Το Adjika είναι ένα πικάντικο καρύκευμα, το οποίο είναι μια αρωματική μάζα ζύμης. Στη ρωσική κουζίνα, οι ντομάτες είναι το κύριο συστατικό σε αυτό το πιάτο. Το Adjika μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με χρένο, σε αυτήν την περίπτωση θα αποδειχθεί πιο πικάντικο και αρωματικό.
Είναι απαραίτητο
-
- Προϊόντα:
- 2 κιλά ντομάτες
- 1 κιλό κόκκινο πιπέρι;
- 300 g σκόρδου.
- 300 g καυτερή πιπεριά
- 300 g φρέσκο χρένο (ρίζα);
- 1 φλιτζάνι αλάτι
- 1 φλιτζάνι ξύδι (9%)
- Καταγραφή εμπορευμάτων:
- μπλέντερ ή μύλος κρέατος.
- κοφτερό μαχαίρι;
- κουτάλι της σούπας;
- επιφάνεια κοπής;
- τρίφτης;
- Μπολ;
- τηγάνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε καλά τις ντομάτες και τις ξεφλουδίστε. Αυτό πρέπει να γίνει χωρίς αποτυχία, καθώς απορροφάται ελάχιστα από το σώμα και, επιπλέον, χαλά την εμφάνιση του τελικού πιάτου.
Βήμα 2
Βράζω νερό. Κάντε ένα μικρό σταυροειδές κόψιμο στη βάση κάθε ντομάτας. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα (σε ένα στρώμα) και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, ενώ το νερό πρέπει να καλύψει πλήρως τις ντομάτες.
Βήμα 3
Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Μόλις η φλούδα στις ντομάτες στα κομμάτια είναι ελαφρώς κατσαρωμένη, στραγγίστε το νερό και γεμίστε τα με κρύο τρεχούμενο νερό.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε τις παγωμένες ντομάτες τραβώντας τις στριμμένες γωνίες με την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού. Κόψτε κάθε αποφλοιωμένη ντομάτα σε 4 κομμάτια σε ένα ξύλο κοπής.
Βήμα 5
Πλύνετε ζεστές και γλυκές πιπεριές κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Κόψτε κάθε πιπέρι κατά μήκος, πυρήνα με μίσχο και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεπλύνετε ξανά τα μισά πιπέρι με τρεχούμενο νερό.
Βήμα 6
Τρίψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές με μπλέντερ ή στροβιλίστε λαχανικά μέσω μύλου κρέατος.
Βήμα 7
Πλύνετε τις ρίζες του χρένου, ξεφλουδίστε τις με ένα μαχαίρι (σαν καρότο) και ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό. Τρίψτε το χρένο σε ένα λεπτό τρίφτη ή μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Βάλτε το στο μείγμα ντομάτας και πιπεριού.
Βήμα 8
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι. Προσθέστε το στο μείγμα. Βάλτε το αλάτι και το ξύδι εκεί, ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Βήμα 9
Τοποθετήστε το adjika σε καθαρά γυάλινα βάζα και κλείστε καλά με καπάκια. Αποθηκεύστε το καρύκευμα στο ψυγείο. Σερβίρετε ατζίκια χρένου με κρέας, πιάτα με ψάρι ή απλά φτιάξτε σάντουιτς.
