Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ένα ιδανικό πιάτο για την κρύα περίοδο και σε περίπτωση ασθένειας. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψετε, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά μυστικά μαγειρικής. Θα κάνουν το ζωμό διαφανές, χρυσό και πλούσιο.
Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό κοτόπουλο. Η καλύτερη επιλογή είναι τα πουλερικά έως 4 ετών. Το κρέας του δεν βράζει γρήγορα και όλα τα θρεπτικά συστατικά καταλήγουν στο υγρό. Αλλά το κοτόπουλο από το σούπερ μάρκετ είναι επίσης καλό, είναι καλύτερο να επιλέγετε κνήμες, πλάτη και μηρούς. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φτερά, αλλά όχι το στήθος - δεν θα κάνει έναν πλούσιο ζωμό από αυτό. Για αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε επίσης καρότα, κρεμμύδια, βότανα, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Μερικοί γκουρμέ προσθέτουν δέρματα κρεμμυδιών για να δώσουν στο ζωμό ένα χρυσό, πλούσιο χρώμα.
Για να προετοιμάσετε 3 λίτρα ζωμού, θα χρειαστείτε 1,5 κιλό κοτόπουλο, ένα καρότο και ένα κρεμμύδι, άνηθο (φρέσκο ή αποξηραμένο), πιπέρι, 4 λίτρα νερό, δάφνη, αλάτι για γεύση.
Ολόκληρο ή κομμένο κοτόπουλο πλένεται καλά και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, μόνο μετά βάζουμε στη φωτιά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βάζετε κρέας σε ζεστό ή ζεστό νερό. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή του σχηματισμού αφρού πριν βράσει το υγρό, πρέπει να αφαιρείται τακτικά με ένα κουτάλι με σχισμή, έτσι ώστε ο ζωμός να μην είναι θολός. Το κοτόπουλο βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά και στη συνέχεια προστίθενται ξεφλουδισμένα καρότα και κρεμμύδια και αφήνονται για άλλα 30 λεπτά και 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται μπαχαρικά, βότανα και το κρέας αλατίζεται για γεύση. Είναι πολύ εύκολο να βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός είναι έτοιμος: το κρέας πρέπει να βγαίνει εύκολα από τα οστά.
Εάν το ζωμό κοτόπουλου παρασκευάζεται ως ανεξάρτητο πιάτο, τότε είναι καλύτερο να το στραγγίξετε και να προσθέσετε ένα βραστό αυγό. Με βάση αυτό το ζωμό, μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτα ή μανιταρόσουπα, χυλοπίτες και μπορς.
