Η σάλτσα μούρων είναι μια πρωτότυπη προσθήκη σε ένα πιάτο με ζεστό κρέας. Ο συνδυασμός γλυκού και πικάντικου θα δώσει στο κρέας μια εξαιρετική γεύση.
Η σάλτσα μούρων μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και το χειμώνα. Μετά από όλα, αντί για φρέσκα φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα.
Σάλτσα κερασιάς
Συστατικά: κεράσια με κουκούλα 150 g, ξηρό λευκό κρασί ½ φλιτζάνι, ζωμό ½ φλιτζάνι, άμυλο 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Βάζουμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε. Τα κεράσια πρέπει να δίνουν χυμό. Προσθέστε ζάχαρη και κόψτε τα μούρα με μπλέντερ. Διαλύστε το άμυλο στο ζωμό, συνδυάστε το με πουρέ κεράσι και κρασί. Αλάτι, πιπέρι και βάλτε πάλι σε μια ήσυχη φωτιά για 10-15 λεπτά. Ψύξτε και σερβίρετε με το κρέας.
Η σάλτσα κερασιάς ταιριάζει καλά με μοσχάρι και χοιρινό.
Σάλτσα φραγκοστάφυλου
Θα χρειαστείτε: φραγκοστάφυλα 250 g, ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, άμυλο καλαμποκιού 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, κρέμα ½ φλιτζάνι, αλάτι ¼ κουταλάκι του γλυκού, νερό 2 φλιτζάνια.
Προετοιμασία: βράστε τα φραγκοστάφυλα σε νερό, προσθέστε ζάχαρη και στη συνέχεια τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε το άμυλο αραιωμένο με κρέμα στον πουρέ, προσθέστε αλάτι και βράστε.
Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια με κοτόπουλο ή ψάρι.
Σάλτσα από φίγγι
Συστατικά: βακκίνια 200 g, ζάχαρη 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, salt κουταλάκι του γλυκού, κόκκινη πιπεριά για γεύση, νερό 150 ml, βούτυρο 15 g.
Ρίχνουμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ρίχνουμε νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να πυκνωθεί για 15-20 λεπτά. Προσθέστε βούτυρο στο τέλος. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Ψύξτε και σερβίρετε με κόκκινο κρέας ή πάπια.
Σάλτσα μαύρης σταφίδας
Θα χρειαστείτε: μαύρη σταφίδα 1 ποτήρι, κόκκινο ξηρό κρασί 100 ml, νερό 100 ml, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 50 g βούτυρο, μαύρο πιπέρι.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια στέλνουμε εκεί τα πλυμένα μούρα και τα γεμίζουμε με κρασί. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά γαρίφαλα. Θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στη σάλτσα. Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και τρίψτε με ένα κόσκινο.
Πικάντικη σάλτσα βατόμουρου
Συστατικά: σμέουρα 400 g, φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 καυτερή πιπεριά, ξύδι μήλου μηλίτη 100 ml, κρεμμύδι, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη 100 g.
Προετοιμασία: Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες πιπεριές. Περάστε το σκόρδο από ένα πάτημα και στείλτε το στο τηγάνι. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μούρα, περιμένετε να βράσει και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά (αλάτι, ζάχαρη, ξύδι). Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για άλλα 15 λεπτά μέχρι να παχυνθεί. Σερβίρετε με κρέας ζεστό και κρύο.
