Οι τηγανίτες έχουν ήδη γίνει κλασικά πιάτα κολοκυθιών. Αν και το ίδιο το λαχανικό είναι αξιοσημείωτο τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση, αποδεικνύεται ικανοποιητικό και σε κάποιο βαθμό πρωτότυπο. Εύκολο στην προετοιμασία και κατάλληλο ακόμη και στο γιορτινό τραπέζι.
Ποια κολοκύθια είναι κατάλληλα για τηγανίτες
Ιδανικό για τηγανίτες - κολοκυθάκια και κολοκυθάκια. Έχουν πιο απαλή γεύση. Τα πιο νόστιμα είναι φρούτα που δεν είναι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Οι άνθρωποι αποκαλούν τέτοια κολοκύθια zelentsy. Ναι, είναι μικρά σε μέγεθος, αλλά έχουν εξαιρετική γεύση. Τα ώριμα, και ακόμη πιο υπερβολικά δείγματα, είναι πολύ πιο σκληρά και πιο σκληρά. Είναι μεγάλα σε μέγεθος, αλλά εντελώς άγευστα - πέτρα όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα. Οι τηγανίτες από αυτές θα είναι ακριβώς οι ίδιες: άγευστα, ελαφρώς ζουμερά και σκληρά.
Προστίθεται κολοκύθι στη τριμμένη ζύμη. Η ομορφιά των νέων φρούτων και των κολοκυθιών είναι επίσης το γεγονός ότι χρησιμοποιούνται απευθείας με το δέρμα, καθώς είναι τρυφερά. Ο πυρήνας επίσης δεν αφαιρείται, διότι στα νεαρά κολοκύθια, και ακόμη περισσότερο στα zelents, οι σπόροι δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί.
Φυσικά, μπορείτε επίσης να φτιάξετε τηγανίτες από παλιά φρούτα. Μόνο η γεύση τους θα είναι εντελώς διαφορετική. Από τέτοια κολοκύθια, φροντίστε να κόψετε την παχιά φλούδα και να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Ζύμη για τηγανίτες σκουός: αποχρώσεις
Το λαχανικό έχει ουδέτερη γεύση και χάρη σε αυτό, η ζύμη που βασίζεται σε αυτό είναι ανοιχτή για πειράματα και τα πιο τολμηρά. Ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να συμπληρωθεί με οποιαδήποτε βότανα και μπαχαρικά. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση, καθώς τα κολοκύθια θα ανέχονται τα πάντα.
Εάν θέλετε να μεταφερθείτε τουλάχιστον διανοητικά στο Παρίσι, προσθέστε βότανα της Προβηγκίας. Στην Ιταλία - ρίγανη ή βασιλικό. Ναι, μια τολμηρή απόφαση, αλλά χάρη στα μπαχαρικά και τα βότανα, η ήδη γνωστή γεύση των τηγανιτών θα προσθέσει πικάντικες νότες. Προστίθενται πάντα στη ζύμη για γεύση, όπως το αλάτι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι αντί για αλεύρι. Τότε οι τηγανίτες θα αποκτήσουν αμέσως έναν διαφορετικό «ήχο». Ωστόσο, σε ορισμένες συνταγές το αλεύρι αποκλείεται εντελώς. Χωρίς αυτό, οι τηγανίτες είναι ακόμα πιο ελαφριές, πιο απολαυστικές και πιο τρυφερές.
Θα πρέπει να προστεθεί αλάτι στη ζύμη σκουός λίγο πριν το τηγάνισμα, διαφορετικά το λαχανικό θα δώσει πάρα πολύ χυμό. Η μάζα θα γίνει υγρή, ως αποτέλεσμα, οι τηγανίτες θα καταρρεύσουν.
Εάν απελευθερώνεται πολύς χυμός χωρίς αλάτι, κάτι που συμβαίνει όταν χρησιμοποιείτε μερικές ποικιλίες κολοκυθιών, είναι καλύτερα να το στραγγίξετε. Διαφορετικά, το τηγάνισμα τηγανίτες θα μετατραπεί σε βασανιστήρια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι για να κάνετε τη ζύμη πιο παχύρρευστη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα, αλλά και κατεψυγμένα φρούτα. Φυσικά, η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη.
Πώς να φτιάξετε κλασικές τηγανίτες κολοκυθάκια
- 1 νεαρά κολοκύθια
- 2 αυγα;
- ένα γαρίφαλο σκόρδο?
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- χόρτα, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
- ξινή κρέμα για σερβίρισμα.
- Πλύνετε τα βότανα, στεγνώστε λίγο και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Κάντε το ίδιο με το δόντι του σκόρδου.
- Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ δοχείο, καρυκεύστε με πιπέρι, κατά προτίμηση φρέσκο αλεσμένο. Ανακινήστε ελαφρώς το μείγμα με χτυπήστε ελαφρά ή πιρούνι. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε έως ότου αφρίζει, απλά ανακατεύετε. Προσθέστε βότανα, σκόρδο και ανακατέψτε ξανά.
- Πλύνετε τα κολοκύθια, στεγνώστε και τρίψτε. Χρησιμοποιήστε το χοντρό, καθώς το μικρότερο θα προωθήσει τον πιο έντονο χυμό, κάτι που δεν χρειαζόμαστε. Εάν τα κολοκύθια είναι πολύ ώριμα, θυμηθείτε να ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Ρίχνουμε το μείγμα αυγών πάνω στο τριμμένο κολοκύθι. Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια, χωρίστε τη ζύμη σκουός σε μερίδες και διαμορφώστε σε τηγανίτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι, είναι ακόμη πιο βολικό. Χρησιμοποιήστε το για να απλώσετε τη ζύμη στο ταψί και στη συνέχεια πιέστε ελαφρά, ισοπεδώνοντας.
- Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Αυτό διαρκεί συνήθως 2-3 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους. Στη συνέχεια, γυρίστε προς την άλλη πλευρά, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά.
Τοποθετήστε τις τελικές τηγανίτες σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι. Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα ή σάλτσα σκόρδου.
Πώς να φτιάξετε τηγανίτες σκουός χωρίς αλεύρι
Οι τηγανίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδανικές για όσους ακολουθούν το σχήμα. Έχουν πολύ λίγους υδατάνθρακες λόγω της έλλειψης αλευριού στη σύνθεση.
- 1 νεαρά κολοκύθια
- 2 αυγα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
- Τρίβουμε τα κολοκύθια σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τα προ-χτυπημένα αυγά. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα.
- Διαμορφώστε τις τηγανίτες και τηγανίστε τις σε ένα προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Εάν ελέγχετε τις θερμίδες, μην τις σερβίρετε με ξινή κρέμα, αλλά με λαχανικά ή σαλάτα από αυτές. Τέτοιες τηγανίτες συνδυάζονται μαζί τους.
Τηγανίτες κολοκυθάκια χωρίς αυγά: Μια χορτοφαγική συνταγή
Οι τηγανίτες χωρίς αυγά είναι μαλακές και παχουλές. Είναι κατάλληλα όχι μόνο για χορτοφάγους, αλλά και για όσους νηστεύουν.
- 2 μεσαία νεαρά κολοκύθια;
- ξύσμα από μισό λεμόνι.
- 3-4 φτερά πράσινων κρεμμυδιών
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού;
- 40-50 g αλεύρι.
- αλάτι, πιπέρι και βότανα για γεύση.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- Τρίβουμε τα κολοκύθια σε μεσαίο τρίφτη. Αλάτι, ανακατεύουμε και αφήστε τα να παραμείνουν για μισή ώρα. Είναι σημαντικό να απελευθερώνουν πολύ χυμό. Και για αυτό πρέπει να αλατιστούν γενναιόδωρα. Μην φοβάστε να το παρακάνετε με αλάτι, γιατί το μεγαλύτερο μέρος του θα βγει αντί για χυμό. Μετά από μισή ώρα, στραγγίστε προσεκτικά το υγρό, πιέστε τη μάζα κολοκυθιού με τα χέρια σας ή μέσω του τυροσκοπίου. Όσο περισσότερο χυμό μπορείτε να συμπιέσετε, τόσο λιγότερο θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι και όσο πιο τρυφερή θα τελειώσουν οι τελικές τηγανίτες.
- Προετοιμάστε το ξύσμα λεμονιού. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε στα τριμμένα κολοκύθια. Αρωματίζουμε ξανά με πιπέρι και αλάτι και μετά ανακατεύουμε.
- Προσθέστε άμυλο και αλεύρι. Μπορεί να προαναμειχθεί με μπέικιν πάουντερ για να κάνουν τις τηγανίτες ευάερες. Ανακατέψτε καλά το μείγμα σκουός. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο, εάν έχει λεπτή σύσταση. Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν μια πολύ παχιά ζύμη, επειδή είναι πιο βολικό να σχηματίζονται τηγανίτες από αυτήν.
- Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να παραταθεί ή να μειωθεί ανάλογα με το πάχος των τηγανιτών. Βεβαιωθείτε ότι έχουν χρυσή κρούστα.
- Τοποθετήστε τις τελικές τηγανίτες σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λάδι και να σερβίρετε.
Εάν θέλετε, η ζύμη μπορεί να συμπληρωθεί με τυρί. Τυρί, tofu θα κάνει. Το τυρί, όπως τα κολοκύθια, πρέπει να τριμμένο, κατά προτίμηση λεπτό.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες σκουός στο φούρνο
Οι τηγανίτες φούρνου είναι καλές επειδή απαιτούν τουλάχιστον φυτικό λάδι. Ως αποτέλεσμα, είναι πιο γευστικά και λιγότερο θρεπτικά.
- 2 νεαρά κολοκύθια
- 1/2 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 50 g αλεύρι;
- 1 αυγό
- φρέσκο άνηθο;
- αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
Τρίψτε τα κολοκύθια με τρίφτη ή μπλέντερ. Περίοδος γενναιόδωρα με αλάτι και ανακατεύουμε. Βάλτε το μείγμα σε κόσκινο, τοποθετήστε το σε βαθιά πλάκα και αφήστε το για 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κολοκύθια θα έχουν χρόνο να εκδώσουν το χυμό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το υγρό από αυτά.
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα άλλο μπολ. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα κολοκυθάκια σε αυτά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Αλάτι και πάλι, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι. Κόψτε τον άνηθο και προσθέστε τα κολοκυθάκια, ανακατέψτε τα καλά.
Προετοιμάστε το φούρνο: προθερμαίνετε στους 200 ° C. Τοποθετήστε περγαμηνή σε φύλλο ψησίματος και βουρτσίζετε με βούτυρο στο ελάχιστο, έτσι ώστε οι τελικές τηγανίτες να βγουν καλά.
Σχηματίστε τηγανίτες από το μείγμα κολοκυθιού και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήστε για περίπου 12 λεπτά. Στη συνέχεια γυρίστε στην άλλη πλευρά και μαγειρέψτε την ίδια ποσότητα.
Σερβίρετε έτοιμες κρέπες με ξινή κρέμα ή γιαούρτι. Μπορούν επίσης να συμπληρωθούν με πατέ, λαχανικά ή ελαφρώς αλατισμένο σολομό.
