Το Adjika με χρένο είναι ένα καυτό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε πολλά πιάτα. Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του, αλλά το αποτέλεσμα που επιτεύχθηκε αξίζει τον κόπο. Κανένας, ακόμη και το πιο ακριβό, κέτσαπ δεν μπορεί να συγκριθεί με σπιτικό adjika.
Είναι απαραίτητο
-
- 3 κιλά ντομάτες
- ζάχαρη
- άλας
- μπαχαρικό;
- 1 κιλό πιπεριά.
- χόρτα;
- κεφάλι σκόρδου
- ρίζα χρένου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν φτιάξετε adjika χρένου, ετοιμάστε τα αρχικά προϊόντα. Για αυτήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες σε οποιαδήποτε κατάσταση. Συχνά το μαγείρεμα του adjika βοηθά στη διάσωση των υπολειμμάτων της καλλιέργειας, η οποία δεν είναι πλέον κατάλληλη για άλλους τύπους συντήρησης.
Βήμα 2
Κόψτε τα στελέχη από τις ντομάτες και αφαιρέστε τυχόν μολυσμένα μέρη. Κόβουμε τις ντομάτες σε πολλές μεγάλες φέτες.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε το πιπέρι από τους σπόρους, κόψτε το σε κομμάτια
Βήμα 4
Τοποθετήστε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένη, για μια ώρα. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε δοχεία αλουμινίου, καθώς οι ντομάτες οξειδώνουν αυτό το μέταλλο, γεγονός που καθιστά το πιάτο όχι πολύ χρήσιμο.
Βήμα 5
Μετά από αυτό, τρίψτε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να πάρετε μια λεπτή και ομοιογενή μάζα χωρίς δέρματα και σπόρους.
Βήμα 6
Βάλτε ξανά το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να παχύ, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτό θα διαρκέσει αρκετές ώρες. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε να επιτύχετε πυκνότητα προσθέτοντας άμυλο στην ντομάτα.
Βήμα 7
Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιανδρο και χρένο, τυλιγμένο σε μύλο κρέατος στο adjika. Τα μπαχαρικά, το αλάτι και το χρένο λαμβάνονται σε αυθαίρετες αναλογίες, καθώς η οξύτητα του adjika εξαρτάται από την ποσότητα τους.
Βήμα 8
Αφήστε το μείγμα να βράσει και ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλιγμένα με κασσίτερο.
