Το χοιρινό στέλεχος μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο ζεστό, αλλά και κρύο, ως ένα υπέροχο και ικανοποιητικό σνακ. Η άρθρωση που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα γοητεύσει τα αγαπημένα σας πρόσωπα με τη μεγάλη γεύση και το απερίγραπτο άρωμα.
Είναι απαραίτητο
- - χοιρινό στέλεχος (πίσω μέρος) - 1 τεμ.
- - φρέσκα μικρά καρότα - 1 τεμ.
- - φύλλα δάφνης -3 τεμ.
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - σκόρδο -4 σκελίδες
- - αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - αποξηραμένη πιπεριά σε κομμάτια (προαιρετικά)
- - πιπεριά - 8 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το στέλεχος τοποθετώντας το κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε μια καθαρή κνήμη σε ένα σμάλτο και καλύψτε με κρύο νερό. Προσθέστε το μη αποφλοιωμένο κρεμμύδι και τα αποφλοιωμένα φρέσκα καρότα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι με μπιζέλια.
Βήμα 2
Αφού βράσει το νερό στην κατσαρόλα, αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί. Προσθέστε το φύλλο δάφνης μία ώρα μετά το βράσιμο.
Βήμα 3
Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το στέλεχος για 2, 5 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Γυρίστε το κρέας πολλές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι ώστε το στέλεχος να μην κολλάει στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το στέλεχος από το ταψί και ψύξτε. Καλύψτε την επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού με καθαρή γάζα, διπλώνοντας την σε τέσσερα στρώματα. Κάντε μια περικοπή στο πλάι της κνήμης και διαμέσου αυτής, αφαιρέστε το κόκαλο από το κρέας. Το οστό εξάγεται εύκολα από μια καλά μαγειρεμένη κνήμη και το κρέας δεν καταρρέει.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Πιέστε το κρέας, πασπαλίστε με κομμάτια αποξηραμένου πιπεριού, αν θέλετε. Τυλίξτε το κρέας σφιχτά τυλίγοντάς το σε cheesecloth. Βάλτε το στέλεχος σε βαθύ καλούπι και τοποθετήστε το κάτω από την πρέσα για 10-12 ώρες. Σερβίρετε το στέλεχος λεπτά και γαρνίρετε με φρέσκα βότανα.
