Μια καλά κατασκευασμένη διαδικασία παρασκευής σπιτικών ζυμαρικών θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας πιάτο. Η σωστή μοντελοποίηση ενός δημοφιλούς προϊόντος παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό.
Πώς να γεμίσετε σωστά τα ζυμαρικά; Φαίνεται ότι αυτή η δραστηριότητα δεν συνεπάγεται ιδιαίτερες περιπλοκές. Έστρεψα τη ζύμη, έκοψα κύκλους της επιθυμητής διαμέτρου από αυτήν, έβαλα λίγο κιμά σε κάθε ένα, ένωσα τις άκρες, τα πίεσα σωστά - και αυτό είναι, το προϊόν μπορεί να βυθιστεί σε βραστό νερό. Ωστόσο, κάθε έμπειρη νοικοκυρά θα επιβεβαιώσει ότι το αποτέλεσμα της εκτέλεσης αυτής της φαινομενικά απλής σκηνής μπορεί να επηρεάσει άμεσα τη γεύση και την ποιότητα των μελλοντικών ζυμαρικών.
Άκρες ζυμαρικών
Πρώτα πρέπει να θυμάστε: τα άκρα των ζυμαρικών πρέπει να διαμορφωθούν στη συνείδηση. Εάν, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι άκρες διασκορπιστούν και ο κιμά πέσει στον ζωμό, η γεύση και η εμφάνιση του πιάτου θα χαθούν απελπιστικά. Αξίζει να σημειωθεί ότι η κολλώδης ζύμη εξαρτάται από την αναλογία νερού, αλευριού και αυγών.
Εάν τα άκρα των μελλοντικών ζυμαρικών είναι δύσκολο να ενωθούν, είναι καλύτερα να λιπαίνετε τις άκρες των κύκλων ζύμης με λίγο νερό ή ένα αυγό. Όταν εργάζεστε με πολύ μαλακές και κολλώδεις ζύμες, μπορεί επίσης να προκύψουν προβλήματα, καθώς αυτό καθιστά δύσκολη τη διαμόρφωση του προϊόντος. Εδώ μπορείτε να συμβουλεύσετε να προσθέσετε λίγο αλεύρι και να ζυμώσετε ξανά τη ζύμη ή να την ξεδιπλώσετε, να ψεκάσετε την επιφάνεια του χαρτονιού με το ίδιο αλεύρι προσεκτικά και περιοδικά γυρίζοντας το στρώμα κατά την κύλιση.
Το επόμενο κοινό πρόβλημα είναι οι ατημέλητες και οι μεγάλες αρθρώσεις. Κατά ειρωνικό τρόπο, αυτό επηρεάζει επίσης την ποιότητα του δημοφιλούς προϊόντος. Έχει παρατηρηθεί ότι οι μπουλέττες με μικρές και τακτοποιημένες "ραφές" είναι πιο νόστιμες από τις ζυμαρικές με ευρεία κόλλα. Επομένως, προσπαθήστε να πιέσετε την άκρη των κύκλων με τα δάχτυλά σας, χωρίς να επιτρέψετε κενά στη σύνδεση.
Μέθοδοι παρασκευής ζυμαρικών
Οι έμπειροι μάγειρες κάνουν μερικές φορές σγουρές άκρες με ένα "πλεξίδα", όπως ζυμαρικά. Κατ 'αρχήν, αυτή η μέθοδος είναι επίσης εύκολη, αν το επιθυμείτε. Κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου, πρέπει να τηρείτε μια συγκεκριμένη παραγγελία. Βάλτε τον κιμά στη μέση μιας κούπας ζύμης, συνδέστε τις άκρες, σχηματίζοντας ένα ζυμαρικό σε σχήμα ημισελήνου. Μετά από αυτό, πηγαίνετε ξανά πάνω στη "ραφή", πιάνοντας απαλά την άκρη της ζύμης και γυρίστε την ελαφρώς στη μία πλευρά. Το προκύπτον "πλεξίδα" δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ, αλλά οποιοδήποτε αποτέλεσμα μοιάζει με σγουρή σύνδεση είναι κατάλληλο για το πρώτο πείραμα.
Τα διάσημα ζυμαρικά της Σιβηρίας είναι μικρά και χυτά με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Πρώτα, ο κιμάς τοποθετείται επίσης στη μέση της κούπας ζύμης και στη συνέχεια συνδέονται οι άκρες. Για να επιτευχθεί ένα στρογγυλεμένο σχήμα, τα αντίθετα άκρα της "ημισελήνου" πιέζονται μεταξύ τους. Τώρα τα γλυπτά ζυμαρικά τοποθετούνται σε μια επιφάνεια «σε σκόνη» με αλεύρι, κατά προτίμηση σε μία σειρά.
