Τα μανιτάρια μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Το παραδοσιακό ρωσικό πιάτο μανιταριών που ονομάζεται hodgepodge περιλαμβάνει επίσης λάχανο και άλλα λαχανικά. Το μανιτάρι solyanka ως προετοιμασία για το χειμώνα είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συστατικά:
- φρέσκα μανιτάρια - 1,5 kg
- καρότα, λάχανο, κρεμμύδια, ντομάτες - 1 κιλό το καθένα.
- φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια
- ξύδι έξι τοις εκατό - 0,5 φλιτζάνια?
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγειρική hodgepodge
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και τα λαχανικά. Κόψτε το έτσι: μανιτάρια - σε φέτες, κρεμμύδια γογγύλι - σε μισούς δακτυλίους, ντομάτες - σε λεπτούς κύκλους. Το λάχανο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο και να τρίβεται με τα χέρια σας - έτσι θα είναι λίγο πιο μαλακό. Τώρα βάλτε όλα τα έτοιμα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, το hodgepodge πρέπει να αναδεύεται όσο το δυνατόν συχνότερα.
Όταν το λάχανο γίνει μαλακό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ξύδι, μαύρο πιπέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κόκκινο, και επίσης να προσθέσετε πιπέρι ή λίγο δάφνη. Ανακατέψτε τα πάντα, σιγοβράστε για άλλα 20-30 λεπτά.
Το Solyanka με μανιτάρια είναι έτοιμο. Προκειμένου να σταθεί για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, τυλιγμένα με θερμαινόμενα καπάκια. Για να γίνει αυτό, τα βάζα πλένονται καθαρά με σόδα, θερμαίνονται με ατμό ή στο φούρνο μικροκυμάτων, τα καπάκια πρέπει να βράζονται για ένα ή δύο λεπτά.
Μετά την τοποθέτηση του κουταλιού στα βάζα και τυλίγονται με καπάκια, τα βάζα θα πρέπει να αποστειρώνονται επιπλέον σε βραστό νερό. Τα κλειστά δοχεία τοποθετούνται σε δοχείο με νερό και φωτίζονται. Τα γυάλινα δοχεία σε μισό λίτρο πρέπει να βράσουν για μισή ώρα, δοχεία λίτρων - 40-50 λεπτά. Μετά από αυτό, η θέρμανση πρέπει να απενεργοποιηθεί και να περιμένετε μέχρι να κρυώσει το νερό. Αυτά τα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν απλά στο ψυγείο.
