Αν και η λέξη "hodgepodge" σημαίνει συχνά ένα στιφάδο λάχανου με διάφορα γεμίσματα, ένας άλλος εξίσου δημοφιλής τύπος hodgepodge είναι μια παχιά σούπα σε έναν απότομο (πλούσιο) ζωμό που περιλαμβάνει πολλά συστατικά.
Η ιστορία του πιάτου
Δεδομένου ότι το hodgepodge είναι ένα πιάτο, η προετοιμασία του οποίου περιλαμβάνει τη χρήση πολλών συστατικών κρέατος και λαχανικών, η έκφραση «μικτό hodgepodge» στα ρωσικά παίζει ακόμη και το ρόλο ενός ιδιώματος που σημαίνει «ένα μείγμα οτιδήποτε».
Το πιάτο είναι γνωστό από τον 15ο αιώνα, όταν ήταν καταχωρημένο στα βιβλία μαγειρικής ως ψαροκάικα. Αργότερα, άρχισαν να εμφανίζονται άλλες ποικιλίες hodgepodge, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος. Αφού οι ντομάτες άρχισαν να εξαπλώνονται στη Ρωσία, η συνταγή για την παραγωγή hodgepodge άλλαξε ριζικά - άρχισαν να προσθέτουν είτε φρέσκια ντομάτα είτε πάστα ντομάτας.
Αρχικά, το hodgepodge ήταν μια λιπαρή πικάντικη σούπα, που συνήθως σερβίρεται με βότκα. Αυτό το πιάτο ονομάστηκε επίσης "hangover" επειδή ήταν πολύ επιτυχημένο στην καταπολέμηση του hangover. Τον 18ο αιώνα, το hodgepodge απέκτησε τη φήμη ως αγροτικό πιάτο και έκτοτε δεν έχει σερβιριστεί στα τραπέζια των αριστοκρατών. Πιθανώς, αυτό εξηγεί την εμφάνιση ενός άλλου ονόματος για αυτό το πιάτο - "Selyanka".
Τι είναι καλό για το hodgepodge
Αργότερα, η στάση απέναντι στο hodgepodge άλλαξε, γεγονός που εξηγείται όχι μόνο από την εξαιρετική γεύση του, αλλά και από τις ευεργετικές του ιδιότητες, οι οποίες οφείλονται στην πλούσια σύνθεση χρήσιμων μικροστοιχείων και όλων των ειδών βιταμινών που περιέχονται στα συστατικά του.
Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη C, ασβέστιο και πρωτεΐνες. Περιέχει επίσης πηκτίνες, οι οποίες βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών και στη βελτίωση της πέψης, καθώς και αντιοξειδωτικά, τα οποία προστατεύουν αποτελεσματικά τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Το Solyanka παρουσιάζεται σε τρεις ποικιλίες: κρέας hodgepodge, fish hodgepodge (με διαφορετικό σύνολο από όλα τα είδη πουλερικών, ψαριών και κρέατος) και απλό (μανιτάρι). Οι δύο πρώτες ποικιλίες μαγειρεύονται σε πλούσιο ζωμό κρέατος και ψαριού, η τρίτη - σε ζωμό λαχανικών ή μανιταριών. Όλοι αυτοί οι ζωμοί αραιώνονται με αγγούρι τουρσί.
Τα μαθήματα δεύτερου Solyanka δεν περιέχουν υγρό και ψήνονται σε τηγάνια, ενώ οι σούπες solyanka παρόμοιες με αυτές σύμφωνα με τη συνταγή ονομάζονται υγρές solyanka. Ωστόσο, το υγρό solyanka, σε αντίθεση με τα παραδοσιακά πρώτα πιάτα, περιέχει πολύ λίγο ζωμό (το ένα τρίτο λιγότερο σε σύγκριση με άλλες σούπες) και αυτός ο ζωμός είναι συμπυκνωμένος και έχει μια μάλλον πικάντικη και πικάντικη γεύση. Τα παχιά και υγρά μέρη του κουταλιού παρασκευάζονται ξεχωριστά και συνδυάζονται 5-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, και όχι τόσο για το μαγείρεμα, αλλά για να βελτιωθεί το άρωμα και η προθέρμανση.
