Το στιφάδο χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρέψει, αλλά τα αποτελέσματα είναι εκπληκτικά. Ζουμερό, τρυφερό, λιώνει στο στόμα και έχει πολύ ορεκτικό άρωμα, δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Κάντε μια ανατολίτικη ή απλή συνταγή γκούλας ροδιού.
Γκούλας βοδινού με ανατολίτικο ρόδι
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 500 ml ζωμού κρέατος ·
- 3 καρότα
- 1 μοβ κρεμμύδι
- 1 λεμόνι
- 1/2 ρόδι
- 8 ελιές
- 1,5 cm ρίζας τζίντζερ.
- 15 g κόλιαντρου
- 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα χαρίσα
- 1/2 κουτ κανέλα;
- 80 ml φυτικού ελαίου.
Πλύνετε το βόειο κρέας, κόψτε τις μεμβράνες και τις φλέβες, εάν υπάρχουν. Κόψτε τον πολτό σε κύβους ή μπαστούνια, βάλτε σε ένα δοχείο, ρίξτε πάνω από τη σάλτσα χαρίσα, καλύψτε με ένα αλουμινόχαρτο ή ένα καπάκι και αφήστε για 2-3 ώρες, ή καλύτερα όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ρίχνουμε μια κουταλιά φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα ή καζάνι με πυκνά τοιχώματα και ζεσταίνουμε Βάζουμε τα τουρσί και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και προσθέστε στο κρέας. Μαγειρέψτε το για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού και τη ρίζα του τζίντζερ, πιέστε το χυμό εσπεριδοειδών και την εποχή με αυτό και ψητό κανέλας. Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος και ανακατεύουμε τα πάντα απαλά. Βράστε το γκούλας και μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στο χαμηλό. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και σιγοβράστε το περιεχόμενο για 2-2,5 ώρες.
Μετά από μια ώρα μαγειρέματος, βάζετε φέτες καρότων και 5 γραμμάρια ψιλοκομμένο κόλιαντρο σε τηγάνι ή καζάνι. Σιγοβράστε για τον υπόλοιπο χρόνο, ανακατεύοντας περιστασιακά. Εάν το ζωμό βράζει νωρίτερα, προσθέστε λίγο νερό, αλλά μην το παρακάνετε. Αφαιρέστε τους πυρήνες από τα μισά του ροδιού, κόψτε τις ελιές σε τέταρτα, κόψτε το υπόλοιπο κόλιαντρο και ανακατέψτε στο τέλος του μαγειρέματος. Αφήστε το γκούλας και αφήστε το να παραμείνει για 20-30 λεπτά.
Μια απλή συνταγή για χοιρινό γκούλας με ρόδι
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- 1 μικρό καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1/3 ρόδι
- 30 g ξινή κρέμα και πάστα ντομάτας ή κέτσαπ.
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Ξεπλύνετε το χοιρινό και κόψτε σε φέτες. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα συστατικά σε μια κατσαρόλα ή καζάνι με φυτικό λάδι και τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά. Αφήστε τα πάντα να βράσουν και μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλότερη ρύθμιση.
Αφήστε το πιάτο να σιγοβράσει για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι και στη συνέχεια γεμίστε το με ζεστό νερό έτσι ώστε να καλύψει το κρέας κατά 0,5-1 εκ. Ρίξτε εκεί τους σπόρους ροδιού. Ανακατέψτε ξεχωριστά ξινή κρέμα και πάστα ντομάτας ή κέτσαπ και μεταφέρετε και σε ένα μπολ. Καρυκεύστε το γκούλας με αλάτι για γεύση, αλλά θυμηθείτε ότι το υγρό θα βράσει. Μαγειρέψτε το για 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.
