Από όλα τα υποπροϊόντα, το συκώτι του βοείου κρέατος είναι το πιο δημοφιλές και είναι γνωστό ως ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα. Είναι απαραίτητο στοιχείο του διαιτητικού μενού, πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.
Το συκώτι του βοείου κρέατος είναι ιδανικό για την προετοιμασία ενός πιάτου όπως πατέ. Το περιεχόμενο της βλαβερής χοληστερόλης σε αυτό το προϊόν κατά το μαγείρεμα αντισταθμίζεται από την παρουσία λαχανικών, κρεμμυδιών και καρότων. Είναι τα καρότα που δίνουν στο πατέ μια συγκεκριμένη λεπτή και ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Για να αποδειχθεί το συκώτι πατέ όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο, όταν αγοράζετε, πρέπει να είστε σε θέση να επιλέξετε ένα πραγματικά φρέσκο και υψηλής ποιότητας συκώτι βοείου κρέατος. Η επιφάνειά του πρέπει να έχει σκούρο κόκκινο χρώμα και ο πολτός πρέπει να έχει λεπτή και χαλαρή σύσταση. Για να απαλλαγούμε από την πικρή γεύση του ήπατος, εμποτίζεται με γάλα ή νερό για περίπου 20 λεπτά, αφού αφαιρεθούν οι μεμβράνες και κόβονται οι χολικοί αγωγοί.
Για να προετοιμάσετε περίπου 6 μερίδες πατέ, θα χρειαστείτε 600 γραμμάρια συκωτιού βοείου κρέατος, δύο καρότα και κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, 100 γραμμάρια βουτύρου (εάν το πιάτο τελειώσει σε ρολό, τότε χρειάζονται άλλα 100-150 γραμμάρια για το στρώμα)) και ένα τέταρτο ενός ποτηριού φρέσκιας κρέμας … Από μπαχαρικά πρέπει να προετοιμάσετε αλάτι, πιπέρι και 3-4 τεμ. δάφνη. Το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται για τηγάνισμα του ήπατος και των λαχανικών.
Οι λάτρεις των λιπαρών τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιήσουν χοιρινό λίπος αντί φυτικού ελαίου για τηγάνισμα.
1 κουταλιά της σούπας χύνεται σε προθερμασμένο τηγάνι. μια κουταλιά λάδι. Τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται για 8-9 λεπτά έως ότου είναι τελείως διαφανή, προσπαθώντας να μην τα ψηθούν και να τα στεγνώσουν. Αυτή τη στιγμή, τα καρότα προετοιμάζονται για το τηγάνισμα, τα πλένουν και τα τεμαχίζουν σε μεσαίο τρίφτη. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι και αρκετό χρόνο ώστε το λαχανικό να φτάσει σε απαλότητα.
Το ήπαρ πλένεται ξανά καλά με τρεχούμενο νερό και κόβεται σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και τηγανίστε για 7-8 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 1, 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι και δάφνη. Καλύψτε το ταψί με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.
Το μαγείρεμα πολύ καιρό θα βλάψει τη γεύση του βοείου κρέατος. Εάν το υπερθέσετε στη φωτιά, γίνεται ξηρό και σκληρό.
Τα ψυχρά συστατικά που παρασκευάζονται για το πατέ διέρχονται μέσω μύλου κρέατος. Τα καρότα μπορούν να πολτοποιηθούν ξεχωριστά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, τότε το πιάτο θα γίνει πιο τρυφερό και ομοιογενές. Στο τελευταίο στάδιο, το βούτυρο εισάγεται στη μάζα του ήπατος, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να γίνει μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε το πατέ με ένα μπλέντερ και για να κάνετε τη γεύση του πιο απαλή, προσθέστε σταδιακά λίγο κρέμα.
Μπορείτε να διακοσμήσετε το τελικό πιάτο, απλώνοντάς το με τη μορφή ημισφαιρίου σε μια επίπεδη πλάκα ή σχηματίζοντας μικρές μπάλες χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και βρέχοντας ελαφρώς τα χέρια σας με νερό. Στο γιορτινό τραπέζι, ένα ρολό πατέ βοδινού με βούτυρο, κομμένο σε φέτες, θα φαίνεται καλό. Για να γίνει αυτό, το πατέ απλώνεται σε μεμβράνη προσκόλλησης σε ένα λεπτό στρώμα, τοποθετείται στο ψυγείο για στερεοποίηση και στη συνέχεια εφαρμόζεται ένα στρώμα μαλακωμένου βουτύρου. Το προκύπτον στρώμα τυλίγεται και τυλίγεται σε μια μεμβράνη, τοποθετείται στο ψυγείο.
