Κατά το μαγείρεμα, ένα κοκτέιλ θαλασσινών ονομάζεται συχνά θαλασσινά · μπορεί να παρασκευαστεί μεγάλος αριθμός από υγιεινά και νόστιμα πιάτα. Τα συστατικά του κοκτέιλ θαλασσινών είναι κυρίως μύδια, χταπόδια, γαρίδες, οστρακοειδή και καλαμάρια. Τα θαλασσινά διακρίνονται από την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες, μια τεράστια παλέτα βιταμινών και μετάλλων και την ευκολία προετοιμασίας.
Γενικές πληροφορίες για το κοκτέιλ θαλασσινών
Η πατρίδα του θαλάσσιου κοκτέιλ είναι οι χώρες της ανατολής, κυρίως η Κίνα και η Ιαπωνία. Συνήθως, κοκτέιλ θαλασσινών σερβίρονται με λευκό ή καστανό ρύζι λόγω της ουδέτερης γεύσης του, το οποίο δεν επισκιάζει τη γεύση των θαλασσινών. Τα θαλασσινά συνδυάζονται επίσης με λαχανικά, τυριά και όσπρια. Μια καλή προσθήκη σε ένα κοκτέιλ θαλασσινών είναι το λευκό κρασί ή ο χυμός εσπεριδοειδών. Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται συνήθως ως καρύκευμα. Τα μπαχαρικά πρέπει να χρησιμοποιούνται πολύ προσεκτικά, ώστε να μην διακόπτουν την ευαίσθητη γεύση των θαλασσινών. Το κοκτέιλ θαλασσινών είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν. Δεν περιέχει γεύσεις, χημικά πρόσθετα, συντηρητικά και βαφές. Αυτό είναι πολύ σημαντικό στον σύγχρονο κόσμο. Όλοι γνωρίζουν πολύ καλά ότι διάφορες χημικές ουσίες και ορμόνες εισάγονται στα πουλερικά, χοιρινό ή βοδινό κρέας.
Πώς να επιλέξετε ένα κοκτέιλ θαλασσινών
Το κοκτέιλ θαλασσινών πωλείται σε διάφορες εκδόσεις: ωμά-κατεψυγμένα (πρέπει να μαγειρευτούν) και βραστά-κατεψυγμένα (δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε, απλώς αποψύξτε το). Επίσης στην πώληση υπάρχουν μαριναρισμένα κοκτέιλ ή με την προσθήκη διαφόρων σάλτσες που δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στη συσκευασία.
Το κοκτέιλ θαλασσινών είναι ένα ευπαθή προϊόν. Επομένως, δεν πρέπει να διακινδυνεύσετε να το αγοράσετε σε αγορές ή μέρη που δεν εμπιστεύεστε. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε κατεψυγμένα θαλασσινά, οπότε θα προστατευτείτε από τον κίνδυνο προσβολής από παράσιτα ή από αγορά παλιών προϊόντων. Τις περισσότερες φορές, υπάρχει ένα κοκτέιλ θαλασσινών προς πώληση, κατεψυγμένο με τη μέθοδο «κατάψυξης σοκ». Αυτή η μέθοδος πραγματοποιείται με ταχεία ψύξη σε θερμοκρασία -40 μοίρες. Σε αυτήν τη θερμοκρασία, όλα τα βακτήρια και τα παράσιτα πεθαίνουν και τα θαλασσινά διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο τις χρήσιμες ουσίες, τη γεύση και το σχήμα τους. Τα συστατικά για το θαλασσινό κοκτέιλ είναι στη συσκευασία, κομμένα και ξεφλουδισμένα, γεγονός που απλοποιεί τη διαδικασία προετοιμασίας τους. Απλώς πρέπει να ξεπαγώσουν και να προστεθούν σύμφωνα με τη συνταγή στο έτοιμο πιάτο.
Χρήσιμες ιδιότητες θαλασσινού κοκτέιλ
Όσον αφορά τη θρεπτική του αξία, ένα κοκτέιλ θαλασσινών είναι πολύ ανώτερο από το κρέας άλλων ζώων και η απορρόφηση των θαλασσινών είναι πολύ πιο εύκολη και ταχύτερη. Τα θαλασσινά είναι χαμηλά σε θερμίδες και θεωρείται διατροφή. Περιλαμβάνουν: ένα ισορροπημένο σύνολο ιχνοστοιχείων (ιώδιο, σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος). μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών (A, E, D, C) πολυακόρεστα οξέα · και το αμινοξύ ταυρίνη, που ρυθμίζει το σάκχαρο και την αρτηριακή πίεση. Επίσης, τα θαλασσινά αυξάνουν τον τόνο του σώματος και είναι αφροδισιακό.
Η κύρια σύνθεση του θαλασσινού κοκτέιλ και τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του
Το κοκτέιλ θαλασσινών βασίζεται σε τέσσερα συστατικά: χταπόδι, καλαμάρια, μύδια και γαρίδες. Μερικές φορές οι παραγωγοί προσθέτουν χτένια, καβούρι, θαλασσινά αγγούρια, σόλα και σουπιές. Αλλά όλα τα συστατικά επιλέγονται έτσι ώστε ο χρόνος μαγειρέματος για όλα τα συστατικά να είναι ο ίδιος. Ο χρόνος μαγειρέματος για θαλασσινά είναι 5-7 λεπτά μετά το βραστό νερό σε μια κατσαρόλα. Σπουδαίος! Δεν χρειάζεται να αποψύξετε το κοκτέιλ θαλασσινών πριν το μαγείρεμα! Διαφορετικά, το κουάκερ θα αποδειχθεί και η εμφάνιση των συστατικών θα χαλάσει.
Κλασική συνταγή ρυζιού κοκτέιλ με θαλασσινά
Συστατικά:
- 500 g κοκτέιλ θαλασσινών
- 1 ποτήρι ρύζι
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ντομάτα ή 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
- χυμό λεμονιού
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε το ρύζι σε άφθονο κρύο νερό. Συνιστάται η λήψη ποικιλιών ρυζιού ή μπασμάτι μακράς διάρκειας.
- Ξεπαγώστε τα θαλασσινά, ξεπλύνετε καλά. Ξεπλύνετε τα μύδια πολύ καλά, συχνά παίρνουν άμμο.
- Μαγειρέψτε το ρύζι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε βούτυρο και ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε, βάζουμε ένα κοκτέιλ στη θάλασσα, αλάτι και πιπέρι.
- Σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το νερό εξατμιστεί εντελώς. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού στο τέλος του μαγειρέματος.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πλύνετε και σοτάρετε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε τοματοπολτό ή ψιλοκομμένη ντομάτα, σιγοβράστε για 2-3 λεπτά ακόμη.
- Συνδυάστε κοκτέιλ θαλασσινών με ρύζι και λαχανικά, ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να σταθεί κάτω από το καπάκι για 5-10 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό με κούνημα θαλασσινών, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Ισπανική παέγια με θαλασσινό κοκτέιλ
Συστατικά:
- 500 g κοκτέιλ θαλασσινών
- 200 γραμμάρια στρογγυλού ρυζιού
- 4 ντομάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 πιπεριά
- 10 γρ αλεσμένη πάπρικα
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
- πρέζα κουρκούμη
- μια πρέζα τσίλι
- 50 g αρακά (κατεψυγμένα)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
- ζωμός ψαριού ή νερό
- τέταρτο λεμόνι
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπαγώστε τα θαλασσινά και στραγγίξτε. Ρίχνουμε το σαφράν με ένα ποτήρι βραστό νερό και το αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και τηγανίζουμε τα θαλασσινά για 2-3 λεπτά σε υψηλή φωτιά. Βάλτε το κοκτέιλ θαλασσινών σε ένα άλλο μπολ.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Απλώστε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι μέχρι να είναι ημιδιαφανές.
- Ξεπλύνετε καλά το ρύζι, προσθέστε στο τηγάνι στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το ρύζι με το κρεμμύδι, ανακατεύοντας περιστασιακά για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε ζεστό νερό και νερό σαφράν στο ρύζι. Το νερό πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά 1 cm.
- Μειώστε τη θερμότητα στη σόμπα και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά χωρίς ανάδευση.
- Πλύνετε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο ρύζι. Τοποθετήστε τα αποψωμένα μπιζέλια, ψιλοκομμένες πιπεριές και μπαχαρικά στην παέγια.
- Όταν τελειώσει το ρύζι, τοποθετήστε στην κορυφή τα θαλασσινά και τις φέτες λεμονιού. Καλύψτε και αφήστε την παέγια να καθίσει για 5 λεπτά.
Σερβίρεται ζεστή παέγια με λευκό κρασί.
Σαλάτα ρυζιού και θαλασσινών
Συστατικά:
- 100 γραμμάρια ρυζιού
- 400 g κοκτέιλ θαλασσινών
- 1 κονσερβοποιημένο καλαμπόκι
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 4 αυγά
- 2-3 κουταλιές της σούπας σόγια
- 3 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο ή μήλο μηλίτη
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο ή σπιτική μαγιονέζα
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και βράστε. Βράστε το παγωμένο κοκτέιλ θαλασσινών σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, αφήστε τα θαλασσινά να κρυώσουν.
- Βράστε τα αυγά, κομμένα σε κύβους.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε λίγο αλάτι και ξίδι μηλίτη μήλου, πουρέ με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Ανακατέψτε το βραστό ρύζι με κοκτέιλ θαλασσινών, αυγά, κρεμμύδια και καλαμπόκι.
- Συνδυάστε το ελαιόλαδο με βαλσάμικο ή μηλόξυδο και σάλτσα σόγιας. Καρυκεύστε τη σαλάτα και ανακατέψτε.
Μπορείτε να γεμίσετε τη σαλάτα με σπιτική μαγιονέζα ή στο κατάστημα. Στη συνέχεια δεν προστίθεται ελαιόλαδο.
Σούπα με ρύζι, θαλασσινά και ντομάτες
- 250 g κοκτέιλ θαλασσινών
- 4 κουταλιές της σούπας ρύζι
- 4 ντομάτες
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- μάτσο σέλινο
- 100 ml ξηρό λευκό κρασί
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
- 2 ποτήρια νερό
- αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση
- πρέζα ζάχαρη
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε τα λαχανικά για 8-10 λεπτά. Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια τις βάζετε σε ένα μπολ με κρύο νερό και τις ξεφλουδίζετε.
- Πλύνετε και στεγνώστε τα πράσινα σέλινο.
- Κόψτε δύο ντομάτες και μισό μάτσο σέλινο και προσθέστε στο στιφάδο σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και καρότα. Σοτάρετε τα λαχανικά, ανακατεύοντας για άλλα 5 λεπτά.
- Χτυπάμε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πουρέ λαχανικών και βράζουμε.
- Τηγανίστε το προπλυμένο ρύζι σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι για 3-5 λεπτά. Ρίξτε το κρασί, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και σιγοβράστε, ακάλυπτη, για 5-7 λεπτά.
- Μεταφέρετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Ξεπλύνετε καλά το κοκτέιλ θαλασσινών και προσθέστε τη σούπα.
- Κόψτε τις υπόλοιπες δύο ντομάτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το σέλινο. Προσθέστε ντομάτες, σκόρδο και σέλινο στη σούπα, βράστε για 5 λεπτά.
Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με κρουτόν τηγανισμένα σε ελαιόλαδο.
