Οι κορεατικές σαλάτες μαγειρεύονται ταυτόχρονα ή για το χειμώνα, τα συστατικά λαμβάνονται διαφορετικά: μανιτάρια, λαχανικά, κρέας, ψάρι, φρούτα ή θαλασσινά. Και η πιο διάσημη κορεατική σαλάτα είναι kimchi.
Υπάρχουν κανόνες για την προετοιμασία κορεατικών σαλατών στο σπίτι. Τα προϊόντα που απαιτούν θερμική επεξεργασία βράζονται ή τηγανίζονται σε λάδι και μόνο τότε αναμειγνύονται με το σάλτσα. Και τα μπαχαρικά πρέπει απαραίτητα να περιέχουν κόλιανδρο και κόκκινη πιπεριά, αλλά ως επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε ξηρά βότανα, σκόρδο, κουρκούμη ή τζίντζερ.
Η κορεατική σαλάτα έχει καλή γεύση λόγω της κόκκινης πιπεριάς. Πριν το προσθέσετε, το πιπέρι πρέπει να τηγανιστεί σε λάδι έτσι ώστε να χάσει την πικάντικη και δίνει στο φυτικό λάδι την απαραίτητη γεύση. Υπάρχουν συνταγές όπου, αντί για πιπέρι, τα κρεμμύδια τηγανίζονται, αφαιρούνται και το λάδι χρησιμοποιείται στη σαλάτα. Αυτό είναι επίσης δυνατό, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια και είναι καλύτερα να το κάνετε με πιπέρι.
Τα λαχανικά για κορεατικές σαλάτες δεν τηγανίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην χάνουν τις θρεπτικές και ευεργετικές τους ιδιότητες. Και το καλύτερο πιάτο για σαλάτες είναι το ρύζι.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από κορεατικές σαλάτες είναι χαμηλή, είναι ελαφριά πιάτα και είναι εύκολο να τις φτιάξετε στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις συνταγές σταδιακά.
Σαλάτα Kimchi
Συστατικά:
- 1,5 κιλό κινέζικο λάχανο
- 1 daikon;
- 7 σκελίδες σκόρδου
- 8 jalapenos;
- 20 g τζίντζερ;
- αλάτι για γεύση
- σάλτσα ψαριού, πράσινα κρεμμύδια και ζάχαρη.
Πρώτα, ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε με αλάτι, προσθέστε νερό και αφήστε το για 12 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στραγγίξτε. Τρίψτε το σκόρδο, τα jalapenos και το τζίντζερ σε ένα μπλέντερ και προσθέστε στο λάχανο. Πλύνετε το daikon και το κρεμμύδι, κόψτε το daikon σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στο λάχανο. Ανακατέψτε τα πάντα.
Προσθέστε τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριών στη γεύση. Πριν το φαγητό, η σαλάτα πρέπει να είναι εμποτισμένη - σταθείτε στο ψυγείο για 3 ημέρες για να πάρετε τη σωστή γεύση.
Κορεάτικα καρότα
Συστατικά:
- 1 κιλό καρότα
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 1 κουτ άλας;
- 30 ml ξίδι;
- 100 ml φυτικού ελαίου.
- 1 κρεμμύδι
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουτ κόλιαντρο ή κόλιανδρο
- 0,5 κουτ μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε λεπτές λωρίδες και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Αλάτι με ζάχαρη και αλάτι και αφήστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξίδι και αφήστε για άλλα 20 λεπτά.
Τηγανίζουμε το κόλιανδρο σε φυτικό λάδι, ρίχνουμε σε ένα μπολ με καρότα, καλύπτουμε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μικρούς κύβους, τηγανίστε σε φυτικό λάδι με κόκκινη πιπεριά. Ρίχνουμε λάδι σε ένα μπολ με καρότα και αφαιρούμε τα κρεμμύδια. Προσθέστε μαύρο πιπέρι.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε ή πιέστε σε μια συντριβή και ρίξτε τα στα καρότα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μαγειρευτεί για 5-6 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να φάτε.
Κορεάτικα παντζάρια
Συστατικά:
- 1 κιλά τεύτλων.
- 1 κουτ κόκκινο πιπέρι;
- 1 κουτ πάπρικα;
- 1 κουτ μαύρο πιπέρι;
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 20 g χόρτα κόλιαντρου
- 1 κουτ κόλιανδρο και κόλιαντρο
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. λευκό ξύδι;
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. μηλόξυδο;
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
- 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα τεύτλα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, περιμένετε μέχρι να βράσει, προσθέστε τεύτλα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, κόψτε τα τεύτλα σε λεπτές λωρίδες - κατά προτίμηση σε τρίφτη για κορεατικά καρότα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ελαιόλαδο και μπαχαρικά από τη λίστα συστατικών. Ανακατέψτε καλά, αφήστε για 1 ώρα για έγχυση και μπορείτε να φάτε.
Κορεατική μελιτζάνα
Συστατικά:
- 250 g μελιτζάνα
- 150 γρ. Πιπεριά;
- 1 καρότο
- 50 γραμ. Κρεμμύδια.
- 0,5 κουτ άλας;
- 3, 5 κουτ ελαιόλαδο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πρασινάδα;
- 1 κουτ σάλτσα σόγιας;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 0,5 κουτ χυμό λεμονιού
- 0,5 κουτ κόλιαντρο και κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας μια κουταλιά σουσάμι.
Κόψτε και ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες. Στη συνέχεια, μουλιάστε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά για να τους ανακουφίσετε από την πικρία. Μπορείτε να τρίψετε τα κομμάτια με αλάτι και να ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό, αλλά πλύνετε πολύ καλά. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα καλαμάκια μελιτζάνας και τηγανίστε για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Κόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τις πιπεριές και τα καρότα στις ίδιες λωρίδες με τις μελιτζάνες. Κόψτε τα βότανα. Και άφησε τα όλα για τώρα.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τους κόλιανδρο και προσθέστε σε ένα μπολ ελαιόλαδο. Το λάδι πρέπει να είναι 1, 5 κουταλιές της σούπας. Αυτή θα είναι η σάλτσα.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μελιτζάνες, πιπεριές, καρότα και βότανα, σεζόν με σάλτσα, ανακατέψτε καλά, αφήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες, έτσι ώστε η σαλάτα να μπορεί να παρασκευαστεί. Και όταν είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Το ξίδι σε αυτήν τη συνταγή μπορεί να αντικαταστήσει το χυμό λεμονιού. Οι μελιτζάνες δεν μπορούν να τηγανιστούν, αλλά να βράσουν και όταν ξεφορτωθούν την πικρία, δεν μπορούν να διατηρηθούν στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Heh από λούνα παρκ στα Κορεάτικα
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια πέρκα.
- 1 κιλό καρότα
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι;
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- 4 σκελίδες σκόρδου
- κόκκινη πιπεριά για γεύση.
Ξεφλουδίστε την πέρκα από το δέρμα και τα οστά, κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε ξύδι και αφήστε το να μαριναριστεί για 2 ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, αλάτι για να δώσει χυμό, αφήστε για 2 λεπτά και στη συνέχεια πιέστε αυτό το χυμό. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Στραγγίξτε το ξύδι από τα ψάρια, προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το κόκκινο πιπέρι και το λάδι. Πιέστε το σκόρδο. Ανακατέψτε όλα αυτά και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα, σερβίρετε καλά με βραστό ρύζι.
Κορεάτικη σαλάτα κοτόπουλου
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
- 250 γραμμάρια αγγούρια
- 20 g σουσάμι
- 100 γραμμάρια μαρούλι
- 1 αυγό
- μια πρέζα αλάτι;
- 45 ml ελαιόλαδο;
- 15 g μαϊντανό;
- 40 ml σάλτσα σόγιας
- 10 ml ξίδι
- μια πρέζα ζάχαρη?
- 2 σκελίδες σκόρδου
- Κόκκινο πιπέρι.
Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό, κρυώνουμε και χωρίζουμε σε ίνες. Πλύνετε τα αγγούρια και κόψτε τις σε λωρίδες.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με το ελαιόλαδο, προσθέστε το ξύδι, τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλάτι και πιπέρι όλα αυτά και ανακατέψτε καλά. Αυτό είναι ένα βενζινάδικο. Πλύνετε το μαϊντανό, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο σάλτσα.
Σε ένα μπολ σαλάτας, ανακατεύουμε τις ίνες κοτόπουλου με αγγούρια, ρίχνουμε πάνω από το σάλτσα και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε ένα ωμό αυγό με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, κτυπήστε με ένα χτυπητήρι και ρίξτε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή τηγανίτα, πρέπει να τηγανίζεται και στις δύο πλευρές και όταν κρυώσει, κόβουμε σε λωρίδες.
Τηγανίστε σουσάμι, πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα μαρουλιού. Βάλτε τα φύλλα μαρουλιού σε μια επίπεδη πλάκα, πάνω - σαλάτα κοτόπουλου, η οποία πρέπει να γαρνιριστεί με τηγανίτες και σουσάμι.
Κορεατικά αυτιά χοίρων
Συστατικά:
- 2 τεμ. αυτιά χοίρου
- 3 κρεμμύδια
- 300 g καρότα;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 200 ml φυτικού ελαίου
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι;
- 0,5 κουτ άλας;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- ξηρά μπαχαρικά για γεύση.
Βράστε τα αυτιά του χοιρινού κρέατος σε αλατισμένο νερό για 1, 5 ώρες, κρυώστε, κόψτε σε λωρίδες. Είναι καλύτερα να το κρυώσετε με κρύο νερό, ώστε τα αυτιά να μην κολλούν.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε τριμμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε καλά και μετά σουρώνουμε το λάδι. Περαιτέρω στο μαγείρεμα, θα το χρειαστείτε και όχι σκόρδο και κρεμμύδια.
Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα 2 κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνουμε ξανά το φιλτραρισμένο λάδι, τηγανίζουμε τα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό, προσθέτουμε αυτιά, μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μεταφέρετε σε άλλο πιάτο. Αρωματίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήστε το να εγχυθεί για 2 ώρες.
Κορεάτικο βόειο κρέας
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 400 g πατάτες;
- 180 g καρότα;
- μια πρέζα κόλιανδρο και ζάχαρη
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 110 ml φυτικού ελαίου.
- 1 λίτρο νερού.
- 500 ml αγγούρι τουρσί
- 80 ml σάλτσα σόγιας
- 10 g σουσάμι
- 25 ml ξίδι;
- 0,5 κουτ άλας;
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι (30 ml), το αλάτι, το ξύδι και τη ζάχαρη, ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα καρότα, ανακατέψτε και αφήστε το για 25 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη και καλύψτε με κρύο νερό, ώστε να μην σκουραίνουν. Ρίχνουμε άλμη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα λίτρο νερό, βράζουμε και αλατίζουμε. Πιέστε τις πατάτες, βάζετε σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύετε για 2 λεπτά και μετά βάζετε ένα σουρωτήρι.
Κόβουμε το βόειο κρέας σε λεπτές ράβδους, αλατίζουμε, πιπέρι, πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και τηγανίζουμε. Όταν είστε έτοιμοι, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας πάνω από το κρέας και συνεχίστε στη φωτιά για άλλο ένα λεπτό.
Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ σαλάτας, αλάτι, πασπαλίζουμε με κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Περάστε το σκόρδο μέσα από έναν θραυστήρα, προσθέστε στις πατάτες. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε κρέας και καρότα, σεζόν με φυτικό λάδι, ανακατέψτε ξανά και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Κορεατικές σαλάτες για το χειμώνα
Κορεατικές σαλάτες για το χειμώνα μπορούν να γίνουν με ή χωρίς αποστείρωση. Μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα με καπάκια ή βάζα με κενά μέσα - θα βγει εξίσου καλά. Η αποστείρωση πραγματοποιείται σε δοχείο νερού ή σε φούρνο, αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις όταν εργάζεστε με νερό:
- το νερό στο τηγάνι πρέπει να έχει περίπου την ίδια θερμοκρασία με το τεμάχιο εργασίας στο βάζο, διαφορετικά το δοχείο μπορεί να σκάσει.
- Ένας ξύλινος κύκλος πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του τηγανιού ή ένα ύφασμα διπλωμένο σε 5 στρώματα πρέπει να απλωθεί και το νερό πρέπει να χυθεί μέχρι τους "ώμους" των κουτιών.
- Εάν τα βάζα με κενά, τότε κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης καλύπτονται με καπάκια, αλλά τα ίδια τα καπάκια δεν σφίγγονται έτσι ώστε να αποστειρώνονται επίσης.
- Για δοχεία με κενά, το νερό δεν πρέπει να βράζει έντονα, καθώς μπορεί να εισέλθει μέσα στα κουτιά.
Τα δοχεία αποστειρώνονται σύμφωνα με το σχήμα: 0,5 l - 15 λεπτά, 1 l - 25 λεπτά, 3 l - 35. Και μετά την αποστείρωση, τα δοχεία πρέπει να στρίβονται, να αναποδογυρίζονται, να τυλίγονται σε μια κουβέρτα και να αφήνονται μέχρι να κρυώσουν.
Κορεατική σαλάτα για το χειμώνα
Συστατικά:
- 1 κιλό μελιτζάνα
- 250 g καρότα;
- 250 γραμ. Κρεμμύδια.
- 1 καυτή πιπεριά
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 50 ml ξίδι
- 4 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- 3 κουταλιές της σούπας κουταλιές αλάτι
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι?
- 1 κουτ κολίανδρο;
- 50 ml φυτικού ελαίου.
Κόψτε τις μελιτζάνες σε λωρίδες, αλάτι, επιμείνετε για μια ώρα, έτσι ώστε η πικρία να τις αφήσει. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε με βραστό νερό, αφήνουμε να το εγχύσουμε για 3 λεπτά, μετά βάζουμε σε κόσκινο και ρίχνουμε με κρύο νερό. Ψιλοκόψτε το πιπέρι, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Βάζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη, κόλιανδρο, σκόρδο και πιπέρι. Πιέστε τις μελιτζάνες, τηγανίστε για 15 λεπτά και προσθέστε τα στα λαχανικά. Ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε τα καλά και αφήστε το να μείνει αδρανές για 5 ώρες.
Αποστειρώστε δοχεία με καπάκια ή δοχεία με κενά.
Κορεάτικο λάχανο
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια λάχανου.
- 1 καρότο
- 1 τεύτλο;
- 4 κλαδιά του κόλιαντρου
- 500 ml νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας άλας;
- 50 ml. ξύδι.
Τρίβουμε τα τεύτλα και τα καρότα, κόβουμε το λάχανο, βάζουμε τα πάντα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Προσθέστε το κόλιαντρο.
Για αυτήν τη συνταγή, μόνο τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν, με ένα κενό μέσα είναι αδύνατο. Προσθέστε λίγο περισσότερο κόλιαντρο στα τελικά βάζα πάνω από τα λαχανικά.
Βράστε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι, αφήστε το να σιγοβράσει για 2 λεπτά. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα σε βάζα και σφίξτε τα καπάκια.
