Σήμερα υπάρχουν πάνω από 250.000 είδη μανιταριών στη γη. Πολλά χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα και είναι αρκετά προσιτές. Ωστόσο, υπάρχουν εκείνοι των οποίων το κόστος ανά γραμμάριο είναι αρκετές χιλιάδες ευρώ. Αυτές περιλαμβάνουν ασπρόμαυρες τρούφες, τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο.
Χαρακτηριστικά και αξία μιας τρούφας
Το Truffle είναι ένα γένος μανιταριών με ένα σαρκώδες καρποφόρο σώμα που μεγαλώνει υπόγεια και μοιάζει λίγο με έναν κονδύλο πατάτας. Τα περισσότερα από αυτά δεν είναι βρώσιμα και μυρίζουν σαν σάπια κρεμμύδια ή σκόρδο. Αλλά οι ασπρόμαυρες τρούφες έχουν ένα ευχάριστο, έντονο άρωμα και γεύση μανιταριών. Αυτοί οι τύποι τρουφών θεωρούνται πραγματικές λιχουδιές.
Για να διατηρήσουν τη μοναδική γεύση και το άρωμά τους, οι τρούφες ουσιαστικά δεν μαγειρεύονται. Προστίθενται στα πιάτα στο τέλος, και το αλάτι και το ελαιόλαδο θεωρούνται τα καλύτερα πρόσθετα μπαχαρικά σε αυτά.
Εκτός από το πολύ ιδιαίτερο άρωμα και γεύση του, η αξία μιας τρούφας έγκειται στο γεγονός ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο να αναπτυχθεί. Στη φύση, αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται μεταξύ των ριζών της βελανιδιάς, της οξιάς, της φουντουκιάς και έχουν την ικανότητα αναπαραγωγής μόνο σε μία περίπτωση - όταν τρέφονται από ζώα που βρίσκουν τρούφες λόγω της έντονης μυρωδιάς τους. Αυτά τα πολύ ιδιότροπα μανιτάρια χρειάζονται επίσης ένα εύκρατο κλίμα και μια ειδική κατάσταση του εδάφους.
Κάθε χρόνο ο αριθμός αυτών των υπέροχων μανιταριών μειώνεται. Εάν πριν από περίπου έναν αιώνα, η Γαλλία, ο κύριος προμηθευτής μαύρων τρουφών, έστειλε ετησίως 1000 τόνους τέτοιων μανιταριών στην αγορά, σήμερα είναι μόνο 50 τόνοι. Ίσως η μείωση του αριθμού των τρουφών οφείλεται στην υπερβολική συλλογή τους, στην κλιματική αλλαγή ή στις περιβαλλοντικές συνθήκες.
Όλα αυτά αυξάνουν την τιμή των τρουφών κάθε χρόνο και σήμερα φτάνουν αρκετές χιλιάδες δολάρια ανά χιλιόγραμμο μικρών μανιταριών. Κατά κανόνα, οι πραγματικές γαλλικές ή ιταλικές ασπρόμαυρες τρούφες πωλούνται σε γραμμάρια σε ειδικά καταστήματα ή σε φεστιβάλ τροφίμων, αλλά ειδικά μεγάλα δείγματα διατίθενται για δημοπρασία και πωλούνται σε πραγματικούς γκουρμέ με υπέροχα χρήματα.
Παραγωγή τρούφας
Από τα μέσα του 19ου αιώνα, οι άνθρωποι προσπαθούν να μάθουν πώς να αναπαράγουν ασπρόμαυρες τρούφες. Ωστόσο, σήμερα όλη η παραγωγή αυτών των πιο ακριβών μανιταριών στον κόσμο μειώνεται για να τους παρέχει μέγιστες συνθήκες για ανάπτυξη και αναπαραγωγή. Πρόκειται για μια πολύ δαπανηρή υπόθεση καθώς η ανάπτυξη μικρού αριθμού τρουφών απαιτεί φύτευση και καλλιέργεια πολλών βελανιδιών ή οξιών. Και αυτό δεν θα εγγυηθεί ότι οι τρούφες θα αναπτυχθούν δίπλα τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τρούφες στη Γαλλία ανήκουν συχνά στις ίδιες οικογένειες και μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.
Σήμερα η μαύρη τρούφα καλλιεργείται στη Γαλλία, η λευκή στα βόρεια της Ιταλίας.
Δεδομένου ότι οι τρούφες αναπτύσσονται υπόγεια, είναι δύσκολο να εντοπιστούν. Για να γίνει αυτό, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν ειδικά σκυλιά εκπαιδευμένα για να βρουν τη μυρωδιά αυτών των μανιταριών. Οι τρούφες συλλέγονται από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο. Επιπλέον, πιστεύεται ότι όσο νωρίτερα ανακαλύπτεται το μανιτάρι, τόσο μεγαλύτερη είναι η αξία του και, κατά συνέπεια, το κόστος.
