Η ρωσική εθνική σούπα μαγειρεμένη σε μανιτάρι, ψάρι ή ζωμό κρέατος με πικάντικα μπαχαρικά ονομάζεται hodgepodge. Το κρέας hodgepodge παρασκευάζεται από διάφορους τύπους κρέατος με την προσθήκη καπνιστών κρεάτων, λουκάνικων ή λουκάνικων.
Ιστορία του πιάτου
Το hodgepodge αναφέρθηκε για πρώτη φορά στη λογοτεχνία τον 15ο αιώνα. Αρχικά αυτή η σούπα ονομάστηκε "Selyanka". Στη Ρωσία, αυτή η πικάντικη και λιπαρή σούπα ήταν ένα εξαιρετικό σνακ για βότκα και χρησίμευσε ως το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Ο Σολιανκά βοήθησε να μην μεθυσθεί και επίσης κορεσμού γρήγορα το ανθρώπινο σώμα. Για το λόγο αυτό, αυτή η σούπα ονομάζεται «απόλυση».
Μαγείρεμα προκατασκευασμένου κρέατος
Για να προετοιμάσετε το κρέας hodgepodge στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- βόειο κρέας με οστά - 300-400 g.
- ζαμπόν - 100 g;
- λουκάνικα - 2 τεμ.
- καπνιστό λουκάνικο -100 g
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.
- τοματοπολτός.
Για να πάρετε ένα νόστιμο κρέας, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το ζωμό. Ρίχνουμε το βόειο κρέας στο οστό με νερό και μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα, θυμόμαστε να αφαιρούμε περιοδικά τον αφρό. Μαγειρέψτε μόνο σε χαμηλή φωτιά. Διαφορετικά, ο ζωμός μπορεί να αποδειχθεί πολύ θολός. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά 20-30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος του ζωμού.
Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τα δάφνη χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά. Λάβετε υπόψη ότι ο ζωμός θα πρέπει να αποδειχθεί αλατισμένος, καθώς όλα τα συστατικά στο hodgepodge θα το κάνουν πολύ αλμυρό.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα συστατικά για το hodgepodge. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Πλύνετε τα καρότα και τρίψτε σε λεπτό τρίφτη. Τα λαχανικά πρέπει να σοταριστούν σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια σιγοβράστε μαζί με τοματοπολτό για 5 λεπτά.
Κόβουμε ζαμπόν, λουκάνικο και λουκάνικα σε λεπτές φέτες. Κόψτε τα τουρσί αγγούρια σε κύβους. Σουρώνουμε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, προσθέτουμε τα τηγανητά λαχανικά και βράζουμε.
Προσθέστε λουκάνικο, ζαμπόν, λουκάνικα και αγγούρια στο βραστό ζωμό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κρέας hodgepodge είναι έτοιμο. Φροντίστε να καλύψετε την κατσαρόλα με καπάκι, καθώς η σούπα πρέπει να παρασκευάζεται. Καλή όρεξη.
