Τα ζυμαρικά είναι το γενικό όνομα για ζυμαρικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με ιταλικές συνταγές. Αυτός ο όρος αναφέρεται σε οποιαδήποτε ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά είναι μια προσιτή και θρεπτική βάση για οποιοδήποτε πιάτο, απλώς προσθέστε λαχανικά, κρέας, καπνιστό κρέας, τυρί, ξηρούς καρπούς ή όσπρια - και σας εγγυάται μια ποικιλία πιάτων. Προσθέστε σπανάκι, σπαράγγια ή φασόλια για ακόμη πιο θρεπτικά και υγιή ζυμαρικά. Φτιάξτε ζυμαρικά ταλιατέλες με σάλτσα Carbonara.
Είναι απαραίτητο
-
- για ζυμαρικά:
- 450 g αλεύρι σίτου
- 4 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό
- για τη σάλτσα:
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 350 g καπνιστό ζαμπόν
- 225 ml φρέσκια κρέμα ή ξινή κρέμα
- 4 κρόκους αυγών
- 75 γραμμάρια παρμεζάνα
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι σε ένα μικρό κομμάτι. Κάντε μια μεγάλη εσοχή στο κέντρο και σφυρί στα αυγά.
Βήμα 2
Προσθέστε αλάτι, νερό και λάδι και, ξεκινώντας από τις άκρες, ανακατέψτε το μείγμα και αντικαταστήστε τη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 12-15 λεπτά. Στη συνέχεια, κυλήστε σε ένα κολόμπ και τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα.
Βήμα 3
Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 4
Χωρίστε την τελική ζύμη σε 4 μέρη και ξεδιπλώστε σε λεπτά στρώματα. Ανασηκώστε τα στρώματα και ξεδιπλώστε πάλι, πάχους όχι μεγαλύτερο από 2 mm.
Βήμα 5
Ψεκάστε καλά το στρώμα, τυλίξτε το και κόψτε το σε μια πάστα πλάτους 2-3 mm.
Βήμα 6
Βάζουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Τοποθετήστε την ταλιατέλα σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 7
Φτιάξτε σάλτσα Carbonara. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνετε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα.
Βήμα 8
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα.
Βήμα 9
Τρίψτε την παρμεζάνα σε λεπτό τρίφτη.
Βήμα 10
Κόψτε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους.
Βήμα 11
Προσθέστε το σκόρδο στο λάδι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
Βήμα 12
Προσθέστε το ζαμπόν στο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά.
Βήμα 13
Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους και την κρέμα. Τοποθετήστε σε ένα λουτρό νερού και ανακατέψτε γρήγορα για να προσθέσετε το ζαμπόν.
Βήμα 14
Ζεσταίνουμε τη σάλτσα μέχρι να παχιά και να μην βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε στην παρμεζάνα.
Βήμα 15
Τοποθετήστε την καυτή ταλιατέλα σε μια πιατέλα και ρίξτε τη σάλτσα από πάνω.
