Η πίτσα είναι ένα δημοφιλές ιταλικό πιάτο. Είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό και ο προκάτοχός του ήταν το flataccocia. Η πίτσα παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Νάπολη τον 18ο αιώνα, όταν οι ντομάτες προστέθηκαν στο focaccia.
Η πίτσα είναι μια ανοιχτή πίτα που χρησιμοποιεί διαφορετικά γεμίσματα. Οι ντομάτες περιλαμβάνονται σε όλες σχεδόν τις ποικιλίες αυτού του πιάτου. Τους δίνουν ζουμερότητα και αυθεντική γεύση.
Μαργαρίτα - κλασική πίτσα με μοτσαρέλα και παρμεζάνα
Η Μαργαρίτα είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους πίτσας. Ο κατάλογος των προϊόντων που πρέπει να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του έχει μειωθεί στο ελάχιστο. Η γέμιση αποτελείται από ώριμες ντομάτες, τυρί και βασιλικό. Σύμφωνα με το μύθο, πήρε το όνομά του από τη Μαργαρίτα της Σαβοΐ, τη σύζυγο του Ιταλού βασιλιά, που ήταν πολύ λάτρης αυτής της πίτσας. Για να φτιάξετε μια ανοιχτή πίτα θα χρειαστείτε:
- 200-220 g πολύ λεπτού αλευριού.
- νερό;
- λίγο αλάτι;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
- 3 φρέσκες και σαρκώδεις ντομάτες.
- 200 g μοτσαρέλα;
- 50 γραμμάρια παρμεζάνα
- 5 φύλλα βασιλικού
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο ποιότητας.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει πρώτα να αραιώσετε τη μαγιά σε νερό με προσθήκη ζάχαρης. Μπορείτε να πάρετε τουλάχιστον 30 ml νερού. Εάν η μαγιά αραιωθεί σε συμπυκνωμένο διάλυμα ζάχαρης, μπορεί να χάσει τις ιδιότητές της. Το νερό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τη ζύμη.
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Καλύτερα να το κοσκινίσετε μέσα από κόσκινο για να τον εμπλουτίσετε με οξυγόνο. Η ζύμη με τέτοιο αλεύρι θα ταιριάζει καλύτερα. Ρίχνουμε το μείγμα νερού, ζάχαρης και μαγιάς σε ένα μπολ, το μισό από το ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο αλάτι και, ανακατεύοντας περιστασιακά, προσθέτουμε νέες μερίδες νερού. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, αλλά μαλακή, όχι πολύ πυκνή. Όταν καταφέρετε να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή, τυλίξτε το σε πλαστικό και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Μετά από 30 λεπτά, ζυμώστε καλά, σχηματίστε μια μπάλα και ξεδιπλώστε. Για να μην κολλήσει η ζύμη στον πλάστη, είναι σκόπιμο να πασπαλίσετε την επιφάνεια με αλεύρι εργασίας. Βάλτε τη ζύμη σε ειδικό πιάτο για ψήσιμο πίτσας.
Τρίψτε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ. Προκαταρκτικά, συνιστάται να κάνετε σταυροειδείς τομές στην περιοχή των μίσχων, να ζεματίσετε με βραστό νερό και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τη φλούδα. Βάζουμε το πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό ελαιόλαδο, λίγο μπαχαρικά. Τα αποξηραμένα ιταλικά βότανα είναι ιδανικά για πίτσα. Η γεύση της σάλτσας ντομάτας τονίζεται καλά από τη ρίγανη. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5-8 λεπτά.
Βάλτε τη σάλτσα ντομάτας στην τυλιγμένη ζύμη, αλλά κρυώστε την λίγο πριν. Μπορείτε να βάλετε πολύ λεπτούς κύκλους ντομάτας πάνω από τη σάλτσα. Τρίβουμε την παρμεζάνα και πασπαλίζουμε στην πίτσα. Κόψτε τη μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες και απλώστε πάνω στην επιφάνεια της πίτσας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους τυριών, καθώς και μόνο έναν από αυτούς που προτείνονται στη συνταγή, αλλά η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι διαφορετική. Τοποθετήστε τα φύλλα βασιλικού στο τυρί. Ψήνουμε πίτσα στους 200 ° C για 15 λεπτά. Δεν πρέπει να στεγνώσει, επομένως δεν μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος.
Σερβίρετε αυτήν την πίτσα ζεστή. Ως σάλτσα, μπορείτε να επιλέξετε ελαιόλαδο με αρωματικά βότανα.
Πίτσα με ντομάτες και πιπεριά σε σφολιάτα
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πίτσα με ντομάτες με βάση τη ζαχαροπλαστική. Το τελικό κατεψυγμένο ημιτελές προϊόν θα μειώσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος. Για να κάνετε την πίτσα αρωματική και νόστιμη, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 γραμμάρια κατεψυγμένης σφολιάτας.
- 2-3 st. l κέτσαπ ή ντομάτα;
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 8 ντοματίνια
- 1 πιπεριά;
- 200 g σκληρού τυριού.
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- λίγο ρίγανη
- 100 g ελιές.
Βγάλτε τη σφολιάτα από τη συσκευασία, ξεπαγώστε τη λίγο έτσι ώστε να γίνει πιο πλαστική και ξεδιπλώστε με μια πλάστη σε ένα στρώμα κατάλληλο σε μέγεθος για το επιλεγμένο σχήμα ή το φύλλο ψησίματος. Βάλτε το στρώμα τακτοποιημένο σε ένα ταψί και τρυπήστε με ένα πιρούνι σε ολόκληρη την περιοχή έτσι ώστε η ζύμη να μην διογκωθεί κατά το ψήσιμο. Βουρτσίστε το με κέτσαπ.
Κόψτε το μίσχο της βουλγαρικής πιπεριάς και αφαιρέστε το εσωτερικό μέρος με σπόρους, κόψτε το λαχανικό σε δαχτυλίδια. Μικρές ντοματίνια κομμένες στα μισά ή σε τέταρτα. Κόψτε τις ελιές στα μισά.
Βάζουμε ψιλοκομμένες ντοματίνια στη βάση, καθώς και δαχτυλίδια πιπεριού και πασπαλίζουμε τα λαχανικά με τυρί, τριμμένο προηγουμένως σε χοντρό τρίφτη. Βάζουμε τα μισά ελιές πάνω από το τυρί, πασπαλίζουμε με ρίγανη ή ειδικό καρύκευμα για ιταλικά αρτοσκευάσματα. Ψήνουμε την πίτσα στους 180 ° C για 15 λεπτά. Μπορείτε να το σερβίρετε με σκόρδο ελαιόλαδο. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να περάσετε το σκόρδο από μια πρέσα, να ανακατέψετε με βούτυρο και αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας.
Πίτσα με ντομάτες και καπνιστό λουκάνικο
Η πίτσα με καπνιστό λουκάνικο και ντομάτα είναι πολύ ικανοποιητική και έχει πλούσια, πικάντικη γεύση. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 2 φλιτζάνια λεπτό αλεύρι.
- 1 ποτήρι βραστό νερό
- λίγο αλάτι;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
- 3 φρέσκες και σαρκώδεις ντομάτες.
- 200 g σκληρού τυριού.
- 2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
- 200 g καπνιστό λουκάνικο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρά βότανα.
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο ποιότητας.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για τη ζύμη, πρέπει να διαλύσετε την ξηρή μαγιά σε μισό ποτήρι ζεστό βραστό νερό, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι. Αφαιρέστε τα πιάτα με το μείγμα σε ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα σωρό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ζάχαρη, ελαιόλαδο, ρίχνουμε τη ζύμη και προσθέτουμε σταδιακά νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να είναι ελαστικό. Αφαιρέστε τη ζύμη για 30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος, στη συνέχεια ζυμώστε ξανά και ξεδιπλώστε σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι.
Κόψτε τις ντομάτες λεπτά, αφαιρώντας το μίσχο. Είναι καλύτερο να τρίψετε το σκληρό τυρί και να κόψετε το καπνιστό λουκάνικο σε λεπτούς κύκλους. Τα ημι-καπνισμένα και τα ωμά καπνιστά λουκάνικα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ιδανικά για αυτήν τη συνταγή. Πολύ νόστιμη πίτσα λαμβάνεται με σαλάμι.
Λιπάνετε τη βάση της ζύμης με σάλτσα ντομάτας. Μπορείτε να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν ή να αραιώσετε τοματοπολτό με λίγο νερό. Τοποθετήστε τους κύκλους λουκάνικων στη βάση και στη συνέχεια τους κύκλους ντομάτας και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Πασπαλίζουμε με ξηρά βότανα στην κορυφή. Ψήνουμε πίτσα στους 200 ° C για 15 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο μαζί της.
Ως συστατικό κρέατος σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κιμά, βραστό λουκάνικο ή ακόμη και λουκάνικα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο με τη χρήση μπέικον.
Χορτοφαγική πίτσα με ντομάτες και μπρόκολο
Η πίτσα με λαχανικά είναι ιδανική για παιδικό μενού. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε:
- 1, 5 φλιτζάνια αλεύρι.
- 1 ποτήρι βραστό νερό
- λίγο αλάτι και ζάχαρη
- 2 ντομάτες, φρέσκες και σαρκώδεις.
- 200 g σκληρού τυριού.
- 2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
- 150 γραμμάρια μπρόκολο;
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 1/2 μάτσο χόρτα
- 100 g ελιές
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρά βότανα.
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο ποιότητας.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι, λίγη ζάχαρη, ανακατέψτε με ένα κουτάλι και προσθέστε σταδιακά νερό, ζυμώνοντας την ελαστική ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 15 λεπτά, στη συνέχεια κυλήστε σε μια λεπτή στρώση και βουρτσίστε με σάλτσα ντομάτας.
Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτά δαχτυλίδια, αφού αφαιρέσετε το σκληρό μίσχο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Κόψτε τις ελιές σε δαχτυλίδια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο σε ταξιανθίες, αφαιρέστε τα σκληρά μέρη, βάλτε σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε σε αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά.
Σε βάση ζύμης, λαδωμένο με σάλτσα, βάλτε κύκλους ντομάτας, δακτυλίους κρεμμυδιού, προετοιμασμένες ταξιανθίες μπρόκολου. Τρίβουμε το τυρί και πασπαλίζουμε στην πίτσα και μετά βάζουμε τους δακτυλίους της ελιάς και πασπαλίζουμε με βότανα. Ψήνουμε την πίτσα στους 180 ° C για 15 λεπτά.
Πίτσα με ντομάτα, ζαμπόν και μανιτάρια
Πίτσα με μανιτάρια σε αφράτη ζύμη μαγιάς θα προσελκύσει τους λάτρεις των πλούσιων πιάτων. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 2,5 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 ποτήρι ζεστό βραστό νερό.
- λίγο αλάτι και ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο l
- 50 g βούτυρο;
- 2 αυγα;
- 2 ντομάτες, φρέσκες και σαρκώδεις.
- 150-200 g σκληρού τυριού.
- 2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
- 200 γραμμάρια champignons.
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 1/2 μάτσο χόρτα.
Για να ετοιμάσετε μια αφράτη ζύμη, βάλτε το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ και θερμάνετε το σε φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να είναι υγρό. Είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνεται, ώστε να μην βράσει. Βάλτε 2 αυγά σε ελαφρώς ψυγμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε το αλεσμένο αλεύρι, το φυτικό λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και ένα μείγμα αυγών και βουτύρου Ζάχαρη σε αυτήν την περίπτωση, αρκεί να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού και αλάτι για γεύση. Η ξηρή μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με πιεσμένη μαγιά. Για να προετοιμάσετε πίτσα, χρειάζεστε περίπου 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Προσθέστε σταδιακά νερό στο μείγμα και ζυμώστε τη ζύμη. Πρέπει να είναι ελαστικό, απαλό. Αφαιρέστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος καλύπτοντας το μπολ με μια υγρή πετσέτα.
Ξεφλουδίστε τα σαμπάνια και τα κόβετε σε τέταρτα και στη συνέχεια τηγανίζετε λίγο σε φυτικό λάδι. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Τρίψτε το τυρί και ψιλοκόψτε τα βότανα πολύ καλά.
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι και βάζετε τη ζύμη πάνω του, απλώνοντας τα με τα χέρια σας πάνω από το μέγεθος του ταψιού. Λιπάνετε τη βάση με σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ, βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια πάνω της και στη συνέχεια κούπες ντομάτας, κρεμμυδιού και τυρί, ψιλοκομμένα βότανα. Ψήνουμε πίτσα στους 180 ° C για 20 λεπτά.
Πίτσα με ντομάτα, ανανά και ζαμπόν
Η πίτσα με ανανά και ζαμπόν έχει αυθεντική γεύση. Αποδεικνύεται καλά στη ζύμη ξινή κρέμα. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 2, 5 φλιτζάνια πολύ λεπτό αλεύρι.
- ζεστό νερό;
- λίγο αλάτι;
- 100-150 g ξινή κρέμα;
- 3 κουταλιές της σούπας. l ποιοτικό ελαιόλαδο.
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
- 3 φρέσκες και σαρκώδεις ντομάτες.
- 150 g σκληρού τυριού.
- 150 γραμμάρια ζαμπόν
- 3 φλιτζάνια ανανά κονσέρβες
- 2 κουταλιές καλαμπόκι σε κονσέρβα.
Ρίξτε μερικές κουταλιές ζεστό νερό από ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Ο αφρός πρέπει να εμφανίζεται στην επιφάνεια. Αυτό δείχνει ότι η μαγιά έχει αρχίσει να λειτουργεί και μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε ένα μείγμα μαγιάς, ζάχαρης και νερού, αλατιού, προσθέστε ξινή κρέμα και ελαιόλαδο. Ρίχνουμε σταδιακά νερό, ενώ ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να είναι αρκετά μαλακό. Απλώστε τη ζύμη με τα χέρια σας πάνω στο επιλεγμένο σχήμα και βουρτσίστε την με ελαιόλαδο. Μπορείτε να πασπαλίσετε τη βάση με ειδικό καρύκευμα πίτσας.
Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους, το ζαμπόν σε φέτες. Κόψτε τον ανανά σε μικρούς κύβους και τρίψτε το τυρί. Βάλτε κύκλους ζαμπόν στη βάση της ζύμης, κύκλους ντομάτας, ανανά, κονσερβοποιημένο καλαμπόκι στην κορυφή. Πασπαλίζουμε τα πάντα με τριμμένο τυρί και τοποθετούμε στο φούρνο προθερμασμένο στην επιθυμητή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε την πίτσα στους 180 ° C για 15-20 λεπτά.
Το ζαμπόν σε αυτή τη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με βραστό φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους. Σερβίρετε αυτήν την πίτσα με μια σάλτσα φτιαγμένη με ελαιόλαδο.
