Μια σκόνη ψησίματος τροφίμων ονομάζεται συνήθως μια ειδική ουσία που χρησιμοποιείται για να κάνει μερικά προϊόντα υπέροχα και εύθρυπτα. Τις περισσότερες φορές, αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων τύπων ζύμης.
Η σκόνη ψησίματος είναι γνωστό ότι αυξάνει τον όγκο των προϊόντων ζύμης απελευθερώνοντας ένα ειδικό αέριο. Συνήθως αφορά το διοξείδιο του άνθρακα. Η σκόνη ψησίματος προστίθεται στη ζύμη ή το αλεύρι. Οι χημικοί παράγοντες διόγκωσης διαφέρουν σημαντικά από την κοινή ζύμη. Το πρώτο μπορεί να δουλεύει σε ζύμες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, σταφίδες ή ξηρούς καρπούς. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να διατηρήσετε μια ειδική θερμοκρασία.
Συνήθως, γίνεται διάκριση μεταξύ μεμονωμένης σκόνης ψησίματος και ειδικών σκονών ψησίματος. Τα μεμονωμένα αποσαθρωτικά περιλαμβάνουν χημικές ενώσεις που σχηματίζουν διοξείδιο του άνθρακα όταν θερμαίνονται. Τα φωσφορικά άλατα αμμωνίου μπορούν συχνά να χρησιμοποιηθούν ως αποσυνθετικά. Όσον αφορά τις σκόνες ψησίματος, συνήθως αποτελούνται από τρία συστατικά, ένα εκ των οποίων είναι ένας φορέας διοξειδίου του άνθρακα. Το αέριο απελευθερώνεται από τη σκόνη ψησίματος όταν εκτίθεται σε ισχυρή θερμότητα και υγρασία.
Άλλοι τύποι διογκωτικών παραγόντων περιλαμβάνουν ζύμη αρτοποιίας. Αυτά είναι μανιτάρια που μπορούν να απελευθερώσουν διοξείδιο του άνθρακα στη ζύμη κατά τη ζύμωση. Η μαγιά διαφέρει από άλλους παράγοντες διόγκωσης, καθώς απελευθερώνουν ουσίες που επηρεάζουν τη γεύση των τροφίμων. Οι χημικοί παράγοντες διόγκωσης είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι κατά το ψήσιμο ψωμιού χωρίς μαγιά, muffins και ορισμένων άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
Η μαγειρική σόδα είναι από μόνη της σκόνη ψησίματος. Σε εξήντα βαθμούς, διασπάται σε νερό, διοξείδιο του άνθρακα και ανθρακικό νάτριο. Παρεμπιπτόντως, η σόδα απελευθερώνει ενεργά διοξείδιο του άνθρακα όταν αλληλεπιδρά με οξέα. Συνήθως η ζύμη έχει πολύ μικρή οξύτητα, η οποία προκαλείται από γαλακτοκομικά προϊόντα. Έτσι, για να ενισχυθεί η ειδική χαλάρωση, το αλεύρι αναμιγνύεται πολύ συχνά με κιτρικό οξύ ή προστίθεται τρυγικό οξύ στο υγρό.
Σε αντίθεση με τη μαγειρική σόδα, το ανθρακικό αμμώνιο διασπάται πλήρως σε συστατικά που περιέχουν αέριο. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν σχηματίζονται μεταλλικά άλατα και η γεύση των ψημένων προϊόντων δεν αλλάζει. Επομένως, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε χαλαρή δόση. Είναι αλήθεια ότι το ανθρακικό αμμώνιο έχει επίσης ένα μειονέκτημα όπως η αστάθεια κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτή η σκόνη ψησίματος βρίσκεται σε μια ποικιλία από σκόνες ψησίματος. Εναλλακτικά, η σκόνη ψησίματος μπορεί να παρασκευαστεί από εσάς.
Η σκόνη ψησίματος χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ενεργά στην κατασκευή προϊόντων αρτοποιίας και αλευριού, πίτες, muffins και άλλα σπιτικά ψημένα προϊόντα.
