Το Conciglioni είναι τεράστια ζυμαρικά σε σχήμα κελύφους που προορίζονται για γέμιση. Αυτό το παραδοσιακό ιταλικό προϊόν μπορεί να συνδυαστεί με μια μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων, από κρέας έως φρούτα, τόσο για τα κύρια πιάτα όσο και για τα επιδόρπια.
Κονσελόνια με γέμιση κρέατος
Αυτό το πιάτο είναι μια κλασική χρήση μεγάλων κελυφών. Και αν το γέμισμα του κρέατος, κατά κανόνα, δεν διαφέρει πολύ στα συστατικά, τότε η σάλτσα που απαιτεί απαραίτητα το conciglioni μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 20 κομμάτια conciglioni.
- 150 γραμμάρια κιμά και βόειο κρέας
- 100 g τυριού.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 100 ml κρέμας
- 3 μεγάλες ντομάτες
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
- 50 γραμμάρια φρέσκο βασιλικό.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και αλατίζουμε. Χαμηλώστε το κονγκλιόνιο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, προσέχοντας να μην τα καταστρέψετε και βράστε μέχρι να ψηθούν στο μισό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και κρυώστε λίγο τα μεγάλα κελύφη. Γεμίστε τα με γέμιση κρέατος που αποτελείται από μείγμα κιμά, μισό τριμμένο τυρί και μπαχαρικά. Τοποθετήστε τα κοχύλια σε ένα ταψί.
Φτιάξτε τη σάλτσα ζυμαρικών σας. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, πρώτα τις ζεμάτε με βραστό νερό και συνθλίψτε τις με ένα πιρούνι σε ένα βαθύ κύπελλο. Προσθέστε το σκόρδο που περνά μέσα από μια πρέσα και ψιλοκομμένο βασιλικό σε αυτά, ρίξτε κρέμα, αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα και ρίχνουμε πάνω από το κονσιγλιόνι. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και ψήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τυρί και μαγειρεύουμε για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει.
Η σάλτσα πρέπει να καλύψει εντελώς το κονσιγλιόνι, αν όχι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
Conciglioni με κολοκύθα και τυρί
Συστατικά:
- 15 κομμάτια conciglioni
- 500 g κολοκύθας
- 100 g οποιουδήποτε μαλακού τυριού.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- μια πρέζα φύλλα βασιλικού ·
- 200 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 100 ml κρέμας
- ελαιόλαδο;
- 100 γραμμάρια παρμεζάνας
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Αντί για κολοκύθα σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αχλάδι, απλά ψήστε το για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε σε φέτες μεσαίου μεγέθους. Τοποθετήστε σε ένα προ-επικαλυμμένο ταψί με περγαμηνή χαρτί, πασπαλίστε με κιμά και ψιλοκόψτε με ελαιόλαδο. Καλύψτε με ένα άλλο φύλλο χαρτιού και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για περίπου μισή ώρα. Η κολοκύθα πρέπει να είναι μαλακή.
Ψύξτε την τελειωμένη κολοκύθα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τρίψτε την με τα χέρια σας. Προσθέστε το θρυμματισμένο τυρί και τα ψιλοκομμένα χόρτα βασιλικού. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ξεκινήστε κάθε κέλυφος με αυτό το μείγμα.
Προετοιμάστε μια σάλτσα. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ξηρό λευκό κρασί. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά έως ότου εξατμιστεί το ένα τέταρτο του υγρού. Πιπέρι λίγο.
Βάλτε το γεμιστό κονγλιόνι σε ένα πυρίμαχο πιάτο και συμπληρώστε με την προετοιμασμένη σάλτσα. Τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και ψήστε για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά. Τακτοποιήστε το τελικό πιάτο στα πιάτα και πασπαλίζετε με παρμεζάνα. Σερβίρετε με λευκό κρασί.
