Το κέικ ροδάκινου είναι απίστευτα νόστιμο, αλλά ταυτόχρονα ένα πολύ ελαφρύ και λεπτό επιδόρπιο. Τα ζουμερά ροδάκινα πάνε καλά με κρέμα, οπότε ακόμη και οι πιο απαιτητικοί γκουρμέ θα λατρέψουν αυτό το επιδόρπιο.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - αμύγδαλα (80 g)
- - αλεύρι (170 g)
- - ζάχαρη (50 g)
- - βούτυρο (125 g)
- - κρόκους αυγών (2 τεμ.)
- - μια πρέζα αλάτι.
- Για την κρέμα:
- - γάλα (200 ml) ·
- - κρέμα 10% λίπους (200 ml)
- - ζάχαρη (50 g)
- - κρόκους αυγών (4 τεμ.)
- - αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας).
- Για πλήρωση:
- - ροδάκινα (3-4 τεμ.)
- - νερό (300 ml) ·
- - ζάχαρη (100 g)
- - ρούμι (2 κουταλιές της σούπας).
Οδηγίες
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς και στεγνώστε τα αμύγδαλα σε αυτό, μετά τα οποία τα μετατρέπουμε σε μικρά ψίχουλα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα με κοσκινισμένο αλεύρι και ζάχαρη. Κόψτε το βούτυρο σε μεγάλους κύβους, συνδυάστε το με το έτοιμο μείγμα αλεύρι καρυδιού, ανακατέψτε τα καλά, προσθέτοντας 2 κρόκους αυγού και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει, σχηματίστε μια μπάλα από αυτήν, τυλίξτε την με μεμβράνη προσκόλλησης και βάλτε την στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
Βήμα 2
Συνδυάστε τους κρόκους αυγού με ζάχαρη, αλεύρι και 100 ml γάλακτος, ανακατεύοντας τα πάντα καλά. Ρίξτε τα υπόλοιπα 100 ml γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύοντας το με την κρέμα. Βάλτε την κατσαρόλα με γάλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το μείγμα γάλακτος αυγού πριν βράσει και μαγειρέψτε τα όλα μαζί μέχρι να παχυνθούν, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε την τελική κρέμα σε γυάλινο πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την κατανέμουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια του στρογγυλού ταψιού, αρπάζοντας τις πλευρές (θα πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο καλάθι για γέμιση). Καλύψτε τη ζύμη με χαρτί ψησίματος και απλώστε τα μπιζέλια πάνω της σε ένα παχύ στρώμα, έτσι ώστε η ζύμη να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για περίπου 25 λεπτά έως ότου το ανοιχτό χρυσό καφέ. Βγάζουμε το τελικό κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 4
Ενώ το κέικ ψύχεται, ανακατέψτε 300 ml νερού με 100 g ζάχαρης και βράστε. Κόβουμε τα ροδάκινα στο μισό, αφαιρούμε τους σπόρους, βουτάμε σε βραστό γλυκό νερό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ρούμι και δροσερό. Όταν τα ροδάκινα έχουν κρυώσει, αφαιρέστε τα από το σιρόπι, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε τακτοποιημένες φέτες.
Βήμα 5
Βάλτε την κρέμα στη βάση για το κέικ, ισοπεδώστε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι και διακοσμήστε το κέικ με φέτες ροδάκινου στην κορυφή. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 40-60 λεπτά, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί το επιδόρπιο.
