Μαλφάτι - Ιταλικά ζυμαρικά σπανάκι

Πίνακας περιεχομένων:

Μαλφάτι - Ιταλικά ζυμαρικά σπανάκι
Μαλφάτι - Ιταλικά ζυμαρικά σπανάκι

Βίντεο: Μαλφάτι - Ιταλικά ζυμαρικά σπανάκι

Βίντεο: Μαλφάτι - Ιταλικά ζυμαρικά σπανάκι
Βίντεο: Ταλιατέλες αλ φρέντο (Yummy in 3 #95 ) 2024, Μάρτιος
Anonim

Το σπανάκι είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Αρκεί να πούμε ότι από την άποψη της ποσότητας καροτίνης, είναι το δεύτερο μόνο μετά από τα καρότα, και οι ζωτικές βιταμίνες περιέχονται σε αυτό σε μορφή ανθεκτική στη θερμοκρασία. Ας ετοιμάσουμε ένα πλούσιο και γευστικό ιταλικό σπανάκι που θα προσελκύσει όχι μόνο τους χορτοφάγους.

Μαλφάτι - Ιταλικά ζυμαρικά σπανάκι
Μαλφάτι - Ιταλικά ζυμαρικά σπανάκι

Συστατικά:

  • 600 g φρέσκα φύλλα σπανακιού (ή κατεψυγμένο σπανάκι - περίπου 300 g).
  • 150 g ρικότα (ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage)
  • 100 γραμμάρια παρμεζάνα πουρέ
  • 1 κρόκο και 2 ολόκληρα αυγά.
  • 120 g βούτυρο;
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
  • μοσχοκάρυδο;
  • άλας;
  • 200 γραμμάρια αλεύρι.

Παρασκευή:

  1. Ξεφλουδίστε το σπανάκι, ξεπλύνετε και, χωρίς ξήρανση, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά σε μια σκεπαστή κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Βάζουμε τα φύλλα να κρυώσουν.
  2. Τρίψτε τα δροσερά φύλλα και ψιλοκόψτε τα. Λιώνουμε λίγο (περίπου 30 g) βούτυρο και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου τα φύλλα γίνουν διαφανή. Ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.
  3. Πολτοποιήστε το ricotta και τοποθετήστε το στο σπανάκι. Προσθέστε το μισό τριμμένο παρμεζάνα, αυγά, κρόκο αυγού, μπαχαρικά, μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε αλεύρι στο μείγμα, ανακατεύοντας αργά. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα ζύμη με ένα μίξερ ή σε ένα μπλέντερ για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βράστε τουλάχιστον 3 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Χρησιμοποιώντας μερικά κουταλάκια του γλυκού, σχηματίστε ζυμαρικά από τη ζύμη και ρίξτε τα απαλά σε βραστό νερό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να καλύψετε την κατσαρόλα, έως ότου τα ζυμαρικά επιπλέουν εντελώς.
  5. Αφαιρέστε τις μπουλέττες από το ταψί με ένα κουτάλι με σχισμή, αποστραγγίστε το νερό και μεταφέρετε απαλά σε ένα λαδωμένο καλούπι. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο και ρίξτε πάνω στα ζυμαρικά.
  6. Ψεκάστε το υπόλοιπο τριμμένο παρμεζάνα στην κορυφή. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο για περίπου 5-7 λεπτά, έως ότου το τυρί λιώσει καλά και χορδίζει.

Σερβίρετε ζεστό ως ξεχωριστό πιάτο. Μια καλή προσθήκη θα είναι το παραδοσιακό ιταλικό ξηρό λευκό κρασί Pinot Bianco.

Συνιστάται: