Οι γκουρμέ θεωρούν τους ξυλοκόπους ως τα πιο νόστιμα από όλα τα πουλιά θηραμάτων. Το κρέας αυτών των μικροσκοπικών πτηνών είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και έχει μοναδική γεύση και έντονο άρωμα. Οι ξυλοκόρτες τηγανίζονται σε ανοιχτή φωτιά και σε ένα τηγάνι, φτιάχνονται, ψητά, μαγειρεύονται σούπες από αυτά, σερβίρονται τόσο ως ορεκτικό όσο και ως κυρίως πιάτο.
Πώς μαγειρεύονται οι μπεκατσίνι
Το Woodcock είναι μια λιχουδιά για βασιλιάδες και μεγιστάνες. Με τους αιώνες, αυτό το μικροσκοπικό πουλί έχει καλυφθεί με πολλά μυστικά. Από τότε που οι διαδρομές μετανάστευσης των ξυλοκόρδων έγιναν γνωστές μόνο τον 18ο αιώνα, για μεγάλο χρονικό διάστημα οι άνθρωποι πίστευαν ότι τα πουλιά περνούν τις «διακοπές τους» είτε στο φεγγάρι είτε θαμμένα στην άμμο στην παραλία. Σε ξύλο, σε αντίθεση με όλα τα άλλα πουλιά, το κρέας στα πόδια είναι λευκό και στο στήθος είναι σκοτεινό. Ως εκ τούτου, και επίσης λόγω του αξιοσημείωτου μακρού και λεπτού ράμματος, οι Ινδοί της Αμερικής πίστευαν ότι οι θεοί τυφλούσαν ξυλοκόπιες από κομμάτια που είχαν απομείνει από την «κατασκευή» άλλων πουλιών.
Πριν από το μαγείρεμα, τα φρεσκοτριμμένα πουλιά ζυγίζονται για 3-4 ημέρες (αυτό είναι προαπαιτούμενο) και στη συνέχεια μαζεύονται. Για να το αντιμετωπίσετε ευκολότερα, βράστε ένα μεγάλο δοχείο νερού και βυθίστε το σφάγιο σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, τα φτερά θα ξεραθούν εύκολα. Κατά την εκσπλαχνισμό ξυλοκόρνων, λαμβάνεται μόνο το στομάχι, όπου μπορεί να υπάρχει άμμος. Τα υπόλοιπα εσωτερικά μέρη βράζονται, μαγειρεύονται ή ψήνονται με το πουλί. Μετά το μαγείρεμα, συνήθως αφαιρούνται και σερβίρονται ως πάστα τοστ ή προστίθενται σε σάλτσα.
Η κλασική μέθοδος σίτισης ενός πουλιού είναι με το κεφάλι και το ράμφος. Γι 'αυτό, το κεφάλι όχι μόνο απομακρύνεται, αλλά αφαιρούνται επίσης τα μάτια. Μακρύ και λεπτό ράμφος, σαν βελόνα, "ράβει" το σφάγιο, κρύβοντας το κεφάλι του κάτω από το φτερό. Εάν δεν υπάρχει τάση για τέτοιες ασκήσεις, το κεφάλι και το ράμφος μπορούν απλά να δεθούν στο σφάγιο με μαγειρικά νήματα. Μια νόστιμη λιχουδιά εξάγεται από το κρανίο του τελικού πουλιού - του εγκεφάλου.
Τα μικρά πουλιά μαγειρεύουν πολύ γρήγορα - σε 10-15 λεπτά. Ωστόσο, το κρέας τους παραμένει ελαφρώς ροζ. Για να μην στεγνώσει, καλύψτε το στήθος με ένα κομμάτι μπέικον ή μπέικον κατά το ψήσιμο. Εάν ετοιμάζετε ένα ορεκτικό, ένα πουλί ανά μερίδα είναι αρκετό · κατά την προετοιμασία του κύριου πιάτου, βασίζεστε σε ενάμισι έως δύο σφάγια ανά άτομο.
Μια απλή συνταγή για ξυλοκόπους με πουρέ φασολιών
Εάν οι ξυλοκόρκοι σερβίρονται ως κυρίως πιάτο, συνήθως συνοδεύονται από πουρέ πατάτας, πολέντα, λάχανο βρασμένο και άγριο ρύζι. Αυτή η συνταγή διακοσμείται με πουρέ φασολιών.
Θα χρειαστείτε:
- 2 σφάγια ξύλου
- 4 κλαδάκια θυμάρι.
- 10 μούρα αρκεύθου.
- Thick και 2 παχιές φέτες λεμονιού.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 6 φέτες μπέικον
- 10 g βούτυρο;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- ελαιόλαδο;
- 400 g φασόλια σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό?
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζωμό κοτόπουλου.
Ξεπλύνετε τις ξύλινες στρόφιγγες και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Στην κοιλότητα κάθε σφαγίου, βάλτε το μισό λάδι, μια φέτα λεμονιού, δύο κλαδάκια θυμάρι, πέντε μούρα αρκεύθου και μισό αποφλοιωμένο γαρίφαλο σκόρδου. Τυλίξτε τα κεφάλια των πτηνών κάτω από την πτέρυγα, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι, τυλίξτε τα σφάγια με φέτες μπέικον και τοποθετήστε τους ξυλοκόπους σε ένα ταψί. Τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C και ψήστε για περίπου 15 λεπτά.
Ρίχνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Κόβουμε τα γαρίφαλα σκόρδου και τα τηγανίζουμε. Προσθέστε τα κονσερβοποιημένα φασόλια μετά την αποστράγγιση της περίσσειας υγρού. Προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια πιέστε το χυμό λεμονιού στον πουρέ. Ανακατέψτε και θερμάνετε για μερικά ακόμη λεπτά. Πουρές.
Σερβίρετε με τη σάλτσα. Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- 150 ml ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος.
- 100 ml κρασί λιμένα.
- 25 ml μπράντυ.
- 10 θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
- ½ κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε στο λιμάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να βράσει η σάλτσα σε σιρόπι. Προσθέστε τα μούρα αρκεύθου και τα μανιτάρια, ρίξτε το κονιάκ και μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει κατά το ήμισυ.
Woodcocks με κόκκινο λάχανο και ροστί κέικ
Rosti ή Rösti - Ελβετικές τορτίγες πατάτας, τραγανές και τραγανές. Ταιριάζουν καλά με μαλακά και γευστικά κρέατα από ξύλο. Δεδομένου ότι το κοκκινωπό κόκκινο λάχανο σερβίρεται επίσης σε αυτή τη συνταγή, το μαγείρεμα πρέπει να ξεκινά με αυτό. Θα χρειαστείτε:
- 1 μικρό κεφάλι κόκκινου λάχανου.
- 1 κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού.
- 70 g μαλακή καστανή ζάχαρη.
- 70 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
- 150 ml κόκκινου κρασιού.
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο.
Κόψτε το κεφάλι του λάχανου στη μέση και κόψτε το μίσχο, ψιλοκόψτε το λάχανο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε ελαφρά τα κρεμμύδια, προσθέστε λάχανο, ρίξτε ξύδι και κρασί, προσθέστε κανέλα και ζάχαρη. Περιμένετε να βράσει το υγρό, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια και σιγοβράστε το λάχανο, καλυμμένο, για 1 ½ ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε το λάχανο για περίπου 30 λεπτά.
Φροντίστε τα πουλερικά και τις τορτίγιες. Θα χρειαστείτε:
- 2 σφάγια ξύλου
- 125 γρ. Βούτυρο;
- 100 g συκωτιού κοτόπουλου;
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φύλλα θυμαριού?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεσμένο αλεσμένο ·
- 2 μεγάλες πατάτες
- 100 ml ζωμού βοδινού.
- 100 ml κρασί λιμένα.
- 50 γραμμάρια καπνιστό μπέικον.
- 2 φέτες ψωμί τοστ.
Αφαιρέστε τα εντόσθια από τους ξυλοκόπους, πετάξτε το σκληρό στομάχι, αφήστε τα υπόλοιπα στην άκρη. Ξεφλουδίστε το συκώτι του κοτόπουλου και κόψτε σε κομμάτια. Λιώνουμε 25 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε γρήγορα το συκώτι και τα εσωτερικά των ξύλων, αλατίζουμε, πιπέρι και μερικά φύλλα θυμάρι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 2-3 λεπτά. Τοποθετήστε σε μπλέντερ και πουρέ.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Διπλώστε τα σφάγια από ξύλο με ράμφος προς τα μέσα. Λιώστε 25 g βουτύρου και, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης, απλώστε το στο πουλί, πασπαλίστε με θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τις ξυλοκόρνες σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.
Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, ρίξτε το λάδι, αλατοπίπερο και ανακατεύετε. Τηγανίστε το ροστό σε ένα προθερμασμένο και λαδωμένο τηγάνι. Θα πρέπει να έχετε δύο μεσαία κέικ.
Συνδυάστε το ζωμό με τη θύρα, προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να βράσει κατά το ήμισυ. Τοστ το ψωμί.
Αυτή η ενδιαφέρουσα συνταγή απαιτεί μια ειδική παρουσίαση. Βάζουμε το λάχανο σε ένα πιάτο, βάζουμε το ρόστα στο πλάι και ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα και μετά βάζουμε τους ξυλοκόπους, από την άλλη πλευρά, βάζουμε το τηγανητό τοστ με πατάτα.
Τσιγαρισμένη συνταγή ξυλοκόρκου
Οι λιχουδιές από ξύλο λιχουδιάς μπορούν να γίνουν ένα συνηθισμένο σπιτικό σνακ μπύρας. Για να γίνει αυτό, θα αρκεί να μαγειρεύετε τα πουλιά σε βαθύ λίπος. Θα χρειαστείτε:
- 9 εκσπλαχνισμένες ξύλο
- 4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σπόρων κύμινο
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά καπνιστή αλεσμένη πάπρικα.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξηρή μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεσμένο αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σπόρων σέλινου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- 1 λίτρο βουτυρόγαλα
- φυτικό λάδι για βαθύ λίπος.
Κόψτε τα σφάγια πουλιών σε τέσσερα μέρη - δύο στήθη και δύο πόδια. Διαλύστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο βουτυρόγαλα, προσθέστε ξύλο και αφήνουμε για 2-4 ώρες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φριτέζα. Συνδυάστε το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Βγάλτε το κομμάτι του πουλιού κατά κομμάτι και τυλίξτε το αλεύρι, απομακρύνοντας την περίσσεια. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα ειδικό καλάθι και βουτήξτε σε βραστό λάδι. Μαγειρέψτε για 1 ½ -2 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό. Σερβίρετε με καυτή σάλτσα.
Σκωτσέζικο "woodcock": μια βήμα προς βήμα συνταγή για μαγείρεμα
Δεν καταφέρνουν όλοι να δοκιμάσουν αυτό το υπέροχο πουλί. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε το σκωτσέζικο "woodcock" από τα διαθέσιμα προϊόντα. Θα χρειαστείτε:
- 4 μπαστούνια σέλινο.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 4 αυγά κοτόπουλου
- 4 φέτες ψωμί?
- 1 κόκκινο τσίλι
- 140 g αντσούγιες;
- 3 κουταλάκια του γλυκού ψίχουλα ψωμιού.
- μια πρέζα πιπέρι καγιέν.
- μια πρέζα λευκή πιπεριά.
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
Στραγγίστε το περίσσεια λαδιού από το βάζο φιλέτου γαύρου. Τρίψτε τα φιλέτα με ένα μπλέντερ. Προσθέστε καγιέν και λευκή πιπεριά, μοσχοκάρυδο και ψίχουλα, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και ψιλοκόψτε τον πολτό.
Κόψτε το σέλινο, αφήστε τα φύλλα άθικτα. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε σέλινο και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και κτυπήστε με πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά. Ρίχνουμε σε τηγάνι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα μαγειρέματος. Θα πρέπει να έχετε ένα ανάλογο ομελέτα.
Φτιάξτε ψωμί σε μια τοστιέρα. Απλώστε την πάστα γαύρου σε κάθε τοστ και τοποθετήστε μερικές κουταλιές του μείγματος αυγών. Γαρνίρουμε με φύλλα πάπρικας και σέλινου.
