Στη λέξη "μπουλέττες" προκύπτει η πρώτη σκέψη για ένα πιάτο με κρέας. Και πολλοί άνθρωποι είναι σίγουροι: εάν η γέμιση γίνεται από ψάρια ή λαχανικά, θα έχετε ήδη ζυμαρικά. Αλλά η κύρια διαφορά μεταξύ των ζυμαρικών είναι ότι τα ωμά υλικά τυλίγονται πάντα στη ζύμη και προ-μαγειρεύονται σε ζυμαρικά. Έτσι τα ζυμαρικά μπορεί να είναι ψάρια, πατάτες και λάχανο. Και πριν από εκατό χρόνια στις καλύτερες ταβέρνες της Μόσχας θα μπορούσε κανείς να δοκιμάσει ακόμη και τη φρουτώδη εκδοχή τους.
Παραδόσεις
Σχεδόν όλοι οι λαοί του κόσμου έχουν ζυμαρικά ή παρόμοια πράγματα με αυτούς, είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στα βόρεια εδάφη. Σε τελική ανάλυση, είναι τόσο βολικό να διατηρείτε ωμό κρέας στη ζύμη και να το αφαιρείτε και να το αποθηκεύετε στο κρύο. Το περίβλημα αλευριού εμπόδισε τη διαπεραστική μυρωδιά του κρέατος έξω, μειώνοντας τον κίνδυνο λεηλασίας των προμηθειών από τα ζώα. Και θα μπορούσατε να πάρετε ένα πλούσιο γεύμα ανά πάσα στιγμή. Δεδομένου ότι στις παλιές μέρες ήταν κορεσμός που ήταν μια από τις βασικές παραμέτρους του φαγητού, το κρέας που αναμίχθηκε με λαρδί τοποθετήθηκε σε ζυμαρικά. Είναι αλήθεια, σε εκείνες τις περιοχές όπου ήταν πιο εύκολο να πάρει φαγητό στο νερό παρά να σκοτώσει μια άλκη ή μια αρκούδα, τα φιλέτα ψαριών έγιναν ένα κοινό γέμισμα για ζυμαρικά. Οι Σιβηριοί που ζούσαν κοντά σε μεγάλα ποτάμια εφευρέθηκαν ζυμαρικά με οξύρρυγχο και nelma. Κοντά στη λίμνη Βαϊκάλη, αυτό το πιάτο ετοιμάζεται με ομπού και γκριζάκια. Στην Άπω Ανατολή, υιοθέτησαν ιαπωνικές και κινεζικές παραδόσεις και έβαλαν θαλασσινά στη γέμιση. Ως πλούσιο γέμισμα για ζυμαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά από φιλέτα ρέγγας, μερλούκιου, χάλιμπατ, μπακαλιάρου, σολομού, ροζ σολομού, σολομού, κ.λπ.
Στην πλειονότητα της Ρωσίας, η προετοιμασία ζυμαρικών επηρεάστηκε από την ανάγκη νηστείας για τους Ορθόδοξους. Έτσι εμφανίστηκαν οι άπαχες μπουλέττες. Τις περισσότερες φορές, οι πρώτες τριμμένες πατάτες αναμιγνύονται με κρεμμύδια στη γέμιση. Αντ 'αυτού, θα μπορούσαν επίσης να χρησιμοποιούν μανιτάρια, προσθέτοντας διάφορα δημητριακά σε αυτά. Σε αυτήν την περίπτωση, το πιάτο ήταν ήδη πιο κοντά στα Ουκρανικά ζυμαρικά, αλλά διατηρούσε το παραδοσιακό του σχήμα. Τα ζυμαρικά στη νηστεία γεμίστηκαν επίσης με ωμό ή λάχανο τουρσί,
Εξωτικός
Η ιδέα των λιπαρών ζυμαρικών υιοθετείται τώρα από χορτοφάγους. Αντικαθιστούν το κρέας στη γέμιση όχι μόνο με πατάτες και μανιτάρια, αλλά και με σπανάκι, ραπανάκι, φασόλια, ρεβίθια, καρότα, κολοκυθάκια, τυρί, γογγύλι κ.λπ. Είναι αλήθεια ότι τα όσπρια πρέπει να βράσουν και να πολτοποιηθούν πριν από τη γλυπτική. Εάν είναι επιθυμητό, ακόμη και σε τέτοια τρόφιμα μπορεί να δοθεί το επιθυμητό σαρκώδες αλκοόλ - απλώς προσθέστε λίγο κρεμμύδι τηγανισμένο σε μη ραφιναρισμένο λάδι στη γέμιση.
Αλλά στην Αμερική, οι Ρώσοι μετανάστες εφευρέθηκαν τα πιο ακριβά ζυμαρικά στον κόσμο. Έχουν επίσης ένα μη τυποποιημένο γέμισμα - ανάμεικτα ψάρια και κρέας, και οι αδένες των ψαριών φακού προστίθενται στη ζύμη, έτσι ώστε στο σκοτάδι το πιάτο να λάμπει ελαφρώς. Είναι αλήθεια ότι αυτή η επιλογή απέχει πολύ από τα ζυμαρικά από τους θρύλους ταξιδιού του Marco Polo. Λέγεται ότι στην Κίνα ήταν αρκετά τυχερός για να δοκιμάσει ζυμαρικά γεμιστά με ψίχουλα πάγου. Ωστόσο, οι σημερινές νοικοκυρές μπορούν να εκπλήξουν τους επισκέπτες κάνοντας όχι μόνο γλυκά ζυμαρικά, αλλά και τοποθετώντας σοκολάτα μέσα. Εάν το λιώσετε πρώτα, στη συνέχεια αναμίξτε το με βαριά κρέμα σε αναλογία 2: 1 και ψύξτε μέχρι να πήξει, δεν θα έχει χρόνο να λιώσει κατά το μαγείρεμα.
