού καρπού, άνηθο, σέλινο, αλάτι, πιπέρι, ξινή κρέμα. Τα τεύτλα πλένονται και βράζονται σε 3 λίτρα κρύου νερού. Για έντονο χρώμα και ενδιαφέρουσα γεύση, προσθέστε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου μηλίτη. Βράστε το ζωμό μέχρι να παραμείνουν περίπου 500 ml. Βγάλτε τα τεύτλα και ρίξτε το kvass. Βράστε και ψύξτε. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα τεύτλα σε κύβους, κόψτε επίσης τα αγγούρια, από τα οποία πρώτα αφαιρείτε το δέρμα. Κόψτε τις κορυφές. Κόψτε τα πικάντικα βότανα και αλέστε με αλάτι. Κόψτε τα αυγά και ανακατέψτε τα με τα προηγούμενα κιμά. Τοποθετήστε τη βάση για το ψυγείο σε πιάτα σε μερίδες και προσθέστε το ζωμό παντζαριού.
Chalop - okroshka στο κεφίρ
Η συνταγή για το Ουζμπεκιστάν "okroshka" στο κεφίρ επίσης δεν περιέχει κρέας, το οποίο είναι καλό για ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Πάρτε 1,5 λίτρα κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 3,5%. Τρίψτε τρία αγγουράκια με κοντό καρπό και κόψτε σε λεπτές λωρίδες, κόψτε 5-6 ραπανάκια σε λεπτές φέτες, πάρτε 50 γραμμάρια βασιλικού, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο και κόλιαντρο. Αλέθω. Ανακατέψτε τα χόρτα με ραπανάκι και αγγούρι, καρυκεύστε με αλάτι, κόκκινη πιπεριά, καλύψτε με κεφίρ. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο θρυμματισμένο πάγο.
