Η πράσινη μαρμελάδα καρυδιάς δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά μπορεί να φέρει ανεκτίμητα οφέλη στο σώμα. Αυτή η μαγική λιχουδιά έχει αντιφλεγμονώδη, βακτηριοκτόνα και αντι-σκληρωτική δράση. Απολαύστε την οικογένειά σας με σπιτική μαρμελάδα καρυδιάς.
Επιλογή ξηρών καρπών και προετοιμασία πιάτων
Η μαρμελάδα καρυδιάς είναι πλούσια σε ελαϊκό και λινελαϊκό οξύ, μαγνήσιο, χαλκό, ιώδιο, ψευδάργυρο, φυτοκτόνα, βιταμίνες PP, C και ομάδα Β. Είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε την επιλογή των ξηρών καρπών με κάθε ευθύνη, γιατί αυτή είναι η μισή επιτυχία. Για μαρμελάδα, τα μεγάλα παξιμάδια ιδανικού σχήματος είναι κατάλληλα, χωρίς ελαττώματα και σκοτεινά σημεία. Τα φρούτα πρέπει να είναι πράσινα, να έχουν ένα λεπτό κέλυφος γάλακτος στο εσωτερικό. Μπορείτε να ελέγξετε τα καρύδια ως εξής: τρυπήστε τα φρούτα με οδοντογλυφίδα, εάν περάσει χωρίς εμπόδια, τότε έχετε πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας. Μια καλή στιγμή για να φτιάξετε μαρμελάδα είναι το δεύτερο μισό του Ιουνίου.
Σωστά πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή των σκευών για το μαγείρεμα μαρμελάδας. Μια λεκάνη χαλκού δεν θα λειτουργήσει, καθώς τα ιόντα χαλκού έχουν την ικανότητα να καταστρέφουν το ασκορβικό οξύ. Επίσης, τα πιάτα αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα, η υψηλή οξύτητα της μαρμελάδας θα σπάσει το φιλμ οξειδίου, το μέταλλο θα εισέλθει απευθείας στο προϊόν. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα ή ένα δοχείο σμάλτου. Συνιστάται να ξεπλένετε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια με ένα διάλυμα μαγειρικής σόδας, ζεματίστε με βραστό νερό και στεγνώστε. Τα καπάκια μπορούν να βράσουν σε νερό.
Συνταγή μαρμελάδας
Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να προετοιμάσετε τα φρούτα. Βάλτε γάντια σιλικόνης ή σελοφάν στα χέρια σας, ξεφλουδίστε τις πράσινες φλούδες από τα καρύδια. Βυθίστε τα φρούτα σε ένα μπολ με κρύο νερό για δύο ημέρες και θα πρέπει να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον πέντε φορές την ημέρα.
Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό και βυθίστε τα καρύδια στο διάλυμα ασβέστη. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αραιώσετε 500 γραμμάρια ασβέστη σε 5 λίτρα νερό, αφήστε για αρκετές ώρες, στραγγίστε. Πρέπει να διατηρήσετε τα πράσινα καρύδια για αρκετές ώρες, αυτό θα αφαιρέσει την πικρή επίγευση από μελλοντική μαρμελάδα. Ξεπλύνετε τα φρούτα με τρεχούμενο νερό και τρυπήστε με ένα πιρούνι σε πολλά μέρη, βυθίστε ξανά σε κρύο νερό για δύο έως τρεις ημέρες.
Ακολουθούν τα απαραίτητα συστατικά για την παρασκευή της μαρμελάδας: 100 καρύδια, 2 ποτήρια νερό, 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης, 1 λεμόνι και 10 σκελίδες. Βυθίστε τα έτοιμα καρύδια σε βραστό νερό, το οποίο πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φρούτα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά και μετά τοποθετήστε τα καρύδια σε κόσκινο.
Ανακατέψτε δύο ποτήρια νερό με κοκκοποιημένη ζάχαρη, βάλτε φωτιά, αποβουτυρώστε. Βυθίστε τα καρύδια στο σιρόπι που προκύπτει, προσθέστε σκελίδες και χυμό λεμονιού. Βράζουμε το μείγμα. Απενεργοποιήστε, περιμένετε να κρυώσει η μαρμελάδα και μετά βράστε ξανά. Επαναλάβετε αυτήν την ενέργεια τρεις φορές. Απλώστε την τελική μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε.
