Δεν είναι μυστικό ότι ο πιλάφι είναι ο βασιλιάς των ανατολίτικων πιάτων. Λατρεύεται από όλους τους λαούς της Κεντρικής Ασίας. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για το μαγείρεμα πιλάφι και οι συνταγές του είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Κάθε έθνος, με βάση τις εθνοτικές και πολιτιστικές του παραδόσεις, τελειοποίησε τη συνταγή pilaf για αιώνες. Ως εκ τούτου, κάθε έθνος έχει τις δικές του συγκεκριμένες συνταγές, οι οποίες είναι πολύ διαφορετικές μεταξύ τους. Και η αλλαγή των συστατικών του πιλάφι στην εποχή μας οδηγεί στη δημιουργία νέων συνταγών, πολύ νόστιμων και υγιεινών.
Είναι απαραίτητο
-
- βόειο κρέας - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- καρότα - 1 κιλό
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- μακρύ ρύζι - 1 κιλό.
- κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ξηρή ντομάτα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξηρό βατόμουρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες
Βήμα 1
Μην ξεχνάτε ότι το πραγματικό πιλάφι πρέπει να μαγειρεύεται σε καζάνι. Βάλτε το καζάνι στη φωτιά και ρίξτε το ηλιέλαιο σε αυτό. Περιμένετε να βράσει. Προς το παρόν, φροντίστε το κρέας, κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά τετράγωνα κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους. Αφού βράσει το λάδι στο καζάνι, βάλτε το κρέας σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να μην είναι μεγάλη κρούστα.
Βήμα 2
Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους. Εάν το κρεμμύδι δεν είναι μεγάλο, τότε μπορεί να κοπεί σε ολόκληρους δακτυλίους. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, ενώ θυμάστε να ανακατεύετε τα πάντα τακτικά.
Βήμα 3
Ενώ τα κρεμμύδια τηγανίζονται, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα. Βάλτε το σε ένα καζάνι. Τώρα τηγανίστε τα πάντα με λωρίδες καρότου έως ότου τα καρότα μαγειρευτούν κατά το ήμισυ. Όταν τα καρότα τηγανίζονται ελαφρώς, προσθέστε προσεκτικά όλα τα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά και προσθέστε μόνο το αλάτι. Θα πρέπει να έχετε πολύ αλμυρή μάζα. Μην ανησυχείτε, το ρύζι θα απορροφήσει όλο το υπερβολικό αλάτι.
Βήμα 4
Τώρα καλύψτε όλη αυτή τη μάζα με ρύζι. Το ρύζι πρέπει να είναι ξηρό. Δεν χρειάζεται να το αναμίξετε με μια μάζα λαχανικών και κρέατος, αλλά απλώς πασπαλίστε ομοιόμορφα στην κορυφή. Μετά από αυτό, γεμίστε προσεκτικά τα πάντα με ζεστό νερό ή όχι αρκετά απότομο βραστό νερό. Κάντε το πολύ προσεκτικά, ώστε τα λαχανικά και το κρέας να μην επιπλέουν στην επιφάνεια. Ρίξτε νερό στο καζάνι με δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι.
Βήμα 5
Αφού το κάνετε αυτό, προσθέστε τη φωτιά και αφήστε το πιλάφι να σιγοβράσει. Στη συνέχεια, κλείστε καλά το καπάκι και μειώστε το αέριο στο ελάχιστο. Μην ανοίγετε το καπάκι για σαράντα λεπτά.
Βήμα 6
Αφού περάσει ο χρόνος, ανοίξτε το καπάκι και δοκιμάστε το ρύζι Αν είναι έτοιμο, τότε καλύψτε το πιλάφι με ένα μεγάλο πιάτο και μετατρέψτε απαλά το καζάνι στο πιάτο. Αυτό θα βάλει το ρύζι στο κάτω μέρος και το κρέας και τα λαχανικά στην κορυφή. Εάν το ρύζι δεν είχε χρόνο να φτάσει, αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.
Βήμα 7
Το πιλάφι θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και εύθρυπτο. Σερβίρετε με κρύα λαχανικά σαλάτα και μαϊντανό.
