Το σκουμπρί είναι ένα από τα πιο χρήσιμα θαλάσσια ψάρια, αλλά εκτιμάται όχι μόνο για τη σύνθεσή του, αλλά και για την ποικιλία των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό.
Αλατισμένο σκουμπρί
Για αυτήν τη συνταγή, πάρτε:
- 1 κιλό ψάρι
- 200 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 3 κουταλιές της σούπας. άλας;
- 1 κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα;
- 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- 100 γραμμάρια ξίδι 9%
- ποτήρι νερό;
- χόρτα άνηθου, πιπεριά
- 3 ταξιανθίες γαρίφαλων, 1 φύλλο δάφνης, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόλιανδρο.
Πριν μαγειρέψετε νόστιμο φρέσκο σκουμπρί, κόψτε το, κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά, ξεπλύνετε, κόψτε σε κομμάτια πάχους όχι περισσότερο από 2 cm. Βράστε το νερό μαζί με φύλλα δάφνης, αλάτι, ζάχαρη, σκελίδες και πιπέρι για μερικά λεπτά, κρυώστε, ανακατέψτε με λάδι και ξύδι. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Στο κάτω μέρος του γυάλινου βάζου, βάλτε ένα στρώμα κρεμμυδιού, κομμάτια ψαριού, πάλι ένα στρώμα κρεμμυδιού και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το βάζο. Συμπληρώστε ελαφρά τα περιεχόμενά του, καλύψτε με ψιλοκομμένο άνηθο και καλύψτε με άλμη. Αφήστε το ψάρι στο ψυγείο όλη τη νύχτα, μετά το οποίο θα είναι έτοιμο να φάει.
Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα ψάρια από το δέρμα πριν αλατίσετε, διαφορετικά τα κομμάτια θα χάσουν το σχήμα τους μετά την κοπή.
Συνταγή ρολού σκουμπριού
Για αυτό το νόστιμο σκουμπρί, πάρτε:
- 2 στρώματα φιλέτων
- 2 βραστά αυγά κοτόπουλου
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο σε χοντρό τρίφτη.
- 20 g ζελατίνης.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Βάλτε μισά αυγά και τριμμένα καρότα σε ένα στρώμα φιλέτου, καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα σκουμπριού στην κορυφή, τυλίξτε το ρολό σε μεμβράνη μαγειρέματος και δέστε σφιχτά με κλωστές ή ψαρέματα. Τρυπήστε το φύλλο σε διάφορα σημεία με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι και σιγοβράστε το ρολό σε νερό για 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, πάρτε το, ψύξτε το, τοποθετήστε το στο ψυγείο και μετά από άλλες 4 ώρες, αφαιρέστε την μεμβράνη, αφήνοντας τη ζελατίνη να παγώσει εντελώς. Αντί για φιλμ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο χοντρές πλαστικές σακούλες.
Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά πράσινα άνηθο σε αυτήν τη συνταγή, και στο πλαίσιο του ψαριού θα φαίνεται ακόμη πιο ενδιαφέρον.
Τηγανητό σκουμπρί
Για αυτήν τη συνταγή, ετοιμάστε το ψάρι ξεφλουδίζοντας και κόβοντας σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι στη φωτιά, πασπαλίζουμε το αλεύρι σε μια επίπεδη επιφάνεια, ρίχνουμε κάθε κομμάτι ψαριού σε αυτό, αλάτι και τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα από τη μία πλευρά, γυρίστε το και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί από την άλλη πλευρά. Μην καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι, διαφορετικά το αλεύρι θα πέσει από το ψάρι.
Η όλη διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί όχι περισσότερο από 7-10 λεπτά. Με μια παρόμοια αρχή, μπορείτε να τηγανίσετε σκουμπρί σε κουρκούτι, το οποίο παρασκευάζεται από ένα αυγό, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και μια κουταλιά μεταλλικό νερό με αέριο. Βάλτε αυτά τα ψάρια μόνο σε ζεστό λάδι, διαφορετικά το κουρκούτι θα στραγγίσει στο τηγάνι πριν έχει χρόνο να σχηματίσει μια κρούστα στα ψάρια.
