Η μπριζόλα σε τραγανό κτύπημα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που δεν θα ντρέπεστε να σερβίρετε σε ένα γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας ή φιλέτο κοτόπουλου για να προετοιμάσετε το πιάτο, αλλά οι περισσότερες ζουμερές μπριζόλες προέρχονται από χοιρινό.
Προϊόντα που απαιτούνται για το μαγείρεμα
Για να μαγειρέψετε μπριζόλες σε κουρκούτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 500 g χοιρινού κρέατος, 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου, 3 αυγά κοτόπουλου, 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, χυμό λεμονιού. Για να τηγανίσετε τις μπριζόλες, χρειάζεστε εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ελευθερώσετε το χοιρινό από το δέρμα και να ξεπλύνετε καλά το κρέας. Στη συνέχεια, το χοιρινό ξηραίνεται με χαρτοπετσέτες και κόβεται στις ίνες σε κομμάτια περίπου ίσου μεγέθους. Είναι επιθυμητό το πάχος των τεμαχίων να μην υπερβαίνει το 1 cm.
Συνταγή μπριζόλας
Κάθε κομμάτι χοιρινού κρέατος τρίβεται και στις δύο πλευρές με ένα μείγμα χυμού λεμονιού, μαύρου πιπεριού και αλατιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Σε αυτήν την κατάσταση, το κρέας πρέπει να ξαπλώνει για 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι μπριζόλες είναι κορεσμένες με τη γεύση και το άρωμα των καρυκευμάτων και ο χυμός λεμονιού θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό.
Τα κομμάτια χοιρινού κρέατος τυλίγονται σε πλαστικό περιτύλιγμα και κτυπιούνται με ένα ειδικό σφυρί κουζίνας από 2 πλευρές. Για τη μείωση του θορύβου, μια πετσέτα τοποθετείται κάτω από την σανίδα κοπής, διπλωμένη αρκετές φορές.
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να χτυπάτε. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη μάζα. Προστίθενται ξινή κρέμα και μια πρέζα αλάτι. Το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται μέσω ενός λεπτού κόσκινου και εισάγεται σταδιακά στη μάζα έως ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Η συνοχή του δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ ή καταρροή. Ο πιο βολικός τρόπος για να μαγειρέψετε τραγανές μπριζόλες σε κουρκούτι, που μοιάζει με συνοχή 10% ξινή κρέμα.
Το φυτικό λάδι χύνεται σε ξηρό τηγάνι και τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Για να μαγειρέψουν καλά οι μπριζόλες, η στάθμη του λαδιού πρέπει να είναι περίπου 1 εκ. Βυθίστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος στη ζύμη έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας. Εάν η ζύμη στάζει από το χοιρινό, τότε πρέπει να την κάνετε λίγο πιο παχιά. Εάν η ζύμη δεν θέλει να τυλίξει το κρέας, θα πρέπει να αραιωθεί ελαφρώς οδηγώντας σε ένα αυγό.
Σε καλά θερμαινόμενο λάδι, το κτύπημα σχηματίζει αμέσως μια κρούστα. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας ψήνεται στη μέση, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Οι τελικές μπριζόλες τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτες. Έτσι, το υπερβολικό λίπος θα απορροφηθεί και το κτύπημα θα τραγανιστεί ελαφρώς. Το πιάτο σερβίρεται με ένα πιάτο της πατάτας και μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά με την προσθήκη βοτάνων.
