Η υγρή καραμέλα χρησιμοποιείται σε πολλά διαφορετικά κλασικά επιδόρπια, όπως καραμέλα panna cotta ή κρέμα καραμέλας, τοποθετείται σε muffins και διακοσμείται με κέικ, χύνεται σε παγωτό και σερβίρεται με τηγανίτες και cheesecakes. Η συνταγή για αυτό το πιάτο δεν είναι περίπλοκη, αλλά έχει πολλές λεπτότητες.
Απλή υγρή καραμέλα
Η απλούστερη υγρή καραμέλα παρασκευάζεται με δύο μόνο συστατικά: κοκκοποιημένη ζάχαρη και νερό. Αρχικά, θα χρειαστείτε δύο μέρη ζάχαρης για ένα μέρος υγρού. Συνδυάστε τα σε μία κατσαρόλα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμότητα σε πλήρη. Σιγοβράζουμε το σιρόπι, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν. Είναι πιο βολικό να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της υγρής καραμέλας από ένα μαγειρικό θερμόμετρο, θα πρέπει να δείχνει 195 ° C.
Μην αφήνετε την καραμέλα χωρίς επίβλεψη, μπορεί να καεί σε λίγα δευτερόλεπτα και δεν θα μπορείτε να απαλλαγείτε από την καμένη επίγευση.
Αφού η καραμέλα αλλάξει χρώμα, ξεκινήστε να προσθέτετε νερό. Να είστε προσεκτικοί καθώς μπορεί να ζεματίσετε από το σπρέι. Πρέπει να προσθέσετε την ίδια ποσότητα νερού με την αρχική σας προσθήκη. Χτυπήστε ελαφρά την καραμέλα καθώς προσθέτετε νερό. Μόλις γαλακτωματοποιηθεί, δηλαδή, αρχίζει να αντιπροσωπεύει μία μόνο ουσία, απενεργοποιεί τη θερμότητα, αφού η καραμέλα είναι έτοιμη.
Κρεμώδης υγρή καραμέλα
Για μια πιο πλούσια κρεμώδη καραμέλα, θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 6 κουταλιές της σούπας νερό
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- ¼ φλιτζάνι κρέμα, 20% λίπος.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν αλατισμένη καραμέλα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη σάλτσα στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας.
Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Μια σημαντική κατάσταση - εάν υπάρχουν κρύσταλλοι ζάχαρης στις πλευρές του τηγανιού, ανακινήστε τους σε καραμέλα με βρεγμένη βούρτσα σιλικόνης, ώστε να μην καίγονται και να χαλάσουν τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, γυρίστε τη φωτιά στο μέγιστο. Μαγειρέψτε την καραμέλα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Μετά από 3-4 λεπτά, όταν το μείγμα αλλάζει από ελαφρύ κεχριμπάρι, το χρώμα του σπιτικού βραστού συμπυκνωμένου γάλακτος, κοκκινωπό-καφέ, προσθέστε βούτυρο και ρίξτε την κρέμα. Χτυπάμε ελαφρά την καραμέλα μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά. Εάν η καραμέλα είναι πολύ ροή, μην τη μαγειρέψετε περισσότερο. Θα είναι απαραίτητο να φτιάξουμε μια δεύτερη παρτίδα του ίδιου, μειώνοντας κατά το ήμισυ τις αναλογίες του υγρού και στη συνέχεια συνδυάστε το με το πρώτο στο δεύτερο στάδιο.
Για να δοκιμάσετε την καραμέλα, δεν μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες αλκοόλ όπως ρούμι, κονιάκ, σέρι.
Η τελική καραμέλα πρέπει να χύνεται σε ένα δοχείο και να καλύπτεται με καπάκι ή να σφίγγεται με μεμβράνη προσκόλλησης. Μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο εβδομάδες στο ψυγείο, αφαιρώντας 5-10 λεπτά πριν από τη χρήση. Εάν η καραμέλα δεν γίνει υγρή μετά την ψύξη, θερμάνετε τη και στη συνέχεια προσθέστε λίγο νερό ή κρέμα. Εάν θέλετε να βράσετε καραμέλα χρησιμοποιώντας σπιτική βαριά κρέμα, μην βάζετε βούτυρο σε αυτήν.
