Η συνταγή ξαναγράφηκε πριν από πολλά χρόνια από το παλιό σημειωματάριο της πεθεράς. Η ζύμη είναι ελαφρώς νιφάδα, τραγανή, εύθρυπτη. Με τη μητέρα του συζύγου μου, αυτή η τούρτα ήταν πάντα ο βασιλιάς του τραπεζιού. Κανένα γλέντι δεν ήταν πλήρες χωρίς ριπή με γέμιση.
Είναι απαραίτητο
- - φυτικό έλαιο (ή μαργαρίνη) - 250 g
- - ξινή κρέμα (ή κεφίρ) - 250 ml
- - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - αλεύρι - 4, 5 ποτήρια
- - γέμιση
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να κρυώσετε το λάδι. Μπορείτε ακόμη και να το βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Εάν το λάδι δεν είναι ηλιέλαιο, αλλά ελιά, τότε το κέικ θα είναι πιο ξεφλουδισμένο, αφού όταν κρυώσει, το ελαιόλαδο γίνεται πολύ παχύ.
Ανακατέψτε το έτοιμο λίπος (αν χρησιμοποιούμε μαργαρίνη, τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη), ανακατέψτε το με αλάτι και 3 φλιτζάνια αλεύρι, αλέστε το για να πάρει ψίχουλα βουτύρου.
Βήμα 2
Προσθέστε κεφίρ ή ξινή κρέμα, τακτικά, αποθηκεύστε, 15 - 25% λίπος, ζυμώνετε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε για πολύ καιρό, καθώς τα προϊόντα θα αναμειχθούν και δεν θα στρώσουν. Μόλις εμποτιστεί όλο το αλεύρι, ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και ψύξτε για περίπου τριάντα λεπτά.
Βήμα 3
Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο λάχανο, λάχανο τουρσί και φρέσκο, πατάτες με μανιτάρια, κρεμμύδια, κιμά, κολοκύθα χωρίς ζάχαρη και ούτω καθεξής.
Χωρίστε την έτοιμη ζύμη σε δύο μέρη. Ξεδιπλώστε το περισσότερο λεπτό, έως 0,3 εκ. Στη συνέχεια βάλτε σε ένα καλούπι. Μπορεί να είναι στρογγυλό σχήμα με διάμετρο περίπου 26-28 εκατοστά ή παρόμοιο μέγεθος τετράγωνο σχήμα.
Βήμα 4
Απλώστε τη γέμιση, ισιώστε και καλύψτε με το δεύτερο, μικρότερο μέρος της ζύμης, τυλιγμένο με τον ίδιο τρόπο όπως το πρώτο.
Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή σουβλάκι για να ανοίξετε τρύπες στην επιφάνεια του κέικ. Μπορεί να βουρτσιστεί με αυγό, γάλα ή μείγμα βουτύρου και γάλακτος.
Βήμα 5
Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 - 220 βαθμούς για 40 λεπτά. Ψύξτε πλήρως την πίτα, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε. Όταν είναι ζεστό, το κέικ μπορεί να αισθάνεται ψημένο.
