Το βρασμένο κρέας δεν είναι μάταια ανήκει στην κατηγορία σημαντικών στρατηγικών αποθεμάτων. Το εργοστάσιο μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια χωρίς να χαλάσει. Το στιφάδο, μαγειρεμένο στο σπίτι, δεν μπορεί να καυχηθεί για τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής · στο σπίτι είναι δύσκολο να δημιουργηθούν οι απαραίτητες αποστειρωμένες συνθήκες για αυτό. Αλλά θα είναι νόστιμο, αυτό είναι σίγουρο.
Είναι απαραίτητο
-
- 3-4 κιλά χοιρινό
- 3-4 κιλά. βοδινό κρέας
- 2 σελ. νερό
- 3 κουταλιές της σούπας άλας
- μπαχαρικό
Οδηγίες
Βήμα 1
Το χοιρινό για στιφάδο πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό. Για να μειώσετε το κόστος του τελικού προϊόντος, μπορείτε να πάρετε ένα κεφάλι χοιρινού κρέατος, υπάρχει αρκετό λίπος και κρέας σε αυτό. Θα αφαιρέσετε περίπου 4 κιλά πολτού από τη μία κεφαλή. Επίσης, δεν είναι απαραίτητο να πάρετε το πιο επιλεγμένο βόειο κρέας, να πάρετε συνηθισμένο κρέας χωρίς κόκαλα, μπορείτε ακόμη και με φλέβες.
Βήμα 2
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 2-3 cm, μικρότερο λαρδί - 1 cm. Βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Μην χάσετε τη στιγμή του βρασμού για να αφαιρέσετε τον αφρό που έχει προκύψει από την επιφάνεια αμέσως πριν από αυτόν. Μόλις βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, σιγοβράστε το κρέας για περίπου 3-4 ώρες. Μισή ώρα πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο τηγάνι, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι.
Βήμα 3
Προετοιμάστε κονσέρβες για στρίψιμο, είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά 500-800 ml. Απλώστε το κρέας μαζί με το ζωμό σε βάζα, καλύψτε το καθένα με σιδερένιο καπάκι, αποστειρώστε το στιφάδο σε βραστό νερό για 20-30 λεπτά.
Βήμα 4
Για να αποστειρώσετε, πάρτε ένα μεγάλο ταψί με φαρδύ πυθμένα, τοποθετήστε μια πετσέτα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα στο κάτω μέρος της, βάλτε βάζα κρέατος στο τηγάνι και γεμίστε το χώρο μεταξύ τους με ζεστό νερό, ώστε να τα καλύψει μέχρι τους ώμους.
Βήμα 5
Η φωτιά κάτω από το τηγάνι δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, αρκεί εάν το νερό είναι πάντα στα πρόθυρα βρασμού. Αφαιρέστε τα αποστειρωμένα βάζα από το νερό με λαβίδες από το λαιμό, κλείστε με μια ραφή και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα έτσι ώστε το στιφάδο να κρυώσει αργά. Οι τράπεζες μπορούν να σταλούν για αποθήκευση σε μια μέρα.
