Το Lagman είναι ένα γνωστό ανατολίτικο πιάτο. Είναι πολύ κοινό, οπότε υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία του. Όταν προστίθεται σημαντική ποσότητα ζωμού, το lagman γίνεται σαν σούπα, σε άλλες περιπτώσεις είναι χυλοπίτες με πολύπλοκη σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
-
- αλεύρι - 900 g;
- νερό - 300 ml.
- φυτικό λάδι - 0,5 l;
- αρνί ή βόειο κρέας - 500 g;
- κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- πιπεριά - 2 τεμ.;
- ντομάτες - 2-3 τεμ.
- λάχανο - 150 g;
- πράσινο ραπανάκι - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 9-10 σκελίδες
- χόρτα (άνηθος)
- κόλιαντρο κ.λπ.)
- μαύρες και κόκκινες πιπεριές
- κολίανδρο;
- άλας
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε αλεύρι, νερό και αλάτι και ζυμώστε σε μια σφιχτή ζύμη. Χωρίστε τη μάζα σε περίπου 10 μέρη, τυλίξτε το καθένα σε φυτικό λάδι και αφήστε το για 30 λεπτά. Ξεδιπλώστε ένα λουκάνικο πάχους 1,5 cm από κάθε στρώση, τυλίξτε το με σπιράλ και γεμίστε το με λάδι. Αφήστε ξανά για 30 λεπτά. Τώρα τραβήξτε κάθε λουκάνικο σε ένα μακρύ νήμα, το οποίο στη συνέχεια τυλίξτε γύρω από τα χέρια σας και κτυπήστε το στο τραπέζι. Βυθίστε το σε βραστό νερό και απλώστε το. Μόλις επιπλέουν τα χυλοπίτες, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι και ξεπλύνετε καλά.
Βήμα 2
Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες. Κόψτε λάχανο, καρότα, ραπανάκια και πιπεριές σε μικρούς κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
Βήμα 3
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε καζάνι ή γουόκ και ζεσταίνουμε. Τηγανίζουμε το αρνί και το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Αλας. Προσθέστε το μείγμα ντομάτας και σκόρδου. Στη συνέχεια, βάζουμε και τηγανίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά: καρότα, ραπανάκια, πιπεριές, λάχανο. Ρίχνουμε βραστό νερό (ώστε να κρύβει ελαφρά όλα τα συστατικά), αφήστε το να βράσει και μειώστε τη θερμοκρασία στην ελάχιστη ρύθμιση. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά.
Βήμα 4
Σεζόν με αλάτι (για γεύση), προσθέστε κόλιανδρο, μαύρη και κόκκινη πιπεριά 10-15 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Αφαιρέστε την τελική σάλτσα από τη σόμπα και αφήστε την να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά.
Βήμα 5
Λίγο πριν το σερβίρετε, πάρτε μια βαθιά πλάκα και γεμίστε τη στα μισά με χυλοπίτες, πάνω με σάλτσα και γαρνίρετε με βότανα.
