Το Strudel είναι ένα υπέροχο πιάτο επιδόρπιο ψημένο με τη μορφή ρολού με γέμιση, που συνήθως γίνεται από σφολιάτα ή σφολιάτα. Η πλήρωση στρούντελ μπορεί να είναι πολύ διαφορετική: φρέσκα φρούτα και μούρα (μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, φράουλες κ.λπ.), γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί cottage, τυρί), παχιά μαρμελάδα, μαρμελάδα κ.λπ. Επιπλέον, επιτρέπεται η χρήση όχι μόνο γλυκού γεμίσματος, αλλά και μανιταριών, κρέατος, ψαριού κ.λπ.
Είναι απαραίτητο
-
- Για συνταγή # 1:
- - 250 γραμμάρια αλεύρι
- - 1 αυγό
- - 150 ml νερού.
- - 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- - 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού
- - 3 g αλατιού.
- Για συνταγή # 2:
- - 400 γραμμάρια αλεύρι
- - ¼ κουταλάκι του γλυκού άλας;
- - 2 αυγα;
- - 100 γραμμάρια βουτύρου
- - ¼ κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο ξίδι
- - 120 ml γάλακτος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνταγή # 1 Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε 150 ml νερό σε αυτό και θερμάνετε σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι. Κοσκινίστε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού δύο φορές μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και ρίξτε το σε ένα δοχείο σχεδιασμένο για ζύμωση της ζύμης. Πάρτε ένα βαθύ μπολ, σπάστε ένα αυγό σε αυτό και κτυπήστε καλά. Προσθέστε χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά
Βήμα 2
Στη συνέχεια συνδυάστε το μείγμα που προκύπτει με αλεύρι: κάντε μια κατάθλιψη στο αλεύρι και ρίξτε το υγρό σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το κέντρο, ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι με το υγρό μείγμα και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Πάρτε το χρόνο σας για να αποφύγετε τη συσσώρευση
Βήμα 3
Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, σκουπίστε το τραπέζι με αλεύρι, τοποθετήστε τη ζύμη σας πάνω του και συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας μέχρι να μην κολλήσει πλέον. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, γράσα γενναιόδωρα με φυτικό λάδι και τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα
Βήμα 4
Πάρτε μια κατσαρόλα με διάμετρο ελαφρώς μεγαλύτερη από τη διάμετρο μιας ρηχής πλάκας, ρίξτε λίγο νερό σε αυτό και αφήστε το να βράσει, καλυμμένο με καπάκι. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και βάλτε μια μικρή πλάκα με τη ζύμη τυλιγμένη σε πλαστικό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, κλείστε το καπάκι και αφήστε για μια ώρα. Αυτή η διαδικασία θα κάνει τη ζύμη σας πιο ελαστική, καθιστώντας ευκολότερο να ξεδιπλωθεί και να την τεντώσει σε ένα λεπτό στρώμα. Αφού περιμένετε τον καθορισμένο χρόνο, ξεδιπλώστε τη ζύμη, προσθέστε το γέμισμα και τυλίξτε το ρολό. Ψήνουμε στο φούρνο (η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος εξαρτώνται από το γέμισμα).
Βήμα 5
Συνταγή # 2 Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα και, μειώνοντας τη θερμότητα σε χαμηλή, λιώστε χωρίς βράσιμο. Κοσκινίστε το αλεύρι δύο φορές μέσω ενός λεπτού κόσκινου σε ένα βαθύ μπολ. Σε ένα μπολ έτοιμο για ζύμωμα της ζύμης, σπάστε τα αυγά και κτυπήστε τα καλά με ένα μίξερ (κουτάλι, χτυπήστε ελαφρά)
Βήμα 6
Ενώ χτυπάτε ελαφρά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και ρίξτε το γάλα σε μια λεπτή ροή. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μικρό κόσκινο και μέσα από αυτό προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες στο προκύπτον μείγμα, ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε με ένα κουτάλι για να αποτρέψετε το σχηματισμό σβώλων
Βήμα 7
Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι, βάζουμε τη ζύμη που προκύπτει και ζυμώνουμε με τα χέρια σας μέχρι να σταματήσει να κολλά. Στη συνέχεια, δώστε την τελική ζύμη σε σχήμα μπάλας και βουρτσίστε την επιφάνειά της με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε σε μια βαθιά πλάκα, καλύψτε με μια πετσέτα (πετσέτα) και ψύξτε για 20-30 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, ζαρώστε την ελαφρώς και κυλήστε την σε ένα λεπτό στρώμα. Απλώστε το λιωμένο βούτυρο πάνω από το στρώμα, βάλτε το γέμισμα και τυλίξτε το σε ρολό. Καλύψτε την επιφάνεια του ρολού με λάδι και ψήστε στο φούρνο (η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος εξαρτώνται από το γέμισμα).
