Η σαλάτα Olivier είναι ένα από τα πιο διάσημα ρωσικά ορεκτικά. Η αρχική συνταγή για αυτό το πιάτο εφευρέθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα και έκτοτε έχει επανειλημμένα τροποποιηθεί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μοντέρνο "Olivier", μερικές από τις οποίες είναι κοντά στο πρωτότυπο, ενώ άλλες έχουν απομακρυνθεί από αυτήν, αλλά διατηρούν την ιδιαίτερη γεύση αυτής της σαλάτας.
Olivier σαλάτα με ζαμπόν
Αυτή η έκδοση της συνταγής σαλάτας είναι δημοφιλής όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στη Γαλλία, όπου θεωρείται παραδοσιακό ρωσικό πιάτο.
Θα χρειαστείτε:
- 6 μεσαίες πατάτες
- 3 αυγά
- 150 γραμμάρια κονσερβοποιημένων μπιζελιών
- 1 φρέσκο αγγούρι μεσαίου μεγέθους
- 250 g ζαμπόν χωρίς λιπαρά
- 5-6 μικρά τουρσιά
- ένα μάτσο άνηθο
- 2 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα;
- 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα γάλακτος;
- 1 κουταλιά της σούπας. τουρσί αγγουριού
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Είναι καλύτερο να επιλέξετε χοιρινό ζαμπόν και όχι πουλερικά. Το λεγόμενο παρισινό ζαμπόν είναι ιδανικό, αλλά θα πρέπει να κόψετε το λίπος από αυτό.
Πλύνετε τις πατάτες και βράστε τις σε αλατισμένο βραστό νερό για 20 λεπτά. Βράζουμε τα σκληρά βραστά αυγά ξεχωριστά. Ξεφλουδίστε τις με πατάτες και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε το φαγητό σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε το σε ένα μπολ σαλάτας. Ξεφλουδίστε και κόψτε φρέσκα και αγγουράκια τουρσί. Κόψτε το ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες. Στραγγίζετε τα αρακά και τα τοποθετείτε με τα υπόλοιπα συστατικά. Κόβουμε τον άνηθο και προσθέτουμε στη σαλάτα.
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε μαγιονέζα, ξινή κρέμα και 1 κουταλιά της σούπας. άλμη, αλάτι και πιπέρι λίγο. Καρυκεύστε τη σαλάτα με το μείγμα, καλύψτε και ψύξτε για 3 ώρες. Σερβίρετε με φρέσκο άσπρο ψωμί.
Olivier με σάλτσα σκόρδου
Αυτή η έκδοση της σαλάτας είναι ασυνήθιστη κυρίως στη σύνθεση της σάλτσας. Μπορεί να προσελκύσει τους λάτρεις της Olivier που θέλουν να προσθέσουν ποικιλία στο παραδοσιακό μενού.
Θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 10 μεγάλες γαρίδες
- 4 πατάτες
- 4 αυγά
- 100 g κονσερβοποιημένων μπιζελιών.
- 100 γραμμάρια αγγουριών τουρσί
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 1/2 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν;
- το ένα τέταρτο ενός μικρού κόκκινου κρεμμυδιού.
- ένα μάτσο μαϊντανό
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εάν μετά το μαγείρεμα της σαλάτας έχετε ακόμα σάλτσα, φυλάξτε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.
Βράζουμε το βόειο κρέας σε αλατισμένο νερό. Επίσης, αν θέλετε, μπορεί να ψηθεί σε ένα ταψί. Κόψτε το τελικό κρέας σε κύβους κατά μήκος του κόκκου. Βράζουμε και κόβουμε τις πατάτες και 3 αυγά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα αγγούρια τουρσί. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά σε ένα μπολ προσθέτοντας αρακά.
Φτιάξτε μια καυτή σάλτσα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, στη συνέχεια ζεματίστε με βραστό νερό για να αφαιρέσετε την υπερβολική μυρωδιά. Τρίψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο, πλύνετε και ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Στο υπόλοιπο αυγό, διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο. Πολτοποιήστε τον κρόκο με μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε σταδιακά φυτικό έλαιο σε αυτά τα συστατικά, ανακατεύοντας, για να σχηματίσετε μια μοναδική μάζα χρώματος κρέμας. Ρίξτε βότανα, κρεμμύδια και σκόρδο σε έτοιμη μαγιονέζα. Σαλάτα εποχής με αυτή τη σάλτσα και ψύξτε. Βράστε τις γαρίδες ξεχωριστά, ξεφλουδίστε και διακοσμήστε το πιάτο μαζί τους.
