Η γεύση του κιμά εξαρτάται από το είδος του κρέατος που περιλαμβάνεται στη σύνθεση και τα καρυκεύματα. Πολλά διαφορετικά πιάτα παρασκευάζονται από κιμά: κοτολέτες, κεφτεδάκια, κεμπάπ και ούτω καθεξής. Η συνταγή κιμά είναι διαφορετική για κάθε πιάτο. Η παρουσίαση προορίζεται για μαγείρεμα κοτολέτες και κεφτεδάκια.
Είναι απαραίτητο
-
- κρέας κοτόπουλου 300 g
- άπαχο βόειο κρέας - 700 g
- 2 κρεμμύδια
- ένα κομμάτι λευκό ψωμί
- 2 αυγα
- ελαιόλαδο
- άλας
- πιπέρι
- χόρτα για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε κιμά, πρέπει να προετοιμάσετε ένα βαθύ μπολ για να διευκολύνετε την ανάμιξη των συστατικών.
Πάρτε τον κιμά, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το. Κόβω σε κομμάτια. Για να κάνετε το κιμά νόστιμο, είναι καλύτερο να παίρνετε το κρέας φρέσκο, διατηρημένο με απλή ψύξη και όχι παγωμένο.
Βήμα 2
Περιστρέψτε το κρέας μέσω μύλου κρέατος (ή αλέστε το σε μπλέντερ) - όπως έχετε συνηθίσει. Η τελευταία μέθοδος άλεσης είναι κάπως προτιμότερη, καθώς χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μπορείτε να πάρετε κιμά με σωματίδια του απαιτούμενου μεγέθους και συνέπειας. Πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο περισσότερο το κρέας τεμαχίζεται, τόσο πιο τρυφερό θα γίνει το τελικό πιάτο, ευκολότερα κοτολέτες σχηματίζονται από τέτοιο κιμά και όσο πιο γρήγορα μαγειρεύονται. Και το αντίστροφο: όσο μεγαλύτερα είναι τα τεμαχισμένα σωματίδια, τόσο χειρότερα διαμορφώνονται τα προϊόντα από αυτό, τα οποία μπορούν να καταρρεύσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να τα μαγειρέψουν. Επομένως, η συνοχή του κιμά παρασκευάζεται με βάση τον σκοπό του. Εάν ο κιμά αποδειχθεί πολύ αδύνατος, τότε μπορείτε να προσθέσετε είτε περισσότερο κρέας κοτόπουλου, είτε να αναμίξετε επιπλέον σε ψιλοκομμένο χοιρινό λίπος.
Βήμα 3
Βυθίστε το ψωμί σε κρύο βραστό νερό και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα (μπορείτε να το ζυμώσετε με ένα πιρούνι). Δεν χρειάζεται να πιέσετε το νερό από το ψωμί μέχρι το τέλος. Προσθέστε το ψωμί στον κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να είναι διαφανές. Κρυώνω. Τρίψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη (αν χρειαστεί να μαγειρέψετε κοτολέτες σκόρδου). Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα αυγά στον κιμά. Μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένα βότανα για να δοκιμάσετε (άνηθο, μαϊντανό). Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Βάλτε τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα, έτσι ώστε να κορεστεί ομοιόμορφα με αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε ξανά. Το νόστιμο κιμά είναι έτοιμο για περαιτέρω χειρισμούς!
