Τα ζυμαρικά με σάλτσα μπεσαμέλ δεν είναι πολύ δύσκολο να παρασκευαστούν, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο. Η σάλτσα προσθέτει μπαχαρικά στα ζυμαρικά, βελτιώνει τη γεύση του πιάτου και χάρη στις διάφορες επιλογές μαγειρέματος, καθιστά δυνατό τον πειραματισμό στην κουζίνα.
Τι είναι η σάλτσα μπεσαμέλ
Τα ζυμαρικά με σάλτσα μπεσαμέλ είναι ένα κλασικό πιάτο ιταλικής κουζίνας, το οποίο λατρεύεται σε πολλές χώρες του κόσμου λόγω της απλότητας της προετοιμασίας και της εξαιρετικής γεύσης. Το Bechamel είναι μια δημοφιλής λευκή σάλτσα βασισμένη σε ένα μείγμα λίπους (συνήθως βούτυρο), αλεύρι και γάλα. Η σάλτσα συνήθως σερβίρεται όχι μόνο με ζυμαρικά, αλλά και με πιάτα με κρέας και ψάρια. Χρησιμοποιείται επίσης παραδοσιακά στην παρασκευή λαζάνια. Η εφεύρεση της σάλτσας πιστώνεται στον Louis de Bechamel, ο οποίος υπηρέτησε στο γήπεδο του Louis XIV.
Ζυμαρικά με κλασική σάλτσα μπεσαμέλ
Λιώστε 50 γραμμάρια βουτύρου σε μια κουτάλα και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο). Βήμα προς βήμα πρέπει να ανακατεύετε το αλεύρι σε ποσότητα δύο κουταλιών της σούπας για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Στη συνέχεια σταδιακά πρέπει να ρίξετε 800 ml γάλακτος, να προσθέσετε αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Ανακατεύοντας συνεχώς, διατηρήστε τη σάλτσα στη φωτιά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Η συνοχή της σάλτσας μπορεί να είναι διαφορετική - από την ομοιότητα της υγρής ξινής κρέμας έως μια αρκετά παχιά μάζα.
Βράστε την πάστα σε αλατισμένο νερό. Σερβίρετε με σάλτσα και φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.
Σάλτσα μπεσαμέλ με κρόκους αυγών
Μια άλλη επιλογή για την παραγωγή λευκής σάλτσας. Πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια βουτύρου, να λιώσετε σε μια κουτάλα, να προσθέσετε σταδιακά δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και να ανακατέψετε καλά. Χύστε σταδιακά ένα λίτρο γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα με ένα χτύπημα. Στο ίδιο στάδιο, πρέπει να προσθέσετε αλάτι. Ενώ ανακατεύετε, διατηρήστε τη φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Βάλτε τους χωρισμένους κρόκους σε ένα μπολ και, χτυπώντας συνεχώς, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα σε αυτά. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό εκ των προτέρων ή ταυτόχρονα για να σερβίρετε τη σάλτσα αμέσως με τα ζυμαρικά. Διακοσμήστε με βότανα.
Ζυμαρικά με σάλτσα μπεσαμέλ και μανιτάρια
Λιώστε 100 γραμμάρια βουτύρου σε μια κουτάλα. Προσθέστε αλεύρι, γάλα, αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι την επιθυμητή συνοχή.
Μανιτάρια (champignons), πλύνετε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε βούτυρο με κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε μανιτάρια στη σάλτσα. Τρίψτε το σκληρό τυρί.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, αλάτι. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, γεμίζουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και γαρνίρουμε με βασιλικό.
Το Bechamel είναι μια υπέροχη σάλτσα που βελτιώνει τη γεύση του πιάτου, του δίνει μια ορεκτική εμφάνιση και προσθέτει την απαραίτητη ζουμερότητα στα ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά ταιριάζουν καλά με αυτήν τη δημοφιλή σάλτσα, η οποία μπορεί να ποικίλει με διάφορα πρόσθετα και μπαχαρικά.
