Τα μύδια, ως ένα από τα πιο νόστιμα οστρακοειδή, είναι γνωστά για τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τη θρεπτική τους αξία. Αυτά τα θαλασσινά περιέχουν αμινοξέα, πρωτεΐνες που προάγουν την παραγωγή μελανίνης, μειώνουν το λίπος, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στα επινεφρίδια, στον θυρεοειδή αδένα και στην υπόφυση. Τα μύδια μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, σούπες, βραστά, τηγανητά και ψητά με οποιαδήποτε συστατικά.
Τα μύδια θα αποδειχθούν νόστιμα, αρωματικά και υγιή, αλλά για αυτό πρέπει να επιλέξετε τα σωστά θαλασσινά. Τα κατεψυγμένα οστρακοειδή δεν πρέπει να έχουν ρωγμές ή άλλα ελαττώματα, τα οποία δείχνουν ότι το προϊόν έχει ήδη αποψυχθεί. Τα μύδια πρέπει να έχουν ανοιχτό χρώμα. Το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό και νόστιμο εάν παρασκευάζεται από μεγάλα μύδια.
Οι άνθρωποι τρώνε μύδια για περίπου 70 χιλιάδες χρόνια, όπως αποδεικνύεται από αρχαιολογικά ευρήματα. Μέχρι τα μέσα του ΧΙΧ αιώνα. οι Γάλλοι θεωρούσαν τα μύδια ως φαγητό για τους φτωχούς.
Τα μύδια είναι ένα εξαιρετικό φίλτρο φυσικού νερού, οπότε όταν χρησιμοποιείτε οστρακοειδή που καλλιεργούνται σε οικολογικά βρώμικες περιοχές, μπορείτε να δηλητηριάσετε.
Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα αποφλοιωμένα μύδια και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, γιατί τα οστρακοειδή μπορεί να περιέχουν άμμο. Τα τηγανητά μύδια πηγαίνουν καλά με ξηρό λευκό κρασί ή ούζο. Θα χρειαστείτε:
- 300 g αποφλοιωμένων μυδιών.
- 100 ml λευκού κρασιού
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας ·
- 100 ml ηλιελαίου
- λεμόνι - 1 τεμ.
- βρώσιμο αλάτι, μαύρο πιπέρι (για γεύση).
Ξεπλύνετε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα και απλώστε σε μια σανίδα κοπής. Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι σίτου πάνω από τα θαλασσινά και μετά γυρίζουμε και πασπαλίζουμε ξανά. Τα μύδια πρέπει να πασπαλιστούν με αλεύρι ώστε να μπορούν εύκολα να ψωμιάσουν.
Προετοιμάστε το κτύπημα μαλακίου. Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αυγό κοτόπουλου για να σχηματίσετε έναν αφρό. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε τη μάζα του αυγού και να προσθέσετε μαύρο πιπέρι στο γούστο σας. Ρίχνουμε λευκό ξηρό κρασί σε ένα μπολ και χτυπάμε ξανά και μετά προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεύρι. Το αποτέλεσμα είναι ένα κτύπημα που μοιάζει με κτύπημα.
Στο μέλλον, μπορείτε να ρίξετε ομοιόμορφα τα μύδια με κτύπημα ή να βάλετε τα μαλάκια στο κτύπημα και να ανακατέψετε καλά. Στη συνέχεια, αφήστε το κτύπημα να στραγγίσει από τα μύδια.
Ρίξτε εκλεπτυσμένο εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και βάζετε σε υψηλή φωτιά. Τη στιγμή που το λάδι αρχίζει να τσαλακώνει, μπορείτε να βάλετε τα μύδια. Διαχωρίστε τα μύδια αμέσως με ένα πιρούνι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και συνεχίστε τη σοτάρισμα για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και σοτάρετε στην άλλη πλευρά για άλλα 5 λεπτά.
Τα μύδια πρέπει να τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και να σερβιριστούν ζεστά και τραγανά. Από το stewpan, μεταφέρετε τα θαλασσινά σε πιάτα και ολοκληρώστε με το χυμό του συμπιεσμένου λεμονιού. Τα τηγανητά μύδια ταιριάζουν καλά με ζυμαρικά scordaglia ή σάλτσα καρυδιάς και σερβίρονται επίσης με κρύα μπύρα ή λευκό κρασί.
Το μύδι ριζότο αποδεικνύεται πρωτότυπο και νόστιμο, για την προετοιμασία του οποίου θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια μυδιών
- 200 γραμμάρια ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- 500 ml ζωμού κοτόπουλου.
- 100 γραμμάρια champignons
- 30 g σκληρού τυριού.
- βρώσιμο αλάτι, μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- βασιλικό - 1 μάτσο.
Ξεπαγώστε τα μύδια, ξεπλύνετε, βυθίστε σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε με κρύο νερό και βράστε ξανά. Ο καλύτερος δείκτης ότι τα μύδια μαγειρεύονται είναι ο αφρός που καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια. Αφαιρέστε τα μύδια.
Το Risotto, το οποίο μεταφράζεται ως «μικρό ρύζι», άρχισε να προετοιμάζεται από τους Ιταλούς αγρότες τον 15ο αιώνα. Αντί για κρέας, χρησιμοποίησαν ζωμό, πρόσθετο βούτυρο, τυρί και κομμάτια ψαριού.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζουμε τα μύδια για 4-5 λεπτά.
Κόβουμε τα αμυγδαλωτά σε φέτες, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό, αφαιρέστε και μεταφέρετε στα μύδια και στη συνέχεια τηγανίστε για άλλα 7 λεπτά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι για ριζότο, βάζουμε το σκόρδο θρυμματισμένο σε ένα πιεστήριο σκόρδου, το οποίο πρέπει να τηγανίζεται για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε έως ότου το λάδι τυλίξει εντελώς στο ρύζι. Ζεσταίνουμε το ρύζι μέχρι να είναι διαφανές και μετά ρίχνουμε το κρασί.
Ατμίστε το ριζότο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Τώρα μπορείτε να ρίξετε σταδιακά το ζεστό ζωμό κοτόπουλου.
Χρειάζονται περίπου 25-30 λεπτά για να μαγειρέψετε το ριζότο. Το ρύζι δεν πρέπει να είναι ψημένο.
Προσθέστε μανιτάρια και μύδια 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αφαιρέστε το τελικό πιάτο από τη φωτιά και αφήστε για λίγο για έγχυση.
Πασπαλίζουμε το ριζότο με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο βασιλικό.
