Η παραδοσιακή ελληνική μαγειρική είναι μια συμπαγής αγροτική κουζίνα, γεννημένη σε μια εύφορη γη πλούσια σε διάφορα εποχιακά προϊόντα. Βότανα, μπαχαρικά, ελαιόλαδο ήταν πάντα διαθέσιμα για τους Έλληνες. Τα πιο δημοφιλή κρέατα είναι το αρνί, το κατσικίσιο και το βόειο κρέας. Το μυστικό του υπέροχου ελληνικού φαγητού είναι ο συνδυασμός φρέσκων, απλών συστατικών και του γαστρονομικού ταλέντου αυτού του γενναιόδωρου, φιλόξενου κόσμου.
Είναι απαραίτητο
-
- Ψητό αρνί (Αρνάκι Κλέφτικο):
- πόδι αρνιού βάρους 1,5 κιλά.
- 10-12 σκελίδες σκόρδου
- 200 γρ. Τυρί πρόβειου γάλακτος (κεφαλοτύρι
- πεκορίνο)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- δενδρολίβανο;
- 1,5 κιλά μεσαίες εύθρυπτες πατάτες.
- 3 μεσαία καρότα;
- θαλασσινό αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4-5 φύλλα περγαμηνού χαρτιού.
- Μοσχαρίσιο στιφάδο (Juvenci):
- 2 κιλά βοδινού ή αρνιού.
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 1 μεγάλο μίσχο πράσων
- 1 μεγάλο καρότο
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 3-4 μπιζέλια μπαχάρι
- 300 γραμμάρια ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 0,5 κιλά πάστα orzo
- τυφλοτύρι ή πεκορίνο ·
- άλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αρνί ψητό (Αρνάκι κλέφτικο)
Το Κλέφτικο σημαίνει "κλεμμένο κρέας" στα ελληνικά. Ο θρύλος της εμφάνισης αυτού του πιάτου λέει ότι οι ληστές που έκλεψαν βοοειδή δεν μπορούσαν να μείνουν σε ένα μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα για να προετοιμάσουν φαγητό, οπότε έσκαψαν βαθιές τρύπες, έβαλαν κάρβουνα και έβαζαν κομμάτια κρέατος πάνω τους. Ένα αυτοσχέδιο μαγκάλι καλύφθηκε με φύλλα και το αρνί ή το κατσικίσιο κρέας ψήθηκαν αργά για 12-24 ώρες. Τότε οι κλέφτες θα ερχόταν στο κρυφό πιάτο και θα γιορτάσουν. Η σύγχρονη συνταγή είναι μια προσαρμογή της παλιάς, που μεταδίδει στο μέγιστο «αυτή τη γεύση».
Βήμα 2
Τρίβουμε το κρέας με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι, φύλλα δεντρολιβάνου και πιπέρι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε κάθε γαρύφαλλο στο μισό κατά μήκος. Κόψτε το τυρί σε κύβους. Παραδοσιακά, οι Έλληνες χρησιμοποιούν το κεφαλοτύρι, ένα ώριμο, σκληρό πρόβειο τυρί. Το Κεφαλοτύρι είναι ένα τοπικό προϊόν · το πιο συνηθισμένο ιταλικό τυρί πεκορίνο μπορεί να χρησιμεύσει ως κατάλληλο υποκατάστατο για αυτό, αν και παρασκευάζεται με μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία, βασίζεται επίσης στο πρόβειο γάλα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, τρυπήστε το πόδι του αρνιού σε ολόκληρη την επιφάνεια και εισάγετε τις σκελίδες σκόρδου και κομμάτια τυριού στις τρύπες.
Βήμα 3
Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες στο μισό ή σε τέταρτα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C. Τοποθετήστε λαχανικά και κρέας σε φύλλα περγαμηνής. Τυλίξτε με χαρτί για να σχηματίσετε ένα ταψί. Πάρτε ένα βαθύ ταψί, γεμίστε το 1/3 με νερό, βάλτε το έτοιμο αρνί σε αυτό και βάλτε το στο φούρνο. Ψήστε για περίπου 2-2,5 ώρες. Το Κλέφτικο σερβίρεται με φρέσκια σαλάτα και νεαρό κρασί.
Βήμα 4
Μοσχαρίσιο στιφάδο (Juvenci)
Το Juvenci είναι ένα άλλο δημοφιλές ελληνικό πιάτο. Χρησιμοποιεί όχι μόνο το τυρί και το ελαιόλαδο που λατρεύουν οι Έλληνες, αλλά και τις ντομάτες που είναι δημοφιλείς στην ελληνική κουζίνα, καθώς και μικρά ζυμαρικά - krisaraki ή manestra. Σε αυτήν τη συνταγή, αντικαθίστανται από ζυμαρικά orzo, τα οποία είναι σχεδόν παρόμοια στη σύνθεση και τη μέθοδο παρασκευής, αλλά πιο προσιτά.
Βήμα 5
Κόψτε το κρέας (είναι καλύτερα να πάρετε έναν ώμο ή αρόσιμη γη) σε μεγάλους κύβους. Ζεσταίνουμε ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, κατάλληλο για φούρνο. Αλατίζουμε ελαφρά τα κομμάτια κρέατος, πιπέρι και τηγανίζουμε σε λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Αυτό θα διαρκέσει 7 έως 10 λεπτά.
Βήμα 6
Ενώ το κρέας ψήνεται, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε τα καρότα και τα πράσα. Κόψτε τα πράσα στα μισά και τα καρότα στα τρίτα. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το τηγάνι και αφήστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανή · αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό. Βάλτε τα πράσα, τα καρότα, ρίξτε το κρασί. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και προσθέτουμε στα λαχανικά μαζί με μπαχάρι και ζάχαρη. Ρίχνουμε σε ένα λίτρο νερό. Περιμένετε να βράσει η σάλτσα και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Σιγοβράστε για 5-10 λεπτά. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για μια ώρα.
Βήμα 7
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς C. Προσθέστε ξηρή πάστα orzo και 1/2 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα κρέατος, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε για 45 λεπτά έως 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφαιρέστε το μπαχάρι και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί στην κορυφή. Καλύψτε και ξεκουραστείτε για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
