Το αυγοτάραχο είναι ένας μοναδικός συνδυασμός βιολογικά δραστικών ουσιών, λιπιδίων, βιταμινών. Υπάρχουν τέσσερις τύποι χαβιαριού ψαριών: μαύρο (οξύρρυγχος), κόκκινο (σολομός), ροζ (χαβιάρι λευκών και pollock), κίτρινο (χαβιάρι μικρών ψαριών), το τελευταίο περιλαμβάνει χαβιάρι από πέρκα, λούτσο, μπακαλιάρο και μπορμπότ. Δεν εκτιμάται τόσο πολύ όσο το μαύρο ή το κόκκινο, αλλά η ποσότητα των ευεργετικών ιδιοτήτων και των θρεπτικών συστατικών σε αυτό δεν είναι λιγότερο. Στα ψάρια γάδου, τα οποία περιλαμβάνουν μπούμπο, το συκώτι εκτιμάται επίσης πολύ. Το συκώτι Burbot και το αυγοτάραχο έχουν υπέροχη γεύση, λεπτή υφή, ιδανικό για παρασκευή σάντουιτς και σνακ.
Είναι απαραίτητο
-
- Για χαβιάρι:
- 1 κιλό ακατέργαστο χαβιάρι,
- 2 κουταλιές της σούπας. βραστό νερό,
- 150 g νερού
- 120 g αλάτι
- 3 μαύρα πιπέρι.
- Για το πατέ του ψαρά:
- 1 λίτρο χαβιάρι συκωτιού και μπιφτέκι,
- 3 μαύρα πιπέρι,
- 3 μπιζέλια μπαχάρι,
- 2 φύλλα δάφνης
- άλας
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- κάρδαμο
- γαρύφαλλα.
- Για χαβιάρι και πατέ συκωτιού:
- 1 λίτρο χαβιάρι συκωτιού και μπιφτέκι,
- 2 λίτρα νερού
- άλας
- δάφνη
- αρωματοπιπέρι
- μαύρο πιπέρι
- γαρίφαλο,
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο.
- Για τα ζυμαρικά σάντουιτς:
- 250 γραμμάρια αλατισμένο χαβιάρι μπιφτέκι,
- 250 g συκωτιού μπομπώτ λευκασμένο σε λάδι,
- 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πατάτας,
- βολβοί φαγώσιμοι,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χαβιάρι
Πάρτε ωμό χαβιάρι: κάντε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς του φρέσκου ψαριού με ένα αιχμηρό μαχαίρι, ενώ το κάνετε αυτό, προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τις μεμβράνες στις οποίες βρίσκονται τα αυγά και μην αγγίξετε τη χοληδόχο κύστη για να αποφύγετε τη διαρροή της χολής.
Βήμα 2
Βάλτε το τυλιγμένο χαβιάρι σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε το με βραστό νερό. Η μεμβράνη αφαιρείται πιο εύκολα, το χαβιάρι γίνεται πιο μαλακό μετά το εγκαύματα. Αφαιρέστε το φύλλο και τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα βαθύ γυάλινο πιάτο.
Βήμα 3
Βράστε το αλατόνερο από νερό και αλάτι, προσθέστε πιπέρι, ψύξτε στους 60-80 ° C, ρίξτε το χαβιάρι με άλμη. Αλάτι το χαβιάρι σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία + 2 ° C έως + 8 ° C, θα είναι έτοιμο σε 2-3 ημέρες. Μεταφέρετε το έτοιμο χαβιάρι σε γυάλινο βάζο, κλείστε το καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Βήμα 4
Πατέ του ψαρά
Ξεφλουδίστε το συκώτι και το χαβιάρι από το φιλμ, τα συνθλίβετε σε ένα μπολ και ελαφρά αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, ανακατεύετε. Βάλτε τη μάζα σε γυάλινο βάζο δύο λίτρων, καλύψτε με καπάκι.
Βήμα 5
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε ένα βάζο σε αυτό, γεμίστε το τηγάνι με νερό μέχρι το επίπεδο της μάζας στο βάζο, βάλτε το στη φωτιά, αφού βράσει, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2, 5 ώρες. Αφαιρέστε από τη φωτιά, δοκιμάστε με αλάτι, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Ψύξτε το πατέ, κλείστε καλά το καπάκι και ψύξτε.
Βήμα 6
Πατέ συκωτιού και χαβιαριού
Πάρτε το συκώτι και το χαβιάρι του μπούμπο σε μια μεμβράνη, πλύνετε με κρύο νερό, βάλτε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, προσθέστε αλάτι, δάφνη, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, σκελίδες, καρότα, κρεμμύδια. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, μετά το βράσιμο, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
Βήμα 7
Ρίξτε το βρασμένο συκώτι και το χαβιάρι στο φιλμ σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε, αφαιρέστε το φιλμ από το χαβιάρι, ανακατέψτε το συκώτι και το χαβιάρι σε ένα μπλέντερ ή συνθλίψτε με ένα κουτάλι.
Βήμα 8
Πάστα σάντουιτς συκωτιού και χαβιαριού
Ανακατέψτε το αλατισμένο χαβιάρι και το συκώτι μπιφτέκι σε ένα μπλέντερ ή συνθλίψτε τα με ένα ξύλινο κουτάλι, προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Πάρτε 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πατάτας και ανακατεύουμε με το μείγμα ψαριών. Σερβίρετε τα ζυμαρικά απλωμένα σε φρυγανιά ή ψωμί και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για να διακοσμήσετε τα σάντουιτς.
