Για να κάνετε τη μαρμελάδα παχιά, πρέπει να την μαγειρέψετε για ορισμένο αριθμό λεπτών και το μαγείρεμα κάθε τύπου φρούτου / μούρου πρέπει να πάρει τον χρόνο του. Ωστόσο, όταν κάνετε μαρμελάδα, δεν μπορείτε να βασίζεστε αποκλειστικά σε δείκτες χρόνου, επειδή πολλοί παράγοντες (και ειδικά ο χρόνος συλλογής και ωρίμανσης των φρούτων) μπορούν να αυξήσουν ή να μειώσουν σημαντικά το μαγείρεμα.
Γιατί η μαρμελάδα φράουλας, κερασιού και βατόμουρου αποδεικνύεται υγρή
Η μαρμελάδα από αυτά τα μούρα μπορεί να αποδειχθεί υγρή για διάφορους λόγους, αλλά το πιο σημαντικό είναι ο ανεπαρκής ατμός των φρούτων. Για να πάρετε παχιά μαρμελάδα κεράσι, φράουλα ή βατόμουρο, το επιδόρπιο πρέπει να μαγειρευτεί μετά από βρασμό για 25-30 λεπτά και ένα εξαιρετικά ευρύ πιάτο θα πρέπει να χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, ώστε να εξατμίζεται η περίσσεια νερού. Ναι, το βρασμό των φρούτων για μισή ώρα στερεί τα μούρα από σχεδόν όλες τις βιταμίνες, αλλά χωρίς τη χρήση πρόσθετων πηκτωμάτων, είναι αδύνατο να πάρετε παχιά μαρμελάδα με άλλο τρόπο.
Επομένως, εάν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε όχι μόνο παχιά μαρμελάδα, αλλά και υγιή μαρμελάδα, τότε σε αυτή την περίπτωση, όταν μαγειρεύετε φρούτα, θα πρέπει να προσθέσετε το χυμό irgi, chokeberry σε αυτά. Χάρη στην πηκτίνη, η οποία είναι πολύ άφθονη στον χυμό αυτών των μούρων, η μαρμελάδα θα πρέπει να βράσει πολύ λιγότερο. Για παράδειγμα, 100 ml χυμού ανά λίτρο μούρων μειώνει το χρόνο μαγειρέματος κατά σχεδόν το μισό.
Επίσης, σημαντικοί παράγοντες λόγω των οποίων η μαρμελάδα μπορεί να αποδειχθεί υγρή είναι η χρήση υπερβολικών φρούτων (υπάρχει περισσότερος χυμός σε τέτοια μούρα), η έλλειψη ξήρανσης των μούρων μετά το πλύσιμο τους. Επομένως, προκειμένου η μαρμελάδα να είναι αρκετά παχύ, πρέπει να χρησιμοποιείτε ελαφρώς άγουρα μούρα που διατηρούν το σχήμα τους καλά και πάντα στεγνό. Δηλαδή, εάν τα μούρα μαζεύτηκαν στη βροχή ή τα φρούτα πλύθηκαν, τότε πρέπει να στεγνώσουν πριν από το μαγείρεμα: απλώστε σε ένα λεπτό στρώμα σε μια πετσέτα / ταψί και αφήστε για μερικές ώρες σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο.
Τι πρέπει να κάνετε εάν η μαρμελάδα είναι υγρή
Σχεδόν όλα τα μούρα και τα φρούτα, όταν θερμαίνονται σε σιρόπι ζάχαρης, εκπέμπουν πολύ χυμό και για να πάρετε μέτρια παχιά μαρμελάδα, πρέπει είτε να μαγειρέψετε το επιδόρπιο για μεγάλο χρονικό διάστημα ή να προσθέσετε ζελατινώδεις ουσίες. Ωστόσο, όταν μαγειρεύετε μήλα, δαμάσκηνα, αχλάδια, φράουλες, κεράσια, είναι πολύ πιθανό να το κάνετε χωρίς αυτό.
Το γεγονός είναι ότι τα παραπάνω φρούτα και τα μούρα δεν βράζουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε αφού τα βράσετε για πέντε έως επτά λεπτά, μπορείτε απλά να στραγγίξετε το μεγαλύτερο μέρος του σιροπιού και στη συνέχεια να σκουπίσετε τα φρούτα λίγο σε χαμηλή φωτιά.
