Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν, αλλά ταυτόχρονα αμφιλεγόμενο. Για άτομα που πάσχουν από φλεγμονώδεις ασθένειες και αναιμία, εμφανίζονται μανιτάρια, αλλά για άτομα με νεφρική ή ηπατική νόσο, θα αυξήσουν το φορτίο σε αυτά τα όργανα. Ωστόσο, με όλα τα πλεονεκτήματα και τα πλην των μανιταριών, πολλοί τα χρησιμοποιούν για να προετοιμάσουν διάφορα πιάτα.
Λευκό μανιτάρι
Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούν φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Μπορούν να παγώσουν και να τουρσί.
Το μανιτάρι πορτσίνι δεν απαιτεί επιπλέον βρασμό κατά την προετοιμασία του.
Κατά την επεξεργασία, το μανιτάρι πορτσίνι δεν σκουραίνει και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σούπας. Υπάρχουν 7 φορές περισσότερες θερμίδες στο ζωμό μανιταριών από ότι στο ζωμό κρέατος.
Τα μανιτάρια πορτσίνι βράζονται για περίπου 40 λεπτά και το αποξηραμένο μανιτάρι πορτσίνι εμποτίζεται σε νερό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια βράζει μέχρι να καθίσει στον πάτο. Το κατεψυγμένο μανιτάρι βυθίζεται σε βραστό νερό και μαγειρεύεται για μισή ώρα.
Μανιτάρια στρειδιών
Αυτό το μανιτάρι είναι μαλακό και έχει καλή γεύση. Τα μανιτάρια στρειδιών ανέχονται τέλεια τις αρνητικές θερμοκρασίες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών στρειδιών είναι πολύ χαμηλή, αλλά ταυτόχρονα το μανιτάρι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες - το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα μειώνεται με τη χρήση του, είναι χρήσιμο για τους υπερτασικούς ασθενείς να μειώνουν την αρτηριακή πίεση, να απομακρύνουν ραδιενεργές ουσίες και να έχουν βακτηριοκτόνα ιδιότητες.
Τα μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιούνται σε σούπες, σαλάτες, τηγανίζονται, τουρσί και γεμίζονται για ζυμαρικά και παρασκευάζονται πίτες.
Τα παλιά μανιτάρια στρειδιών είναι σκληρά και άγευστα.
Τα μανιτάρια στρειδιών αποθηκεύονται σε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία, δεν πλένονται και δεν κόβονται.
Αυτό το μανιτάρι βράζει για 15 - 20 λεπτά, εάν τηγανιστεί, τότε δεν απαιτείται προκαταρκτικός βρασμός.
Μανιτάρια γάλακτος
Ο πικρός χυμός υπάρχει σε όλους τους τύπους μανιταριών, και ως εκ τούτου το μανιτάρι πρέπει να εμποτιστεί. Τα μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται για μια μέρα - δύο ή αρκετές ώρες, αλλά αλλάζουν συνεχώς το νερό.
Μόνο μετά το μούλιασμα τα μανιτάρια γάλακτος καθαρίζονται, τότε αυτή η διαδικασία θα γίνει ευκολότερη.
Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 15 - 20 λεπτά.
Χαντερέλες
Οι αλεπούδες είναι ευέλικτα μανιτάρια. Βράζονται, τηγανίζονται, ξηραίνονται, τουρσί και αλατίζονται.
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συγχέουν το chanterelle με το ψεύτικο chanterelle. Κατ 'αρχήν, αυτό το μανιτάρι είναι επίσης βρώσιμο, αλλά δεν είναι νόστιμο.
Τα Chanterelles βράζονται για 20 λεπτά.
Πεταλούδες
Νόστιμα μανιτάρια. Το πιάτο τουρσί βουτύρου θεωρείται λιχουδιά.
Τα βούτυρα λαχανικά τρώγονται βραστά, μαγειρεύονται, τηγανίζονται και χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή σούπας.
Είναι απαραίτητο να συλλέξετε βούτυρο λάδι μακριά από το δρόμο, καθώς συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον.
Η κολλώδης μεμβράνη που καλύπτει το καπάκι του μανιταριού αφαιρείται μαζί με τη βρωμιά και το φύλλωμα με ένα μαχαίρι.
Μανιτάρια μελιού
Τα μανιτάρια μελιού δεν σπάνε κατά τη μεταφορά, επεξεργάζονται εύκολα.
Τα μανιτάρια μελιού απαιτούν υποχρεωτικό μαγείρεμα πριν από το μαγείρεμα, τα άψητα μανιτάρια θα οδηγήσουν σε αναστατωμένο στομάχι. Τα μανιτάρια μελιού βράζονται για τουλάχιστον 40 λεπτά, το πολύ - μια ώρα.
Champignon
Αποθηκεύστε τα μανιτάρια τυλιγμένα σε χαρτί ή σε πλαστικό δοχείο. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 4 ημέρες.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια βράζονται απευθείας χωρίς απόψυξη για να αποφευχθεί το μαυρίσμα.
