Αυτό το δημοφιλές πιάτο δεν αφήνει τη διατροφή μας, αν και οι σύγχρονες νοικοκυρές σπάνια το μαγειρεύουν μόνοι τους. Είναι όλα φταίσματα για την αφθονία των τελικών προϊόντων στα καταστήματα και την έλλειψη χρόνου. Σε τελική ανάλυση, χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε ζελέ κρέας, αλλά το αποτέλεσμα υπερβαίνει όλες τις προσδοκίες.
Συστατικά για ζελέ κρέας:
- Κοτόπουλο - ¼ σφάγια;
- Χοιρινό στέλεχος - 1 κομμάτι.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- Σκόρδο - ½ κεφάλι;
- Μπαχάρι - 10 μπιζέλια
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Νερό - 5 λίτρα.
Συστατικά μουστάρδας:
- Ξηρά μουστάρδα - 1 συσκευασία
- Ζάχαρη - 1,5 κουτ.
- Αγγούρι ή τουρσί ντομάτας - 1, 5 φλιτζάνια.
- Αλας.
Παρασκευή:
- Ξεπαγώστε το χοιρινό σφιγκτήρα, ξύστε καλά με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε με νερό. Εάν το στέλεχος είναι μεγάλο, τότε πρέπει να τεμαχιστεί σε 3-4 μέρη. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, αφού έχετε επιλέξει τα μέρη του κρέατος, και κόψτε σε κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους με το στέλεχος.
- Βάλτε το κρέας στη φωτιά, αφού ρίξετε κρύο νερό. Όταν βράζει ο ζωμός, αλλάξτε τη φωτιά σε αργή, αλλά έτσι ώστε το κρέας να βράσει αργά. Μαγειρέψτε το κρέας για 8-10 ώρες, μην ξεχάσετε να προσθέσετε νερό. Το τελικό κρέας πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά, δηλαδή, όταν το βγάζετε με πιρούνι ή μαχαίρι, θα πρέπει να καταρρέει.
- Περίπου μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το κρεμμύδι που ξεφλουδίζεται από το φλοιό, κομμένο στη μέση, στο ζωμό. Και επίσης μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια, δάφνη και αλάτι.
- Όταν το κρέας βράζεται στην επιθυμητή κατάσταση, πρέπει να ψαρεύεται από το ζωμό και το ίδιο το ζωμό να φιλτράρεται.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το με μια σκόρδο Προσθέστε το σκόρδο στο στραγγισμένο ζωμό και ανακατέψτε. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και αποσυναρμολογήστε τις σε ίνες ή ψιλοκόψτε, όποια κι αν προτιμάτε.
- Χωρίστε το κρέας σε βαθιές μορφές, περίπου το μισό και ρίξτε πάνω στον παρασκευασμένο ζωμό. Βάλτε το ζελατισμένο κρέας στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί.
- Προετοιμάστε τη μουστάρδα ως σάλτσα. Διαλύστε την ξηρή μουστάρδα σε άλμη αγγουριού στις αναλογίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ζάχαρη, ενάμισι κουταλάκι του γλυκού.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος έτσι ώστε η μουστάρδα να ωριμάσει. Σερβίρετε ζελέ κρέας με βραστές πατάτες, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο.
