Το υγιεινό φαγητό είναι υπέροχο! Και εκείνοι που τρώνε πολύ ψωμί θα πρέπει να προσέχουν το ψωμί χωρίς μαγιά, γιατί από την άποψη των ιδιοτήτων του είναι απλώς κατάλληλο για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, σε αντίθεση με το αντίστοιχο του, που παρασκευάζεται με τεχνητή μαγιά.
Συνεχίζοντας τις παραδόσεις των προγόνων μας, που ήταν πιο υγιείς από τις σημερινές γενιές, ας προσπαθήσουμε να ψήσουμε. Εδώ είναι ένας αλγόριθμος βήμα προς βήμα.
Για αυτό χρειαζόμαστε λυκίσκο. Μπορεί να συλλεχθεί άγρια αν ξέρετε πού μεγαλώνει. Μπορείτε να μεγαλώσετε στον κήπο σας ή να το αγοράσετε στο φαρμακείο. Εάν καταφέρετε να μαζέψετε άγριους λυκίσκους, είναι καλύτερο να το κάνετε τον Αύγουστο, όταν είναι ώριμο. Χρειάζεστε λιγότερους λυκίσκους για να φτιάξετε ψωμί και θα πρέπει να πάρετε περισσότερους λυκίσκους στο φαρμακείο. Και θυμηθείτε ότι όλες οι μετρήσεις σας θα είναι δικές σας - με την πάροδο του χρόνου θα έχετε μια αίσθηση και σαν μια πλήρη σύνδεση με τη ζύμη από την οποία θα ψήσετε ψωμί. Στη συνέχεια, μπορείτε να εφεύρετε τις δικές σας συνταγές, να τελειοποιήσετε αυτήν που διαβάζετε εδώ και να ψήσετε το νόστιμο ψωμί μαγιάς στο φούρνο.
- Ξηρός λυκίσκος - 1 ποτήρι
- Αλεύρι σίκαλης - 1 συσκευασία
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεύρι σίτου - 1 κιλό
- Νερό - 2 λίτρα
- Γυάλινο βάζο 1 λίτρου
- Διάφορα πρόσθετα - προαιρετικά
- Καλούπι προετοιμασίας ζύμης
- Ψωμί
Προετοιμασία μαγιάς
Σε δύο ποτήρια νερό, βράζουμε ένα ποτήρι κώνους λυκίσκου (μην σκοτώνεις τον λυκίσκο) έως ότου ο όγκος του νερού μειωθεί στο μισό. Η πυρκαγιά δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή, οπότε η όλη διαδικασία θα διαρκέσει σχεδόν μια ώρα. Στη συνέχεια, επιμείνετε το υγρό για 8 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε και ρίξτε σε ένα γυάλινο βάζο.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο βάζο. μέλι (ανάλογα με το επίπεδο της κορυφής του κουταλιού), και επίσης προσθέστε σταδιακά αλεύρι σίκαλης για να πάρετε μια μάζα με τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας.
Αφήστε το στο δωμάτιο ή τοποθετήστε το κοντά στο ψυγείο, σε ζεστό νερό, έτσι ώστε η μαγιά να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Θα δείτε πώς «φυσαλίδες» και επεκτείνεται. Θα χρειαστούν άλλες 4 ώρες, οπότε υπολογίστε εκ των προτέρων την ώρα αυτών των πραγμάτων, ώστε να μην "φυλάξετε" τη μαγιά στη μέση της νύχτας.
η θερμοκρασία του περιβάλλοντος στο οποίο θα αυξηθεί η καλλιέργεια εκκίνησης πρέπει να είναι από 30 έως 40 μοίρες. Σε χαμηλότερο, δεν θα ζυμώσει και δεν θα ανέβει, σε υψηλότερο, απλά θα «κάψει», φυσικές ουσίες που τη βοηθούν στη ζύμωση θα χαθούν. Ένας καλός τρόπος είναι να βάζετε το βάζο σε ένα ζεστό, αλλά όχι ζεστό φούρνο, και να το ενεργοποιείτε κατά καιρούς, προθέρμανση.
Μόλις δείτε το διπλασιασμό της μαγιάς, είναι έτοιμο. Μπορείτε να το προσθέσετε αμέσως στη ζύμη και να ψήσετε ψωμί.
Παρεμπιπτόντως, αυτός ο εκκινητής μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Μόλις πρόκειται να ψήσετε ξανά το ψωμί, πρέπει να «παντρευτείτε» τη μαγιά: προσθέστε λίγο νερό, αλεύρι σίκαλης και μέλι και βάλτε το στη φωτιά ώστε να αρχίσει να «βράζει».
Προετοιμασία ζύμης
Παίρνουμε:
- 3 κουταλιές της σούπας πρόσφατα παρασκευασμένη ξινή ή 4 κουταλιές της σούπας αναζωογονημένο - "παντρεμένο"
- 1 λίτρο νερού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- Αλεύρι σίκαλης για πάχυνση ξινή κρέμα. Το αλεύρι σίκαλης μπορεί να αναμιχθεί με αλεύρι σίτου.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξανά το φούρνο), για 1-1, 5 ώρες. Παρακολουθήστε ότι ανεβαίνει καλά και αρχίζει να φουσκώνει.
Παρασκευή ζύμης ψωμιού
Εδώ θα πρέπει να δείξετε φαντασία και αίσθηση, γιατί το ψωμί μπορεί να ψηθεί πολύ διαφορετικό: απλώς από αλεύρι σίτου, από αλεύρι σίτου με σίκαλη ή οποιοδήποτε άλλο αλεύρι, με την προσθήκη πίτουρου, σπόρων κ.λπ. Προσθέστε αλεύρι σταδιακά μέχρι να γυρίσει η ζύμη να μην είναι υγρό, αλλά και όχι πολύ σφιχτό. Θα πρέπει να είναι εύκολο να γλιστρήσετε με τα δάχτυλά σας, χωρίς προσπάθεια. Πάρτε το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού σίτου, τα υπόλοιπα πρόσθετα όπως σας λέει το ένστικτό σας. Με την πάροδο του χρόνου, η δική σας συνταγή ψωμιού θα αναπτυχθεί.
Ανακατέψτε τα πάντα. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμιξης, αρχίζει να βγαίνει από τα χέρια σας και να ξεφλουδίζει από τα πιάτα στα οποία ανακατεύετε. Μερικοί άνθρωποι ανακατεύουν τη ζύμη με ένα κουτάλι - αυτό επίσης δεν απαγορεύεται, αν και το ψωμί αρέσει να αγγίζεται με τα χέρια.
Βάλτε τη ζυμωμένη ζύμη σε λαδωμένα κουτιά στο μέσο του ύψους των κουτιών και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να σηκωθεί. Για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να χρονομετρήσετε την ώρα, ώστε να γνωρίζετε πόσες ώρες θα χρειαστούν. Οι έμπειροι αρτοποιοί τα βάζουν συνήθως στο φούρνο τη νύχτα και τα ψήνουν το πρωί.
Ο χρόνος ψησίματος είναι 40-60 λεπτά, ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο ψήνεται το ψωμί που θέλετε να πάρετε. Μετά από 40 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να κοιτάζετε - εάν το φλοιό ψηθεί αρκετά, μπορείτε να το αφαιρέσετε. Ωστόσο, θα καταλάβετε όταν το νόστιμο σπιτικό ψωμί είναι έτοιμο: ένα ασύγκριτο "πνεύμα ψωμιού" θα περάσει μέσα από το σπίτι - τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού. …
Το φρεσκοψημένο ψωμί είναι πολύ μαλακό και τρυφερό, οπότε δεν μπορείτε να το κόψετε αμέσως. Βάλτε το σε μια καθαρή πετσέτα ή μια πετσέτα και καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε για 30 λεπτά. Όταν το ψωμί "ξεκουράστηκε", μπορείτε να το κόψετε.
