Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα γιορτινό τραπέζι χωρίς ζελέ ή κρέας. Όμως, το aspic φαίνεται πιο κομψό και ευέλικτο, γιατί μπορεί να παρασκευαστεί από κρέας και πουλερικά, ψάρια και λαχανικά, φρούτα και μούρα.
Ζελατινό χοιρινό
Θα χρειαστείτε:
- χοιρινό 0,5 κιλά
- αυγό - 1-2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φύλλα δάφνης 2-3 τεμάχια
- κονσερβοποιημένα μπιζέλια ή καλαμπόκι, - αλάτι, ζελατίνη.
Βράστε το κρέας, τα αυγά, τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώστε το ζωμό χοιρινού κρέατος και μετρήστε τον προκύπτον όγκο. 1 κουταλιά της σούπας ρίχνουμε ζελατίνη 1 κουταλιά της σούπας. κρύο νερό και αφήστε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο ζωμό σε ένα δοχείο με ζελατίνη, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε μια κατσαρόλα με ζωμό.
Κόψτε το χοιρινό σε μερίδες, βάλτε στο κάτω μέρος του καλουπιού. Βάζουμε τα αυγά, κομμένα σε λεπτούς κύκλους, πάνω στο κρέας. Γεμίστε τα κενά ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος με μπιζέλια, καλαμπόκι, μισούς δακτυλίους κρεμμυδιών ή βοτάνων. Μπορείτε να βάλετε λίγο τα πάντα. Κόψτε τα καρότα σε διαφορετικά σχήματα: κύκλους, κύβους, ψαροκόκαλο κ.λπ. και τοποθετήστε το στο αυγό. Ρίξτε το ζωμό στο 1/3 του καλουπιού με ένα λεπτό ρεύμα ή μια μεγάλη σύριγγα, βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα. Η σύριγγα χρειάζεται ώστε τα συστατικά να παραμένουν στη θέση τους και να μην επιπλέουν. Μετά από μια ώρα, ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί.
Κοτόπουλο
Θα χρειαστείτε:
- κοτόπουλο - 1, 3-1, 5 κιλά
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
- πιπεριά - 5 τεμ.
- αλάτι για γεύση
- ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- κονσερβοποιημένα μπιζέλια ή καλαμπόκι, - μαϊντανό
Βράζουμε το κοτόπουλο, τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν με την προσθήκη αρακά, φύλλα δάφνης και αλάτι. Ρίξτε ζελατίνη 1, 5 κουταλιές της σούπας. νερό και αφήστε για 30 λεπτά για να διογκωθεί. Διαχωρίστε το κρέας κοτόπουλου από τα οστά, αποσυναρμολογήστε το σε ίνες ή κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε ελαφρά τη ζελατίνη σε υδατόλουτρο (μπορείτε λίγο πάνω από τη φωτιά) και ανακατέψτε την με στραγγιστό ζωμό κοτόπουλου, φιλτράρετε ξανά. Βάζουμε κρέας κοτόπουλου στο κάτω μέρος της φόρμας, διακοσμούμε με κρεμμύδια και ψιλοκομμένα καρότα, μπιζέλια ή καλαμπόκι, μαϊντανό. Γεμίστε με ζωμό και ψύξτε για 4-6 ώρες.
